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嗜热菌是造成以下哪类食品腐败变质的主要因素（）A、罐头食品B、冷冻食品C、酒类D、水产品

题目

嗜热菌是造成以下哪类食品腐败变质的主要因素（）

  • A、罐头食品
  • B、冷冻食品
  • C、酒类
  • D、水产品
相似考题

1.肉类食品在腐败变质过程中随着腐败变质程度的不断加深其中的菌群呈现一定的有规律的交替现象依次为：需氧菌繁殖期、（）、（）。

2.乳类食品在存放过程中常见的腐败变质现象主要有（）、（）、变色、异味等。

3.鱼类食品常见的腐败变质现象有粘液浑浊、（）、鳃部变暗、（）、气味改变、肛门外突及分泌物外流等。

4.肉类食品在存放过程中常见的腐败变质现象有（）、变色、异味、（）、肉汤混浊。

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  • 第1题：

    根据细菌生长对温度的不同要求，可分为

    A、不嗜冷菌；嗜温菌；嗜热菌

    B、嗜冷菌；嗜温菌；微嗜热菌

    C、微嗜冷菌；嗜温菌；嗜热菌

    D、嗜冷菌；嗜温菌；不嗜热菌

    E、嗜冷菌；嗜温菌；嗜热菌


    参考答案：E

  • 第2题：

    鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是（ ）。


    正确答案：D

  • 第3题：

    下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（ ）。


    正确答案：AC
    【考点】蛋白质腐败变质的化学指标蛋白质腐败变质的化学指标通常有三项，一是挥发性碱基总氮，二是二甲胺与三甲胺，三是K值。

  • 第4题：

    引起冰箱中食物腐败的是（）。

    • A、嗜冷菌
    • B、嗜室温菌
    • C、嗜常温菌
    • D、嗜热菌

    正确答案:A

  • 第5题：

    下列哪类菌是引起罐头变质的主要因素（）

    • A、嗜冷菌
    • B、嗜温菌
    • C、嗜热菌
    • D、好氧菌
    • E、兼性厌氧菌

    正确答案:C

  • 第6题：

    感官指标是何类食品腐败变质最为敏感的指标（）

    • A、鱼肉类
    • B、脂肪类
    • C、碳水化物类
    • D、淀粉类
    • E、粮谷类

    正确答案:A

  • 第7题：

    造成食品腐败变质的原因很多，有（）、（）以及（）。微生物的污染是导致食品腐败变质的最重要的根源。


    正确答案:物理因素；化学因素；生物因素

  • 第8题：

    简述导致食品腐败变质的主要因素。


    正确答案:微生物的作用；食品中酶的作用；非酶的化学作用

  • 第9题：

    问答题
    引起食品腐败变质的主要因素及其特性是什么？

    正确答案： ①生物因素，此类败坏常有生霉、产气、变味、混浊、腐败、酸败等现象。且大部分食品会失去使用价值。且败坏速度发生快
    ②化学因素，主要为酶的作用和非酶的作用，此类败坏常引起食品变色或者变味，但一般不会失去其使用价值，而且一般是成批发生。
    ③物理因素，指的是光、温度、压力、湿度等，通过引起化学变化或改变微生物的生存环境而引起食品败坏。属于间接因素。
    ④物理化学因素，指的是保质期内发生沉淀的此类现象，此类败坏不会使食品失去食用价值，但感官质量下降，包括外观和口感。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    简述导致食品腐败变质的主要因素。

    正确答案： 微生物的作用；食品中酶的作用；非酶的化学作用
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下列哪类菌是引起罐头变质的主要因素（）
    A

    嗜冷菌

    B

    嗜温菌

    C

    嗜热菌

    D

    好氧菌

    E

    兼性厌氧菌


    正确答案： B
    解析： 嗜热菌经过高温杀菌后还可能存活，因此是罐头食品变质的主要因素。

  • 第12题：

    单选题
    下列各类菌是引起罐头变质的主要因素的是（）。
    A

    嗜冷菌

    B

    嗜温菌

    C

    嗜热菌

    D

    好氧菌

    E

    兼性厌氧菌


    正确答案： C
    解析： 嗜热菌经过高温杀菌后还可能存活，因此是罐头食品变质的主要因素。

  • 第13题：

    在果汁类食品中，引号起腐败变质的常见的微生物是酵母菌和霉菌。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第14题：

    食品腐败变质的最主要因素是（ ）。


    正确答案：D
    微生物因素是影响食品腐败变质最主要的因素，即食品腐败变质主要由微生物的作用而发生。

  • 第15题：

    下列各类菌是引起罐头变质的主要因素的是（）。

    • A、嗜冷菌
    • B、嗜温菌
    • C、嗜热菌
    • D、好氧菌
    • E、兼性厌氧菌

    正确答案:C

  • 第16题：

    食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐败变质原因；(2)食品腐败的危害；(3)食品腐败的条件；(4)食品腐败的因素。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    引起食品腐败变质的主要因素有哪些？


    正确答案: 生物因素：微生物、害虫和鼠类；
    化学因素：酶的作用、非酶褐变、氧化作用；
    物理因素：温度、水分、光、氧；
    其他因素：机械损伤、环境污染、农药残留、滥用添加剂和包装材料等

  • 第18题：

    下列细菌是引起罐头变质的主要因素的是（）。

    • A、好氧菌
    • B、嗜冷菌
    • C、嗜热菌
    • D、嗜温菌
    • E、兼性厌氧菌

    正确答案:C

  • 第19题：

    乳类腐败变质的优势菌是什么？


    正确答案:链球菌属、乳杆菌属、微杆菌属、假单孢菌属、黄杆菌属及芽孢杆菌属。

  • 第20题：

    问答题
    引起食品腐败变质的主要因素有哪些？

    正确答案： 生物因素：微生物、害虫和鼠类；
    化学因素：酶的作用、非酶褐变、氧化作用；
    物理因素：温度、水分、光、氧；
    其他因素：机械损伤、环境污染、农药残留、滥用添加剂和包装材料等
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    造成食品腐败变质的原因很多，有（）、（）以及（）。微生物的污染是导致食品腐败变质的最重要的根源。

    正确答案： 物理因素,化学因素,生物因素
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    影响食品腐败变质的性质和转归的最主要因素是（）
    A

    食品保存在温度

    B

    食品的菌相

    C

    食品的营养性质

    D

    食品的pH


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下列细菌是引起罐头变质的主要因素的是（）。
    A

    好氧菌

    B

    嗜冷菌

    C

    嗜热菌

    D

    嗜温菌

    E

    兼性厌氧菌


    正确答案： A
    解析： 嗜热菌经过高温杀菌后还可能存活，因此是罐头食品变质的主要因素。

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