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关于CCP的下列说法，不正确的是（）A、关键限值（CL）是为确保CCP有效控制危害所必须满足的底线B、在HACCP体系中，至少要在生产流程图中设立两个CCPC、生产过程中的小步骤也可视做控制点，但只有部分作为CCPD、是生产过程中的点、步骤或程序，可对此处采取预防控制措施

题目

关于CCP的下列说法，不正确的是（）

  • A、关键限值（CL）是为确保CCP有效控制危害所必须满足的底线
  • B、在HACCP体系中，至少要在生产流程图中设立两个CCP
  • C、生产过程中的小步骤也可视做控制点，但只有部分作为CCP
  • D、是生产过程中的点、步骤或程序，可对此处采取预防控制措施
相似考题

1.关于HACCP系统的描述正确的是A、企业的最高管理者构成HACCP工作组B、由一线生产操作人员绘制产品加工流程图C、一个关键控制点控制一个危害D、只要措施有效就可以被确定为关键控制点E、在一个具体步骤上可有多个关键限值

2.下列关于关键控制点的说法正确的是：（）A、关键控制点必须设置关键限值B、一个关键控制点控制一个已识别出的危害C、通过关键控制点的控制可以消除这一步骤产生的食品安全危害D、每个食品企业都一定会存在关键控制点

3.关键限值是指（）。A、与一个CCP相联系的每个预防措施所必须满足的标准B、在超过CL之前使CCP得到控制之值C、经危害分析所确定的控制值D、控制危害措施的一种表现形式

4.A.监测控制效果 B.危害分析 C.制定控制措施 D.确定关键控制点 E.验证和补充完善在HACCP体系中对关键控制点采取有效手段进行干预的过程称为(　　)。

参考答案和解析
正确答案:B
更多“关于CCP的下列说法，不正确的是（）A、关键限值（CL）是为确保CCP有效控制危害所必须满足的底线B、在HACCP体系中，至少要在生产流程图中设立两个CCPC、生产过程中的小步骤也可视做控制点，但只有部分作为CCPD、是生产过程中的点、步骤或程序，可对此处采取预防控制措施”相关问题

  • 第1题：

    某企业为糖果制造厂，此前已经建立并实施了ISO9000体系，目前又在策划HACCP并申请认证。 审核员在第一阶段的现场审核中，发现生产流程中需添加色素等化合物。根据资料，人工合成色素使用不当会造成危害，如致畸、突变等。审核员考虑： （1）后道工序无法控制这些化学残留物质， （2）我国有关食品添加剂卫生标准等法规有此要求。所以判定配料司称工序为CCP，查企业的HACCP计划，并没有把此过程识别为CCP——HACCP小组的解释是：在ISO9000体系中已将其作为关键工序，所以没必要作为CCP。 审核员参考ISO9000体系程序文件，发现对该工序的要求是：检验物料品种，注意使用正确性和称量准确性，但缺少CCP所要求的： （1）色素添加步骤CCP及建立CL（依据我国以及各进口国的标准要求），（2）确定CCP的监控程序，以及（3）偏离该CL时的纠偏行动。可以看出，虽为同一工序，但两个体系所强调的重点和控制的深度却不同。 审核员认为，目前仅仅以ISO9000的程序对这一点进行控制是不充分和不严格的，建议将该工序列入HACCP计划中的CCP，并实现与原有体系的融合运行。 结合本案例谈谈体会。


    正确答案: （1）在建立HACCP体系时，于前期策划阶段就应采用科学方法，合理确定CCP；
    （2）对关键过程，两体系所强调的重点和控制的深度不同，不能因为有了ISO9000体系，相关的关键步骤就不再确定为CCP，从而不纳入计划中；
    （3）确定CCP是HACCP原理的核心，如CCP确定过多，会增加工作量及失去重点，但过少，则使危害环节未能全部识别。

  • 第2题：

    关于CCP的下列说法，正确的是（）

    • A、关键限值（CL）是为确保CCP有效控制危害所必须满足的底线
    • B、在HACCP体系中，至少要在生产流程图中设立两个CCP
    • C、生产过程中的小步骤也可视做控制点，但只有部分作为CCP
    • D、是生产过程中的点、步骤或程序，可对此处采取预防控制措施

    正确答案:A,C,D

  • 第3题：

    下面关于关键控制点的描述正确的有（）

    • A、通过对其实施控制能够预防、消除或最大程度地降低危害的点、步骤或过程
    • B、任何一个失去控制后会导致不可接受的健康危险可环节和步骤
    • C、在HACCP体系中，关键控制点越多，越有利于控制食品危害的发生
    • D、SSOP体系能够有效地减少关键控制点的数目；
    • E、确定关键控制点时应以生产流程图基础

    正确答案:A,B,D,E

  • 第4题：

    下列有关关键限值的描述正确的是（）

    • A、关键限值的作用是确保关键控制点的控制措施有效
    • B、对于由关键控制点设立的监视参数，有的应确定其关键限值；有的应按OPRP控制
    • C、关键限值是一个具体的值，不能是主观信息
    • D、以上都正确

    正确答案:D

  • 第5题：

    某企业为糖果制造厂，此前已经建立并实施了ISO9000体系，目前又在策划HACCP并申请认证。审核员在第一阶段的现场审核中，发现生产流程中需添加色素等化合物。根据资料，人工合成色素使用不当会造成危害，如致畸、突变等。审核员考虑： （1）后道工序无法控制这些化学残留物质 （2）我国有关食品添加剂卫生标准等法规有此要求。所以判定配料司称工序为CCP，查企业的HACCP计划，并没有把此过程识别为CCP——HACCP小组的解释是：在ISO9000体系中已将其作为关键工序，所以没必要作为CCP。 审核员参考ISO9000体系程序文件，发现对该工序的要求是：检验物料品种，注意使用正确性和称量准确性，但缺少CCP所要求的： （1）色素添加步骤CCP及建立CL（依据我国以及各进口国的标准要求） （2）确定CCP的监控程序 （3）偏离该CL时的纠偏行动。 可以看出，虽为同一工序，但两个体系所强调的重点和控制的深度却不同。 审核员认为，目前仅仅以ISO9000的程序对这一点进行控制是不充分和不严格的，建议将该工序列入HACCP计划中的CCP，并实现与原有体系的融合运行。 何谓CCP？你对CCP怎样理解？结合本案例谈谈体会。


    正确答案: CCP可以从两个层面来理解：
    （1）是这个点在某个食品生产过程中，能起到控制作用（控制对象包括生物、化学或物理的危害）；
    （2）理解为这一个点失控将导致不可接受的健康危险，或理解为某显著危害只此点能控制，而后无法控制。这样的点、环节、步骤或工序就是CCP。
    体会：
    （1）在建立HACCP体系时，于前期策划阶段就应采用科学方法，合理确定CCP；
    （2）对关键过程，两体系所强调的重点和控制的深度不同，不能因为有了ISO9000体系，相关的关键步骤就不再确定为CCP，从而不纳入计划中；
    （3）确定CCP是HACCP原理的核心，如CCP确定过多，会增加工作量及失去重点，但过少，则使危害环节未能全部识别。

  • 第6题：

    HACCP管理体系步骤中第一步是（）

    • A、判断确定关键控制点
    • B、建立记录档案
    • C、建立控制界限
    • D、危害分析

    正确答案:D

  • 第7题：

    验证程序包括：（）。

    • A、对危害分析、关键控制点和关键限值的验证
    • B、对监控程序和纠正措施验证
    • C、对在HACCP体系的建立、实施和改进过程中产生的记录的复核
    • D、对整个HACCP体系的验证

    正确答案:A,B,C,D

  • 第8题：

    试确定乳粉生产中HACCP计划的关键控制点及各CCP的关键限值。


    正确答案: ⑴关键控制点是指在乳粉生产中的某个步骤，通过对其实施控制能预防、消除或最大程度地降低一个和几个危害，而该步骤如果失去控制，会导致不可接受的健康危险发生。
    ⑵通过乳粉生产过程的危害分析并借助于CCP判断树，确定出乳粉生产的8个关键控制点：①原料验收；②冷却贮存；③加糖及杀菌；④真空浓缩；⑤喷雾干燥；⑥流化床处理；⑦粉仓贮存；⑧乳粉包装。
    ⑶各关键控制点关键限值的确定：
    ①原料验收抗生素反应阴性，重金属、农药等符合国家相应标准；
    ②冷却贮存贮存温度4℃，时间24h
    ③预热杀菌杀菌温度120～140℃，杀菌时间2～4s；
    ④真空浓缩第一效压力31～40kPa，蒸发温度70～72℃；第二效压力16.5～15kPa，蒸发温度45～50℃，将乳浓缩到14～16°Bé；
    ⑤喷雾干燥进风温度140～170℃，排风温度80℃以上，排风相对湿度10%～13%；
    ⑥流化床处理消毒温度＞85℃，消毒时间30min；⑦粉仓贮存贮粉温度＜30℃，贮粉时间30min；
    ⑧乳粉包装包装间熏蒸消毒时间＞30s，紫外线消毒时间＞1h，手消毒间隔＜1h。

  • 第9题：

    单选题
    关键限值是指（）。
    A

    与一个CCP相联系的每个预防措施所必须满足的标准

    B

    在超过CL之前使CCP得到控制之值

    C

    经危害分析所确定的控制值

    D

    控制危害措施的一种表现形式


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    HACCP体系所阐述的关键控制点即产品生产加工过程中的关键工序
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    关于HACCP系统的描述正确的是（）
    A

    企业的最高管理者构成HACCP工作组

    B

    由一线生产操作人员绘制产品加工流程图

    C

    一个关键控制点控制一个危害

    D

    只要措施有效就可以被确定为关键控制点

    E

    在一个具体步骤上可有多个关键限值


    正确答案： A
    解析： 正确答案是E，因为对某个关键控制点采取措施必须制定关键限值，即加工工艺参数。某些情况下，在一个具体步骤上可能会有多个关键限值。HAC-CP工作组应由生产管理、卫生管理、质量控制、设备维修、产品检验等部门的不同专业人员组成，并不单指企业的最高管理者，所以A错误。加工流程图的绘制应由HACCP工作组完成，而不是由一线生产操作人员绘制，所以B错误。在确定关键控制点时，应注意并不是一个关键控制点控制一个危害，有可能需要在几个关键控制点连续性地实施控制措施方可对危害进行有效的控制，所以C错误。不能对控制措施的施行情况进行监控的加工步骤，无论其措施如何有效，都不能将其确定为关键控制点，所以D错误。

  • 第12题：

    单选题
    关于CCP的下列说法，不正确的是（）。
    A

    关键限值（CL）是确保CCP有效控制危害所必须满足的底线

    B

    在HACCP体系中，至少要在生产流程图中设立两个CCP

    C

    生产过程中的小步骤也可视做控制点，但只有部分作为CCP

    D

    是生产过程中的点、步骤或程序可对此处采取预防控制措施


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    HACCP的目标是（）

    • A、帮助挑选供应商
    • B、确定CCP的关键限值
    • C、保证食品过程中的质量控制
    • D、确保食品的安全性

    正确答案:D

  • 第14题：

    关于CCP的下列说法，不正确的是（）。

    • A、关键限值（CL）是确保CCP有效控制危害所必须满足的底线
    • B、在HACCP体系中，至少要在生产流程图中设立两个CCP
    • C、生产过程中的小步骤也可视做控制点，但只有部分作为CCP
    • D、是生产过程中的点、步骤或程序可对此处采取预防控制措施

    正确答案:B

  • 第15题：

    在HACCP体系中对关键控制点采取有效手段进行干预的过程称为（）。

    • A、危害分析
    • B、确定关键控制点
    • C、制订控制措施
    • D、监测控制效果
    • E、验证和补充完善

    正确答案:C

  • 第16题：

    下列措施正确的是：（）

    • A、 组织应为各关键控制点建立监视系统
    • B、 关键控制点监视的方法和频次与所规定的关键限值无关
    • C、 HACCP体系不要求对过程的监视
    • D、 HACCP体系只要对关键控制点和关键过程进行监视

    正确答案:A

  • 第17题：

    下列哪项不是HACCP七项原理之一（）

    • A、进行危害分析
    • B、确定CCP的关键限值
    • C、建立CCP的监控体系
    • D、建立物理污染物的检查程序

    正确答案:D

  • 第18题：

    食品生产中的危害分析与关键控制点是（）.

    • A、GMP
    • B、ISO
    • C、CCP
    • D、HACCP

    正确答案:D

  • 第19题：

    HACCP体系所阐述的关键控制点即产品生产加工过程中的关键工序。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    问答题
    试确定乳粉生产中HACCP计划的关键控制点及各CCP的关键限值。

    正确答案： ⑴关键控制点是指在乳粉生产中的某个步骤，通过对其实施控制能预防、消除或最大程度地降低一个和几个危害，而该步骤如果失去控制，会导致不可接受的健康危险发生。
    ⑵通过乳粉生产过程的危害分析并借助于CCP判断树，确定出乳粉生产的8个关键控制点：①原料验收；②冷却贮存；③加糖及杀菌；④真空浓缩；⑤喷雾干燥；⑥流化床处理；⑦粉仓贮存；⑧乳粉包装。
    ⑶各关键控制点关键限值的确定：
    ①原料验收抗生素反应阴性，重金属、农药等符合国家相应标准；
    ②冷却贮存贮存温度4℃，时间24h
    ③预热杀菌杀菌温度120～140℃，杀菌时间2～4s；
    ④真空浓缩第一效压力31～40kPa，蒸发温度70～72℃；第二效压力16.5～15kPa，蒸发温度45～50℃，将乳浓缩到14～16°Bé；
    ⑤喷雾干燥进风温度140～170℃，排风温度80℃以上，排风相对湿度10%～13%；
    ⑥流化床处理消毒温度＞85℃，消毒时间30min；⑦粉仓贮存贮粉温度＜30℃，贮粉时间30min；
    ⑧乳粉包装包装间熏蒸消毒时间＞30s，紫外线消毒时间＞1h，手消毒间隔＜1h。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    下面关于关键控制点的描述正确的有（）
    A

    通过对其实施控制能够预防、消除或最大程度地降低危害的点、步骤或过程

    B

    任何一个失去控制后会导致不可接受的健康危险可环节和步骤

    C

    在HACCP体系中，关键控制点越多，越有利于控制食品危害的发生

    D

    SSOP体系能够有效地减少关键控制点的数目；

    E

    确定关键控制点时应以生产流程图基础


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    验证程序包括：（）。
    A

    对危害分析、关键控制点和关键限值的验证

    B

    对监控程序和纠正措施验证

    C

    对在HACCP体系的建立、实施和改进过程中产生的记录的复核

    D

    对整个HACCP体系的验证


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    在HACCP体系中对关键控制点采取有效手段进行干预的过程称为（）。
    A

    监测控制效果

    B

    危害分析

    C

    制定控制措施

    D

    确定关键控制点

    E

    验证和补充完善


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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