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低度曲酒贮存过程中芳香成分分为（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。

题目

低度曲酒贮存过程中芳香成分分为（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。

相似考题

1.酒类含有芳香气味成分,其气味成分是酿造过程中由微生物发酵产生的代谢产物,如各种酶类等。()此题为判断题(对，错)。

2.主要成分为树脂、游离芳香酸、挥发油的中药材是A:苏合香B:血竭C:安息香D:没药E:儿茶

3.麝香的主要芳香成分是（）。

4.葡萄酒在橡木桶中贮存是为了汲取橡木中的芳香物质、单宁等有效成分，但不同的橡木桶可提取的有效成分是不一样的，这主要取决于橡木桶制作工艺中“焙烤”的工艺以及橡木的品种。此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
正确答案:酒精；有机酸类；酯类；醇类；乙醛；乙缩醛；双乙酰
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  • 第1题：

    化学危险品贮存方式分为隔离贮存、隔开贮存、分离贮存。


    正确答案:1.隔离贮存：在同一层间或同一区域内，不同的物料之间分开一定的距离，非禁忌物料间用通道保持空间的贮存方式。
    2.隔开贮存：在同一建筑或同一区域内，用隔板或墙，将其与禁忌物料分离开的贮存方式。
    3.分离贮存：在不同的建筑物或远离所有建筑物的外部区域内的贮存方式。

  • 第2题：

    浓香型大曲酒的各种呈香呈味的香味成分与（）有关。

    • A、窖池
    • B、原料
    • C、工艺
    • D、大曲

    正确答案:A

  • 第3题：

    浓香型曲酒的主体香味成分是（）。

    • A、丁酸乙酯
    • B、乙酸乙酯
    • C、己酸乙酯
    • D、乳酸乙酯

    正确答案:C

  • 第4题：

    肿瘤的上皮成分为良性、间质成分为恶性时，考虑为（）

    • A、低度恶性子宫内膜间质肉瘤
    • B、高度恶性子宫内膜间质肉瘤
    • C、腺肉瘤
    • D、癌肉瘤
    • E、异源性恶性中胚叶混合瘤

    正确答案:C

  • 第5题：

    传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以（）为贮存容器。

    • A、不锈钢
    • B、木桶
    • C、陶缸
    • D、猪血桑皮纸糊的容器

    正确答案:C

  • 第6题：

    葡萄酒在橡木桶中贮存是为了汲取橡木中的芳香物质、单宁等有效成分，但不同的橡木桶可提取的有效成分是不一样的，这主要取决于橡木桶制作工艺中“焙烤”的工艺以及橡木的品种。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    中国白酒按照糖化发酵剂的种类可分为（）、（）、麸曲酒，按照香型可分为（）、（）、（）米香型和其他香型白酒。


    正确答案:大曲酒；小曲酒；清香；酱香型；浓香型

  • 第8题：

    问答题
    茅台曲酒贮存期为何要比各种酒的贮存期长得多呢？

    正确答案： （1）茅台酒由于制曲、堆积、发酵工艺都是在高温条件下进行的，高沸点的酸类物质较多，这些物质因沸点高，不易挥发，而低沸点的酯类物质较少，易挥发。长期贮存，使低沸点的成分尽量挥发，保留下来的主要是不易挥发的高沸点酸类物质，即使酯类也是乳酸乙酯等一类不易挥发的酯。因此使酒酱香更加突出，香气纯正优雅，空杯留香持久。
    （2）茅台酒入库酒精含量只有55%左右，酯化、缩合反应缓慢，需要长时间贮存，才能使酱香、陈香更突出，风格更典型。弱浓香型曲酒贮存时间过长，陈味太重，会被误认为是酱香。
    （3）茅台酒颜色允许带微黄，是因贮存过程中，联酮类化合物生产较多，而这些物质都不同程度地带有黄色，因而酒色带黄。贮存时间越长，酒的黄色越重。贮存3年的酒比1年的要黄的多；贮存几十年的调味酒黄色更重。联酮类化合物随着贮存时间增长，生成也比较多，颜色也越深。茅台酒视乎联酮类化合物较多的酒，也就是颜色较深的酒，细腻感和酱香味、陈香味都更好。
    （4）茅台酒饮入库的酒精含量低，贮存和出厂一般不再加水，这有利于酒分子与水分子、酒分子与酒分子之间缔合作用的进行。贮存时间越长，缔合越好，以减少酒的刺激感。总之，茅台酒的贮存期长，是因其特殊工艺条件与香型决定的。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    肿瘤的上皮成分为良性、间质成分为恶性时，考虑为（）
    A

    低度恶性子宫内膜间质肉瘤

    B

    高度恶性子宫内膜间质肉瘤

    C

    腺肉瘤

    D

    癌肉瘤

    E

    异源性恶性中胚叶混合瘤


    正确答案： B
    解析： 腺肉瘤由苗勒管源性良性上皮和同源性（异源性）肉瘤组成。

  • 第10题：

    填空题
    小曲酒的生产，可分为（）和（）两种典型的传统工艺。

    正确答案： 固态发酵,半固态发酵
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    芳香植物怎样采集、贮存和进行芳香油的提取？

    正确答案： 1.芳香植物的采集：
    对植物的不同部位有不同的要求。叶要在鲜时采集，叶子深绿色、青色为宜，且叶柄尽量短，无枯黄叶及其它杂物、泥土等；皮、种子要求完整、洁净、无腐朽、霉变及杂物混入；花要求新鲜、完整，在未凋谢前采集。
    2.芳香植物的贮存：
    原料采集后，要避免腐烂、变质。一般鲜叶存放，厚度不超过10cm，室温在25—30℃为宜，存放2天左右。使叶表散失部分水分而又不致干枯，从而是气孔扩大，利于精油扩散，提高出油率。鲜花存放，厚度约在5—10cm，应存于花库，花层内温度不超过35℃，同时花库要保持阴凉、干燥，但通风不宜过强，以避免或减少精油挥发、氧化及树脂化。皮及种子的保存，亦应注意防止腐烂和霉变。
    3.芳香油的提取：
    ①水蒸气蒸馏法。通过水蒸气加热，使水和精油成分在沸点（150—300℃）以下蒸出，冷凝后把精油分离出来。该法操作简单，香气成分不易破坏，故应用最广泛。提取方法有水中蒸馏法、直接蒸馏法和水气蒸馏法三种。本法的缺点是对于水溶性成分含量较多的精油不适用。
    ②溶剂萃取法。常用的是挥发性溶剂萃取法。先用沸点低易溶解植物芳香油成分的有机溶剂如石油醚、乙醚、苯或酒精等，在室温下浸提，在蒸去溶剂，从而得到芳香油。提取出的芳香油因混有一些植物蜡，故程固态或半固态，这种产品又称浸膏。此法对易溶于水或遇热分解的芳香油植物如茉莉、晚香玉、香堇、铃兰、水仙、金合欢、玫瑰、白兰、栀子、素馨等的花朵效果最佳。
    ③直接压榨法。适用于柑橘类果实，制得的芳香油能保持原有鲜果香味。一般将新鲜的果实或果皮置于压榨机中压榨，经离心和过滤，可获得较纯的芳香油。
    ④生物技术法。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    大曲酒生产操作工艺一般可分为（）、（）、（）

    正确答案： 清渣法,续渣法,清蒸混烧法
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    根据所用原料和生产工艺的不同，小曲酒大致可分为两类：1、（）小曲酒生产工艺；2、（）小曲酒生产工艺


    正确答案:固态法、半固态法

  • 第14题：

    浓香型大曲酒的主体香味成分（），它是（）在发酵中的主要代谢产物。


    正确答案:己酸乙酯；己酸菌

  • 第15题：

    茅台曲酒贮存期为何要比各种酒的贮存期长得多呢？


    正确答案:（1）茅台酒由于制曲、堆积、发酵工艺都是在高温条件下进行的，高沸点的酸类物质较多，这些物质因沸点高，不易挥发，而低沸点的酯类物质较少，易挥发。长期贮存，使低沸点的成分尽量挥发，保留下来的主要是不易挥发的高沸点酸类物质，即使酯类也是乳酸乙酯等一类不易挥发的酯。因此使酒酱香更加突出，香气纯正优雅，空杯留香持久。
    （2）茅台酒入库酒精含量只有55%左右，酯化、缩合反应缓慢，需要长时间贮存，才能使酱香、陈香更突出，风格更典型。弱浓香型曲酒贮存时间过长，陈味太重，会被误认为是酱香。
    （3）茅台酒颜色允许带微黄，是因贮存过程中，联酮类化合物生产较多，而这些物质都不同程度地带有黄色，因而酒色带黄。贮存时间越长，酒的黄色越重。贮存3年的酒比1年的要黄的多；贮存几十年的调味酒黄色更重。联酮类化合物随着贮存时间增长，生成也比较多，颜色也越深。茅台酒视乎联酮类化合物较多的酒，也就是颜色较深的酒，细腻感和酱香味、陈香味都更好。
    （4）茅台酒饮入库的酒精含量低，贮存和出厂一般不再加水，这有利于酒分子与水分子、酒分子与酒分子之间缔合作用的进行。贮存时间越长，缔合越好，以减少酒的刺激感。总之，茅台酒的贮存期长，是因其特殊工艺条件与香型决定的。

  • 第16题：

    （）大曲酒的主题香味成分是己酸乙酯；它是己酸菌在发酵中的主要代谢产物。


    正确答案:浓香型

  • 第17题：

    芳香成分的变化对酒味的影响？


    正确答案:（1）不同贮存期曲酒的感官品评。
    （2）有机酸变化对酒质风味的影响。
    （3）酯类变化对酒质风味的影响。
    （4）醇类变化对酒质的影响。
    （5）醛酮类变化对酒质的影响。

  • 第18题：

    大曲酒、小曲酒、麸曲白酒定义及特点.


    正确答案: ①大曲酒
    定义：以大曲为糖化发酵剂、进行多次发酵，然后蒸馏、勾兑、贮存而成的酒。
    特点：⑴周期长（15~120d或更长），贮酒期为3个月至3年。
    ⑵质量较好，但淀粉出酒率较低，成本高。
    ⑶产量约为全国白酒总产量的20%。
    ②小曲酒
    定义：以小曲为糖化发酵剂，进行多次发酵，然后进行蒸馏、勾兑、贮存而成的酒。
    特点：用曲量少（＜3%），大多采用半固态发酵法，淀粉出酒率较高（60%~80%）。
    ③麸曲白酒
    定义：以纯粹培养的曲霉菌及酵母制成的散麸曲和酒母为糖化发酵剂，进行多次发酵，然后进行蒸馏、勾兑、贮存而成的酒。
    特点：发酵期短（3~9D.，淀粉出酒率高（＞70%），这类酒产量最大。

  • 第19题：

    国内名优白酒大多属于（）。

    • A、小曲酒
    • B、麸曲酒
    • C、大曲酒
    • D、混曲酒

    正确答案:C

  • 第20题：

    单选题
    芳香水剂贮存养护不当易产生（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    牙膏中保持膏体柔软的基本成分为（　　）。
    A

    洁净剂

    B

    摩擦剂

    C

    芳香剂

    D

    凝固剂

    E

    润湿剂


    正确答案： E
    解析：
    牙膏中保持膏体柔软的基本成分是湿润剂。

  • 第22题：

    填空题
    浓香型曲酒的大曲种类按原料不同可分为（）、（）、（）三大类。

    正确答案： 小麦曲小麦,大麦曲小麦,大麦,豌豆曲
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    国内名优白酒大多属于（）。
    A

    小曲酒

    B

    麸曲酒

    C

    大曲酒

    D

    混曲酒


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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