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硬式面包（如法国面包）的内部组织，顾名思义应该要坚实够硬。
题目
硬式面包（如法国面包）的内部组织，顾名思义应该要坚实够硬。
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第1题：
按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、()。
A、软皮面包、脆皮面包
B、脆皮面包、酥皮面包
C、松质面包、硬皮面包
D、脆皮面包、松质面包
答案：D
-
第2题：
软质面包成品内部应该组织强细密、有弹性。()
答案：正确
-
第3题：
法国面包（硬式面包）之烤焙温度常以（）
- A、230℃
- B、200℃
- C、170℃
- D、150℃
正确答案:A -
第4题：
下列何种为软质面包（）。
- A、全麦面包
- B、甜面包
- C、可松面包
- D、法国面包
正确答案:B -
第5题：
右列何种为硬式面包？（）
- A、全麦面包
- B、甜面包
- C、可松面包
- D、法国面包
正确答案:D -
第6题：
下列哪种为多层次烘培食品（）
- A、法国面包
- B、丹麦面包
- C、蛋挞
- D、奶油饼
正确答案:B -
第7题：
脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织（），表皮松脆。
- A、酥松可口
- B、柔软香甜
- C、松软可口
- D、膨松香甜
正确答案:C -
第8题：
松质面包具有层次分明的（）和松软香甜的口味。
- A、外部结构
- B、内部结构
- C、表面结构
- D、坚实结构
正确答案:B -
第9题：
面包配方中糖含量（以烘焙百分比）为20%以上的是（）。
- A、吐司面包
- B、法国面包
- C、甜面包
- D、全麦面包
正确答案:C -
第10题：
法式面包（硬式面包）的烘烤温度常设定为（）。
- A、230℃
- B、200℃
- C、170℃
- D、150℃
正确答案:A -
第11题：
成熟的软质面包内部组织松软，蜂窝均匀，口味甜咸适中。
正确答案:正确 -
第12题：
制作良好的（）应该色泽金黄、质硬而甜香，不生糊。
- A、脆皮面包
- B、松质面包
- C、软质面包
- D、硬质面包
正确答案:D -
第13题：
软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。()
答案：正确
-
第14题：
评鉴法国面包的品质应（）
- A、表皮脆而内部柔软
- B、表皮脆而内部硬
- C、表皮内部都要硬
- D、表皮脆内部细腻如吐司
正确答案:A -
第15题：
制作甜面包时，馅太硬也是造成产品内部中空的原因之一。
正确答案:正确 -
第16题：
面包必须充分冷却后才能包装，否则会导致（）。
- A、外观破坏
- B、内部组织发黏
- C、水汽凝结在面包表面
- D、面包发霉
正确答案:C,D -
第17题：
面包出炉后内部应冷却到多少温度才能包装？
正确答案: 应冷却到32~38℃。 -
第18题：
软质面包成品要求内部组织松软，蜂窝均匀，如果面包内部组织粗糙，其可能的原因是（）。
- A、糖含量多
- B、烤箱温度低
- C、最后醒发时间短
- D、酵母用量过大
正确答案:C -
第19题：
硬质面包是一种内部组织糖分少，结构细腻、结实的面包。
正确答案:错误 -
第20题：
脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口。
正确答案:正确 -
第21题：
新鲜酵母使用在软式面包而干酵母使用在硬式面包，不可互相使用。
正确答案:错误 -
第22题：
下列哪一种面包必须使用蒸气烤炉（）
- A、甜面包
- B、丹麦面包
- C、硬式面包
- D、葡萄干面包.
正确答案:C -
第23题：
硬质面包是一种内部组织水分少，（）、结实的面包。
- A、面筋含量高
- B、糖分少
- C、结构紧密
- D、结构细腻
正确答案:C