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  • 第1题:

    根据细菌生长对温度的不同要求,可分为

    A、不嗜冷菌;嗜温菌;嗜热菌

    B、嗜冷菌;嗜温菌;微嗜热菌

    C、微嗜冷菌;嗜温菌;嗜热菌

    D、嗜冷菌;嗜温菌;不嗜热菌

    E、嗜冷菌;嗜温菌;嗜热菌


    参考答案:E

  • 第2题:

    鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是( )。


    正确答案:D

  • 第3题:

    下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有( )。


    正确答案:AC
    【考点】蛋白质腐败变质的化学指标蛋白质腐败变质的化学指标通常有三项,一是挥发性碱基总氮,二是二甲胺与三甲胺,三是K值。

  • 第4题:

    引起冰箱中食物腐败的是()。

    • A、嗜冷菌
    • B、嗜室温菌
    • C、嗜常温菌
    • D、嗜热菌

    正确答案:A

  • 第5题:

    下列哪类菌是引起罐头变质的主要因素()

    • A、嗜冷菌
    • B、嗜温菌
    • C、嗜热菌
    • D、好氧菌
    • E、兼性厌氧菌

    正确答案:C

  • 第6题:

    感官指标是何类食品腐败变质最为敏感的指标()

    • A、鱼肉类
    • B、脂肪类
    • C、碳水化物类
    • D、淀粉类
    • E、粮谷类

    正确答案:A

  • 第7题:

    造成食品腐败变质的原因很多,有()、()以及()。微生物的污染是导致食品腐败变质的最重要的根源。


    正确答案:物理因素;化学因素;生物因素

  • 第8题:

    简述导致食品腐败变质的主要因素。


    正确答案:微生物的作用;食品中酶的作用;非酶的化学作用

  • 第9题:

    问答题
    引起食品腐败变质的主要因素及其特性是什么?

    正确答案: ①生物因素,此类败坏常有生霉、产气、变味、混浊、腐败、酸败等现象。且大部分食品会失去使用价值。且败坏速度发生快
    ②化学因素,主要为酶的作用和非酶的作用,此类败坏常引起食品变色或者变味,但一般不会失去其使用价值,而且一般是成批发生。
    ③物理因素,指的是光、温度、压力、湿度等,通过引起化学变化或改变微生物的生存环境而引起食品败坏。属于间接因素。
    ④物理化学因素,指的是保质期内发生沉淀的此类现象,此类败坏不会使食品失去食用价值,但感官质量下降,包括外观和口感。
    解析: 暂无解析

  • 第10题:

    问答题
    简述导致食品腐败变质的主要因素。

    正确答案: 微生物的作用;食品中酶的作用;非酶的化学作用
    解析: 暂无解析

  • 第11题:

    单选题
    下列哪类菌是引起罐头变质的主要因素()
    A

    嗜冷菌

    B

    嗜温菌

    C

    嗜热菌

    D

    好氧菌

    E

    兼性厌氧菌


    正确答案: B
    解析: 嗜热菌经过高温杀菌后还可能存活,因此是罐头食品变质的主要因素。

  • 第12题:

    单选题
    下列各类菌是引起罐头变质的主要因素的是()。
    A

    嗜冷菌

    B

    嗜温菌

    C

    嗜热菌

    D

    好氧菌

    E

    兼性厌氧菌


    正确答案: C
    解析: 嗜热菌经过高温杀菌后还可能存活,因此是罐头食品变质的主要因素。

  • 第13题:

    在果汁类食品中,引号起腐败变质的常见的微生物是酵母菌和霉菌。

    此题为判断题(对,错)。


    正确答案:√

  • 第14题:

    食品腐败变质的最主要因素是( )。


    正确答案:D
    微生物因素是影响食品腐败变质最主要的因素,即食品腐败变质主要由微生物的作用而发生。

  • 第15题:

    下列各类菌是引起罐头变质的主要因素的是()。

    • A、嗜冷菌
    • B、嗜温菌
    • C、嗜热菌
    • D、好氧菌
    • E、兼性厌氧菌

    正确答案:C

  • 第16题:

    食品腐败变质包括以下四点:(1)食品的腐败变质原因;(2)食品腐败的危害;(3)食品腐败的条件;(4)食品腐败的因素。


    正确答案:错误

  • 第17题:

    引起食品腐败变质的主要因素有哪些?


    正确答案: 生物因素:微生物、害虫和鼠类;
    化学因素:酶的作用、非酶褐变、氧化作用;
    物理因素:温度、水分、光、氧;
    其他因素:机械损伤、环境污染、农药残留、滥用添加剂和包装材料等

  • 第18题:

    下列细菌是引起罐头变质的主要因素的是()。

    • A、好氧菌
    • B、嗜冷菌
    • C、嗜热菌
    • D、嗜温菌
    • E、兼性厌氧菌

    正确答案:C

  • 第19题:

    乳类腐败变质的优势菌是什么?


    正确答案:链球菌属、乳杆菌属、微杆菌属、假单孢菌属、黄杆菌属及芽孢杆菌属。

  • 第20题:

    问答题
    引起食品腐败变质的主要因素有哪些?

    正确答案: 生物因素:微生物、害虫和鼠类;
    化学因素:酶的作用、非酶褐变、氧化作用;
    物理因素:温度、水分、光、氧;
    其他因素:机械损伤、环境污染、农药残留、滥用添加剂和包装材料等
    解析: 暂无解析

  • 第21题:

    填空题
    造成食品腐败变质的原因很多,有()、()以及()。微生物的污染是导致食品腐败变质的最重要的根源。

    正确答案: 物理因素,化学因素,生物因素
    解析: 暂无解析

  • 第22题:

    单选题
    影响食品腐败变质的性质和转归的最主要因素是()
    A

    食品保存在温度

    B

    食品的菌相

    C

    食品的营养性质

    D

    食品的pH


    正确答案: B
    解析: 暂无解析

  • 第23题:

    单选题
    下列细菌是引起罐头变质的主要因素的是()。
    A

    好氧菌

    B

    嗜冷菌

    C

    嗜热菌

    D

    嗜温菌

    E

    兼性厌氧菌


    正确答案: A
    解析: 嗜热菌经过高温杀菌后还可能存活,因此是罐头食品变质的主要因素。