麦汁煮沸强度过大,有利于啤酒的非生物稳定性,有利于啤酒的泡沫。
第1题:
传统的比尔森啤酒采用()糖化法,麦汁煮沸时间2.5小时,原麦汁浓度11%~12%。
第2题:
煮沸麦汁的pH值越低,单宁和花色苷等多酚物质越易与蛋白质作用而沉淀出来,从而降低了麦汁色度,改善了啤酒口味,并且提高了啤酒的非生物稳定性。
第3题:
下列因素中,()和()有利于啤酒泡沫。
第4题:
在麦汁煮沸、发酵、过滤过程中添加单宁的作用主要是沉淀()以提高啤酒的非生物稳定性。
第5题:
对
错
第6题:
大
小
高
低
第7题:
麦汁煮沸
冷麦汁进罐前
灌装
第8题:
第9题:
第10题:
对
错
第11题:
赋予酒花爽快的苦味
增加啤酒的防腐能力
赋予啤酒特有关的酒花香气
提高啤酒的非生物稳定性
第12题:
第13题:
麦汁过滤时间太长,洗糟时糟层太干,麦汁煮沸过程中开盖煮沸,都易发生(),于啤酒质量不利。
第14题:
煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。
第15题:
啤酒酿造中如何进行麦汁煮沸和添加酒花?
第16题:
啤酒生产中麦汁煮沸的目的是什么?
第17题:
第18题:
将麦皮中有害物质过分洗出,影响啤酒的色度和口味
造成糟层收缩,增加麦汁过滤阻力
容易洗出麦糟中未溶性的淀粉,影响啤酒的非生物稳定性
造成麦汁粘度增大,影响麦汁过滤速度
第19题:
第20题:
赋予啤酒特有的香味这种香味来自酒花油蒸发后的存留成分。
赋予啤酒爽快的苦味这种苦味主要来自异α-酸和β-酸氧化后的产物等。
增加啤酒的防腐能力酒花中的α-酸、异α-酸和β-酸都具有一定的防腐作用。
提高啤酒的非生物稳定性酒花的单宁、花色苷等多酚物质能与麦汁中蛋白质形成复合物而沉淀出来,有利于提高啤酒的生物稳定性。
第21题:
第22题:
第23题:
多酚物质大量溶出
麦汁色度升高
煮沸时间延长
啤酒的非生物稳定性降低