niusouti.com
更多“面团搅拌分哪几个过程过程。”相关问题
-
第1题：
在面团中的面筋已经扩展，但还未充分扩展或面团搅拌完成前的（）加入盐。
- A、1-2分钟
- B、10-20分钟
- C、5～6分钟
- D、30-50分钟
正确答案:C -
第2题：
面包面团在（）过程中经历四个阶段
- A、成型
- B、静置
- C、发酵
- D、搅拌
正确答案:D -
第3题：
燃油的燃烧过程分哪几个阶段？
正确答案: 燃油的燃烧过程分为三个阶段，即加热蒸发阶段、扩散混合阶段、着火燃烧阶段。 -
第4题：
电泵运行分哪几个过程？
正确答案: 分三个过程，即抽油过程、压力平衡过程和冷却过程。 -
第5题：
用机器和面时，要注意搅拌过程中面团的温度，以不超过（）为宜。
- A、20℃
- B、30℃
- C、35℃
- D、40℃
正确答案:C -
第6题：
混酥面团搅拌后，可用折翻加推揉的方法（）。
- A、搅拌面团
- B、面团静置
- C、面团松弛
- D、整理面团
正确答案:D -
第7题：
面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团内，产生各种乳化作用。
正确答案:错误 -
第8题：
制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥品质。
- A、易揉捏出筋
- B、易搅拌过度
- C、不易搅拌均匀
- D、操作困难，有阻力
正确答案:A -
第9题：
制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
- A、易揉捏出筋
- B、易搅拌过度
- C、不易搅拌均匀
- D、操作困难，有阻力
正确答案:A -
第10题：
关于搅拌面团，下列说法错误的是（）。
- A、如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间
- B、搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制
- C、制作软质面包的面粉使用前要过筛
- D、搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小
正确答案:A -
第11题：
面包面团调制过程中会经历哪几个阶段？
正确答案: 主要分为六个阶段：
（1）拾起阶段，所有配方中干湿物料混合均匀后，成为一个既粗糙又潮湿的面团；
（2）卷起阶段，面团中的面筋已开始形成；
（3）面筋扩展、结合阶段；
（4）完成阶段，在此阶段面筋已达到充分扩展变得柔软而具有良好的伸展性；
（5）搅拌过度；
（6）面筋打断。 -
第12题：
问答题面包面团调制过程中会经历哪几个阶段？正确答案： 主要分为六个阶段：
（1）拾起阶段，所有配方中干湿物料混合均匀后，成为一个既粗糙又潮湿的面团；
（2）卷起阶段，面团中的面筋已开始形成；
（3）面筋扩展、结合阶段；
（4）完成阶段，在此阶段面筋已达到充分扩展变得柔软而具有良好的伸展性；
（5）搅拌过度；
（6）面筋打断。解析： 暂无解析 -
第13题：
薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋，（）加入辅料（）均匀即成。
- A、晾凉后、搅拌
- B、晾凉后、揉搓
- C、趁热、摔打
- D、趁热、揉搓
正确答案:D -
第14题：
面包面团搅拌过程中，由于搅拌机的不断运动，使面粉、水及所有原料充分混合，促使（）完全，形成面筋。
- A、面粉熟化
- B、面粉水化
- C、面粉糖化
- D、淀粉糊化
正确答案:B -
第15题：
生活垃圾的处理分哪几个阶段过程？
正确答案: 生活垃圾垃圾处理的全过程共分三个阶段：
1.垃圾系统收集阶段。
2.垃圾运输阶段。
3.垃圾最终末端处理。
垃圾系统收集阶段：城市生活垃圾产生后，采用布置在各处的收集容器进行收集，一般采用居民投放收集和上门收集等方式，收集容器有垃圾箱、垃圾收集站、垃圾收集管道、收集车等等；
垃圾的运输：村镇和社区的垃圾运输，目前多数采用人工收集车和部分小型环保专用收集车，运输至社区小型垃圾中转站；收集到小型中转站的垃圾，每天由专用垃圾运输车运至大型垃圾压缩中转站，经过压缩设备压缩去除一定水分后，由专用密闭型垃圾运输车运输至垃圾处理终端地点；
垃圾最终末端处理：垃圾最终的末端处理，是指生活垃圾处理方式，一般有堆肥处理、卫生填埋、垃圾发电等方式。 -
第16题：
面包面团在搅拌过程中经历四个阶段。
正确答案:正确 -
第17题：
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是（）。
- A、通过搅拌面团体积变大
- B、通过搅拌面团色泽发生变化
- C、由于搅拌产生摩擦热，使面团的温度升高
- D、由于搅拌使面团光滑、有弹性
正确答案:C -
第18题：
搅拌中种面团时为控制理想温度为25℃，下列何者为宜（）
- A、搅拌时间延长
- B、水温提高
- C、搅拌时间约3～5分钟
- D、用高速搅拌
正确答案:C -
第19题：
面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团，产生各种（）作用。
- A、氢化
- B、乳化
- C、氧化
- D、膨胀
正确答案:C -
第20题：
面包面团在搅拌过程中经历（）阶段。
- A、一个
- B、二个
- C、三个
- D、四个
正确答案:D -
第21题：
面包面团在搅拌过程中，（）不断进入面团内，产生各种氧化作用。
- A、氦气
- B、氢气
- C、空气
- D、氧气
正确答案:C -
第22题：
货物作业过程别的停留时间分哪几个过程？每个作业过程的起止时间是怎样规定的？
正确答案: 货物作业过程别的停留，过程有三：
1.入线前停留时间：从到达到送至装卸地点时止。双重货物作业车包括由卸车地点调移至装车地点时止。
2.站线（专用线）作业停留时间：装卸作业时间。从送到至装卸完了。
3.出线后停留时间：装卸完了至发出。 -
第23题：
填空题面包面团调制的一个重要方面就是搅拌过程中，必须使面团伸展、（）、卷起、压延、揉打，如此反复不断地进行，使原辅料充分揉匀并与空气接触，发生氧化。正确答案： 折叠解析： 暂无解析