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天使蛋糕蛋白应打到何种程度（）A、干性发泡B、湿性发泡C、棉花状D、颗粒状
题目
天使蛋糕蛋白应打到何种程度（）
- A、干性发泡
- B、湿性发泡
- C、棉花状
- D、颗粒状
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第1题：
乳沫类蛋糕可分为蛋白类(天使蛋糕)和全蛋或蛋黄类(海绵蛋糕)。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：√
-
第2题：
海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
-
第3题：
配方中采用高筋面粉，比较适合制作下列何种产品（）
- A、挤出小西饼
- B、魔鬼蛋糕
- C、法国面包
- D、天使蛋糕
正确答案:C -
第4题：
欧美俗称的磅蛋糕是属于（）
- A、戚风蛋糕
- B、面糊类蛋糕
- C、乳沫类蛋糕
- D、天使蛋糕
正确答案:B -
第5题：
清蛋糕，又称（）、乳沫蛋糕。
- A、海绵蛋糕
- B、天使蛋糕
- C、普通蛋糕
- D、奶油蛋糕
正确答案:A -
第6题：
（）又称海绵蛋糕。
- A、奶油蛋糕
- B、清蛋糕
- C、天使蛋糕
- D、戚风蛋糕
正确答案:B -
第7题：
乳沫类蛋糕可分为蛋白类（天使蛋糕）和全蛋或蛋黄类（海绵蛋糕）。
正确答案:正确 -
第8题：
下列何种产品一定要使用高筋面粉（）
- A、海绵蛋糕
- B、比萨饼
- C、白吐司
- D、天使蛋糕
正确答案:C -
第9题：
海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。
正确答案:错误 -
第10题：
制作天使蛋糕拟降低蛋白质之韧性，可增加（）
- A、蛋白量
- B、面粉量
- C、糖量变
- D、盐量
正确答案:C -
第11题：
下列蛋糕中，所需的烘烤温度比其它蛋糕高，烘烤时间比其它蛋糕要短的是（）。
- A、油脂蛋糕
- B、天使蛋糕
- C、全蛋海绵蛋糕
- D、蜂蜜蛋糕
正确答案:B -
第12题：
清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。
正确答案:错误 -
第13题：
由于清蛋糕面糊中所使用的( )不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。
A.油脂成分
B.鸡蛋成分
C.面粉成分
D.蛋制品的品种
正确答案：：B
-
第14题：
下列何种产品一定要使用高筋面粉
A.海绵蛋糕
B.比薩饼
C.白面包
D.天使蛋糕
正确答案：C
-
第15题：
下列何种蛋糕制作时，不得沾上任何油脂（）
- A、大理石蛋糕
- B、蜂蜜蛋糕
- C、魔鬼蛋糕
- D、天使蛋糕
正确答案:D -
第16题：
下列何种蛋糕在烘焙时不可擦防黏油脂（）
- A、海绵蛋糕
- B、重奶油蛋糕
- C、轻奶油蛋糕
- D、天使蛋糕
正确答案:D -
第17题：
“sponge cake”是指（）。
- A、沙蛋糕
- B、天使蛋糕
- C、海绵蛋糕
- D、奶酪蛋糕
正确答案:C -
第18题：
由于清蛋糕面糊中所使用的（）不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。
- A、油脂成分
- B、鸡蛋成分
- C、面粉成分
- D、蛋制品的品种
正确答案:B -
第19题：
哪一种蛋糕之烤温最低（）
- A、轻奶油
- B、海绵蛋糕
- C、水果蛋糕
- D、天使蛋糕
正确答案:C -
第20题：
下列何种产品，其面糊须经加热熬煮（）
- A、广式月饼
- B、太阳饼
- C、天使蛋糕
- D、奶油空心饼
正确答案:D -
第21题：
一般天使蛋糕的主要原料为（）
- A、太白粉
- B、蛋白
- C、乳酪
- D、鲜奶油
正确答案:B -
第22题：
由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。
正确答案:错误 -
第23题：
蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和天使蛋糕。
正确答案:错误