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面包配方中糖含量（以烘焙百分比）为20%以上的是（）。A、吐司面包B、法国面包C、甜面包D、全麦面包
题目
面包配方中糖含量（以烘焙百分比）为20%以上的是（）。
- A、吐司面包
- B、法国面包
- C、甜面包
- D、全麦面包
相似考题
参考答案和解析
正确答案:C
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第1题：
以烘焙百分比而言，下列何种产品其配方中用蛋量超过100%（）
- A、面包
- B、松饼
- C、中点
- D、蛋糕
正确答案:D -
第2题：
制作某种面包，为改善其风味，配方中奶粉增加，则配方中的水份应增加。
正确答案:正确 -
第3题：
脆皮面包配方中含有大量的水分和（）。
- A、酵母
- B、糖
- C、鸡蛋
- D、黄油
正确答案:A -
第4题：
如果面包配方中（），则需要适当增加水的含量。
- A、全部使用低筋面粉
- B、全部使用特制面粉
- C、全部使用高筋面粉
- D、糖的含量较高
正确答案:C -
第5题：
配方换算容易是烘焙百分比的优点之一。
正确答案:正确 -
第6题：
制作面包，若配方中的糖、油都比原来增加一倍则会影响搅拌完成时间。
正确答案:正确 -
第7题：
面包是一种经过（）的烘焙食品。
正确答案:发酵 -
第8题：
（）在面包、糕点生产中使用量很大，有的糕点用油量高达40%以上，油脂在烘焙食品中起着相当重要的作用。
正确答案:油脂 -
第9题：
派克市场咖啡豆是烘焙前拼配
正确答案:正确 -
第10题：
我国最流行的面包烘焙工艺是（）。
正确答案:二次发酵法 -
第11题：
其他面包,糕点,饼干及烘焙糕饼
正确答案:19059000 -
第12题：
填空题我国最流行的面包烘焙工艺是（）。正确答案： 二次发酵法解析： 暂无解析 -
第13题：
制作某一烘焙食品，面粉用量为22公斤，乳化剂用量为0.33公斤，请问乳化剂所占烘焙百分比为（）
- A、1.2%
- B、1.5%
- C、1.8%
- D、2%
正确答案:B -
第14题：
下列属于面包产品发证检验项目的是（）。
- A、碱度
- B、酸度
- C、馅料含量
- D、总糖
正确答案:B -
第15题：
面团的糖量适中，但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是（）。
- A、俄式松质面包
- B、法式松质面包
- C、美式松质面包
- D、日式松质面包
正确答案:D -
第16题：
烘焙百分比的特性是以配方中面粉重量为100%。
正确答案:正确 -
第17题：
硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。
- A、水分
- B、糖
- C、酵母
- D、油脂
正确答案:A -
第18题：
不需要使用酵母的烘焙产品是（）
- A、包子
- B、馒头
- C、面包
- D、重奶油蛋糕
正确答案:D -
第19题：
面包配方烘焙百分比中含糖量占20%以上的是（）
- A、吐司面包
- B、法国面包
- C、甜面包
- D、全麦面包
正确答案:C -
第20题：
水为面包原料中最廉价的一种，在不影响面包品质下，面包应尽量在配方中增加水的用量。
正确答案:正确 -
第21题：
烘焙百分比其配方的总和超过100%。
正确答案:正确 -
第22题：
面包在烘焙后生成特有的焙烤色泽和特殊香气，是利用了（）原理。
正确答案:美拉德反应 -
第23题：
供烘焙品目1905所列面包糕饼用的
正确答案:19012000