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啤酒工厂在原料改变或添加剂来源变化时，为避免上市产品风味发生改变，最好采用（），对变更前后的产品进行品评比较。A、描述法B、评分法C、排序法D、三杯法

题目

啤酒工厂在原料改变或添加剂来源变化时，为避免上市产品风味发生改变，最好采用（），对变更前后的产品进行品评比较。

  • A、描述法
  • B、评分法
  • C、排序法
  • D、三杯法
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1.按照化工过程安全管理对变更的规定,下列选项中,不属于工艺技术类变更的是()。A.流程及操作条件改变B.原料配方或操作方法改变C.合成路线改变D.工厂布局改变

2.为避免药物制剂之间发生配伍变化，可采取的处理措施有A．改变调配次序B．改变溶剂或添加助溶剂C．调节药液pHD．改变有效成分或改变剂型E．改变贮存条件

3.啤酒工厂在原料改变或添加剂来源变化时，为避免上市产品风味发生改变，最好采用()，对变更前后的产品进行品评比较。A.描述法B.评分法C.排序法D.三杯法

4.新产品定价避税法中的具体做法不含。A.提高或降低价格B.投资低税率产品，降低增值税负担C.改变产品所耗原料和用途，避免交消费税D.改变产品性能，提高产品附加值，避免中间产品的消费税

参考答案和解析
正确答案:D
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  • 第1题：

    啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于()，去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。


    正确答案：2FU

  • 第2题：

    啤酒花具有特殊芳香味，是制造啤酒的（）。

    • A、重要原料
    • B、辅助材料
    • C、苦味添加剂
    • D、香味添加剂

    正确答案:A

  • 第3题：

    饲料添加剂和添加剂预混合饲料产品有（）情形的，应当重新办理产品批准文号。

    • A、产品名称改变的
    • B、产品颜色和粒度改变的
    • C、技术标准到期的
    • D、产品标签格式更新的

    正确答案:A

  • 第4题：

    纳税人发生下列（）变化时，应办理变更税务登记。

    • A、改变单位名称或个人姓名
    • B、改变所有制形式
    • C、改变生产经营范围
    • D、改变银行账号

    正确答案:A,B,C,D

  • 第5题：

    原料在加热过程中，其蛋白质空间结构会发生改变，引起变性，在形态上由软变硬、由液态变凝结。这属于凝固作用。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    在生产中，只有改变进入转化炉的水蒸汽量或原料气流量，水碳比次才会发生改变。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    （）：以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或在加工制成的、已改变其原酒基风味的饮料酒。


    正确答案:配制酒

  • 第8题：

    辊式粉碎设备在粉碎原料时，若要改变产品的粒度常用什么方法？


    正确答案: ①改变两辊筒表面的圆周速度；
    ②调整两辊间的转速差。

  • 第9题：

    多选题
    啤酒酿造过程中加入一定量的辅助原料是为了（）。
    A

    降低生产成本

    B

    提高啤酒的发酵度

    C

    改变啤酒的风味

    D

    改进啤酒的泡沫性能


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    啤酒的风味物质在（）、（）、（）等条件下易发生化学变化，从而会引起啤酒风味的改变。

    正确答案： 氧,光线,加热
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    许多国家准许在啤酒中加入适量添加剂，以改善啤酒的（）
    A

    颜色

    B

    泡沫

    C

    风味

    D

    糖度


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    在啤酒生产中，硅藻土是作为（）使用，它对啤酒风味基本没有影响。
    A

    助滤剂

    B

    添加剂

    C

    粘合剂

    D

    抗氧化剂


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    生产中，改变进入转化炉的水蒸气量或原料气流量，水碳比才会发生改变。


    正确答案:错误

  • 第14题：

    啤酒是以大麦芽和啤酒花为（）。啤酒花在天山南北都有种植。

    • A、主要原料
    • B、添加剂
    • C、佐料
    • D、调味剂

    正确答案:A

  • 第15题：

    自由水与果蔬组织结合紧密，不易结冰，不易改变，对形成食品的风味起着非常重要的作用。在过渡脱水的情况下，自由水被强行去除，则原料的风味和质地也就会大大改变。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    当原料煤粒度发生变化时，可通过改变跳汰振幅来调整床层状态。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    原料在加热过程中，蛋白质空间结构会发生改变，引起变性，在形态上由软变硬，由液态变凝结便是凝固作用。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    在生产中，只有改变进入转化炉的水蒸气量或原料气流量，水碳比才会发生改变。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    啤酒生产所采用的原料为大米和大麦，在啤酒生产过程中对大麦中醇溶蛋白的含量有一定要求，下列哪项不属于醇溶蛋白在啤酒制造中的负面作用（）。

    • A、醇溶蛋白会使啤酒产生浑浊
    • B、醇溶蛋白会增加过滤难度
    • C、醇溶蛋白会影响啤酒风味
    • D、醇溶蛋白会影响发酵过程

    正确答案:C

  • 第20题：

    新产品定价避税法中的具体做法不含（）。

    • A、 提高或降低价格
    • B、 投资低税率产品，降低增值税负担
    • C、 改变产品所耗原料和用途，避免交消费税
    • D、 改变产品性能，提高产品附加值，避免中间产品的消费税

    正确答案:A

  • 第21题：

    填空题
    （）：以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或在加工制成的、已改变其原酒基风味的饮料酒。

    正确答案： 配制酒
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    啤酒风味主要取决于何原料，原因是什么？

    正确答案： 麦芽，啤酒风味物质的形成与原料、制麦、糖化、煮沸、发酵、过滤、罐装以及生产设备和卫生状况都有关联。啤酒的风味成分非常复杂，目前已经检测出800多种啤酒化学成分。主要有高级醇、酮、α-酸、β-酸、有机酸、硫化物等等。其中包括352种挥发性成分和其他的非挥发性成分。啤酒的特有良好风味是由许多成分浑然一体，互相作用的结果，并非由某一特定的成分形成。风味物质其组成和含量取决于所产用的原料，酿造工艺，酵母品种等
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    自由水与果蔬组织结合紧密，不易结冰，不易改变，对形成食品的风味起着非常重要的作用。在过渡脱水的情况下，自由水被强行去除，则原料的风味和质地也就会大大改变。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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