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氯气漂白蛋白质面粉

题目

氯气漂白蛋白质面粉

相似考题

1.测定车间空气中氯气时，配制标准溶液选用A、氯化钠B、漂白粉C、氯气D、氯化钾E、溴酸钾

2.工业上漂白纸浆常用的漂白剂是（）A、氯气B、双氧水C、二氧化硫D、硫化氢

3.面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面粉蛋白质含量越高，面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。

4.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为()、中筋面粉、低筋面粉。A.全麦面粉B.高筋面粉C.标准面粉D.富强面粉

参考答案和解析
正确答案: 低筋面粉经过氯气处理，使原来的酸价降低，适用于蛋糕之组织和结构，尤其为制作高成份奶油蛋糕所必须之主要原料。
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  • 第1题：

    下列消毒灭菌法错误的是（）

    • A、金属器械--漂白粉
    • B、排泄物--漂白粉
    • C、饮水--氯气
    • D、含糖培养基--间歇灭菌
    • E、人和动物血清--滤过除菌

    正确答案:A

  • 第2题：

    下列哪种配伍，面粉蛋白质的生物价值最高（）

    • A、面粉+鸡蛋
    • B、面粉+牛奶
    • C、面粉+肉粉
    • D、面粉+豆粉
    • E、面粉+玉米粉

    正确答案:D

  • 第3题：

    从石油分馏得到的固体石蜡，用氯气漂白后，燃烧时会产生含氯元素的气体，这是由于石蜡在漂白时与氯气发生过（）。

    • A、加成反应；
    • B、取代反应；
    • C、聚合反应；
    • D、催化裂化反应

    正确答案:B

  • 第4题：

    高比蛋糕面粉是由软质面粉经（）处理过的一种面粉，专门用于蛋糕的制作，具有很好的效果。

    • A、冷冻
    • B、二氧化硫熏蒸
    • C、氯气漂白
    • D、乳化

    正确答案:C

  • 第5题：

    根据（）含量的不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。

    • A、维生素
    • B、全水分
    • C、蛋白质
    • D、粒子粗细

    正确答案:C

  • 第6题：

    小麦淀粉经过漂白干燥制得粉称为（）。

    • A、澄粉
    • B、面筋
    • C、水磨粉
    • D、面粉

    正确答案:A

  • 第7题：

    面粉通常按蛋白质含量来分类，一般分为全麦面粉、标准面粉、富强面粉。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    面粉用途广泛，根据蛋白质含量不同，可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和（）四大类。


    正确答案:专用面粉

  • 第9题：

    在我国，下列漂白剂中可作为面粉漂白剂使用的是（）

    • A、过氧化苯甲酰
    • B、溴酸钾
    • C、亚硫酸钠
    • D、偶氮甲酰胺

    正确答案:C

  • 第10题：

    单选题
    精白面粉蛋白质的PER为0.63，是指（　　）。
    A

    每100g精白面粉含蛋白质0.63g

    B

    精白面粉蛋白质的利用率为63％

    C

    精白面粉蛋白质含氮量为63％

    D

    精白面粉蛋白质的吸收率为63％

    E

    实验动物每摄入1g精白面粉蛋白质，动物体重增加0.63g


    正确答案： A
    解析：
    蛋白质效力比是摄入单位重量蛋白质的体重增加数：PER=体重增加（g）/摄入蛋白质（g）。

  • 第11题：

    单选题
    测定车间空气中氯气时，配制标准溶液选用（）
    A

    氯化钠

    B

    漂白粉

    C

    氯气

    D

    氯化钾

    E

    溴酸钾


    正确答案： A
    解析： 氯标准溶液配置：准确称取0.392 5g 溴酸钾（于105℃干燥2h），溶于水并定量转移入500ml 容量瓶中，稀释至刻度。此溶液1ml 相当于1.0mg 氯标准贮备液。

  • 第12题：

    单选题
    下列哪种配伍，面粉蛋白质的生物价值最高（）
    A

    面粉+鸡蛋

    B

    面粉+牛奶

    C

    面粉+肉粉

    D

    面粉+豆粉

    E

    面粉+玉米粉


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    二氧化硫和氯气都具有漂白作用，它们的漂白原理是相同的


    正确答案:错误

  • 第14题：

    氯气和二氧化硫皆可用作漂白剂．若同时用于漂白一种物质时，其漂白效果会（）

    • A、增强；
    • B、不变；
    • C、减弱；
    • D、不能确定。

    正确答案:C

  • 第15题：

    二氧化硫和氯气都具有漂白作用他们的漂白作用的原理有何区别？


    正确答案:次氯酸有强氧化性，是通过把有色物质氧化实现漂白作用； 而SO2的漂白性是因为SO2会和某些有色物质生成不稳定的无色物质。

  • 第16题：

    面点制作中，面粉通常按蛋白质的多少来分类，一般分为（）、中筋面粉、低筋面粉。

    • A、全麦面粉
    • B、高筋面粉
    • C、标准面粉
    • D、富强面粉

    正确答案:B

  • 第17题：

    做面包选用高筋面粉，应注意其蛋白质质地的好坏，蛋白质质地差的面粉，只要蛋白质最高，就可补救质地差的缺陷。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    面粉根据蛋白质含量不同，可分为低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉和一些特殊面粉。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    高筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。

    • A、富强面粉
    • B、标准面粉
    • C、强筋面粉
    • D、全麦面粉

    正确答案:C

  • 第20题：

    过氧化苯甲酰做为面粉改良剂其漂白的机理是什么？


    正确答案: 加入面粉后，在其所含水分的作用下发生水解作用，放出活性氧，具有很强的氧化能力，可是类胡萝卜素分子的不饱和键迅速氧化褪色，从而达到褪色的目的。

  • 第21题：

    用于饮水消毒的方法有（）。

    • A、氯气
    • B、漂白粉
    • C、生石灰
    • D、高锰酸钾
    • E、煮沸

    正确答案:A,B,E

  • 第22题：

    单选题
    据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白质的PER为0.63，是指（）
    A

    每100g精白面粉含蛋白质0.63g

    B

    精白面粉蛋白质的利用率为63％

    C

    精白面粉蛋白质含氮量为63％

    D

    精白面粉蛋白质的吸收率为63％

    E

    实验动物每摄入1g精白面粉蛋白质，动物体重增加0.63g


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    二氧化硫和氯气都具有漂白作用他们的漂白作用的原理有何区别？

    正确答案： 次氯酸有强氧化性，是通过把有色物质氧化实现漂白作用； 而SO2的漂白性是因为SO2会和某些有色物质生成不稳定的无色物质。
    解析： 暂无解析

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