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做干酪常用皱胃酶来凝固。

题目

做干酪常用皱胃酶来凝固。

相似考题

1.皱胃顺时针扭转，置于肝脏与右腹壁之间，称为()。A.皱胃左方变位B.皱胃后方变位C.皱胃前方变位D.皱胃上方变位E.皱胃右方变位

2.皱胃酶的代用酶按其来源可分为()凝乳酶、()凝乳酶、()凝乳酶及遗传工程凝乳酶等。

3.关于血浆凝固酶试验，正确的是（）A、玻片法测结合凝固酶反应迅速B、玻片法测游离凝固酶反应缓慢C、玻片法测结合凝固酶反应缓慢D、试管法测结合凝固酶反应迅速E、试管法测游离凝固酶反应迅速

4.关于凝固酶试验，描述不正确的是A、金黄色葡萄球菌产生凝固酶B、结合凝固酶被协同因子激活C、游离凝固酶可分泌到菌体外D、结合凝固酶用玻片法检测E、游离凝固酶可转变为凝血酶样物质

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  • 第1题：

    制做干酪用的凝乳剂是（）。

    • A、皱胃酶；
    • B、木瓜蛋白酶；
    • C、菠萝蛋白酶；
    • D、α-淀粉酶。

    正确答案:A

  • 第2题：

    皱胃酶是由小牛皱胃膜分离而得的一种含硫酸性蛋白酶，作用的最适pH为（）左右，凝固的最适温度为（）℃。


    正确答案:4.8；40～4l

  • 第3题：

    什么是皱胃酶对乳凝固的滞后现象？原因是什么？


    正确答案:牛乳若先加热至42℃以上，再冷却到凝乳所需的正常温度后，添加皱胃酶，则凝乳时间延长，凝块变软，此被称为滞后现象，其主要原因是乳在42℃以上加热处理时，酪蛋白胶粒中磷酸盐和钙被游离出来所致。

  • 第4题：

    皱胃酶的活力单位


    正确答案:皱胃酶的活力单位，是指皱胃酶在35℃温度下，使牛乳40min凝固，能凝固的牛乳的倍数。

  • 第5题：

    干酪样坏死是凝固性坏死的特殊类型。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    乳中酪蛋白在酸或皱胃酶作用下产生（）

    • A、溶解
    • B、凝固
    • C、结晶

    正确答案:B

  • 第7题：

    单选题
    关于血浆凝固酶试验，正确的是（）
    A

    玻片法测结合凝固酶反应迅速

    B

    玻片法测游离凝固酶反应缓慢

    C

    玻片法测结合凝固酶反应缓慢

    D

    试管法测结合凝固酶反应迅速

    E

    试管法测游离凝固酶反应迅速


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    乳中酪蛋白在酸或皱胃酶作用下产生（）
    A

    溶解

    B

    凝固

    C

    结晶


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    哪种病原菌常用血浆凝固酶试验作鉴定依据？（　　）
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    在牛乳中加入小牛皱胃酶后，能发生凝固沉淀分离出来的蛋白质是（）
    A

    乳酪蛋白

    B

    乳白蛋白

    C

    乳球蛋白

    D

    乳中的酶


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    今有原料乳80kg，用活力为100000单位的皱胃酶进行凝固。需加皱胃酶多少？

    正确答案： 1：100000=X：80000
    X=0.8g
    即80kg原料乳需加皱胃酶0.8g
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    计算题：今有原料乳80kg，用活力为100000单位的皱胃酶进行凝固。需加皱胃酶多少？

    正确答案： 1：100000=X：80000
    X=0.8g
    即80kg原料乳需加皱胃酶0.8g。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    皱胃顺时针扭转，置于肝脏与右腹壁之间，称为（）。

    • A、皱胃左方变位
    • B、皱胃后方变位
    • C、皱胃前方变位
    • D、皱胃上方变位
    • E、皱胃右方变位

    正确答案:B

  • 第14题：

    简述皱胃酶的凝乳原理。


    正确答案: 皱胃酶与酪蛋白结合具有专一性，凝固分两个过程。
    ①磷酸酰胺键的破裂使酪蛋白变成副酪蛋白，此过程称为酶性变化。副酪蛋白出现两个游离基：一个磷酸基和一个碱性基。由于碱性基的出现，使副酪蛋白的等电点（pI5.2）向碱性移动。
    ②副酪蛋白上的—OH基同钙离子结合（此时的—OH基比酪蛋白增加了一倍，所以副酪蛋白对钙的敏感性比酪蛋白高1倍左右）形成副酪蛋白分子间的“钙桥”，于是副酪蛋白的微粒发生团聚作用而产生凝胶体，此过程称为非酶变化。

  • 第15题：

    皱胃酶


    正确答案: 犊牛胃的第四室中所含的一种酶能使乳汁凝固，这种酶通常称为皱胃酶。

  • 第16题：

    皱胃酶主要用作干酪制做的凝乳剂。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    今有原料乳80kg，用活力为100000单位的皱胃酶进行凝固。需加皱胃酶多少？


    正确答案: 1：100000=X：80000
    X=0.8g
    即80kg原料乳需加皱胃酶0.8g

  • 第18题：

    单选题
    快速诊断应做（　　）。
    A

    氧化酶试验

    B

    触酶试验

    C

    DNA酶试验

    D

    脲酶试验

    E

    凝固酶试验


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    单选题
    生产干酪的原辅料说法不正确的是（）。
    A

    原料乳感官检验合格后，必要时进行抗菌素试验

    B

    所用的凝乳酶以皱胃酶为主

    C

    为了使干酪颜色均匀一致，一般不添加色素

    D

    生产干酪的水必须是软水且无菌


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    皱胃顺时针扭转，置于肝脏与右腹壁之间，称为（　　）。
    A

    皱胃左方变位

    B

    皱胃后方变位

    C

    皱胃前方变位

    D

    皱胃上方变位

    E

    皱胃下方变位


    正确答案： E
    解析：
    皱胃变位是指皱胃的正常解剖学位置改变。临诊上皱胃变位分三种类型：①左方变位，皱胃通过瘤胃下方移到左侧腹腔，置于瘤胃与左侧腹壁之间；②前方变位，皱胃向前方扭转（逆时针），置于网胃与膈肌之间；③后方变位或右方变位，皱胃向后方扭转（顺时针），置于肝脏与右侧腹壁之间。临床上常将皱胃变位分为左方变位和右方变位，并且习惯把左方变位称之为皱胃变位，把右方变位称之为皱胃扭转。

  • 第21题：

    问答题
    简述皱胃酶的凝乳原理。

    正确答案： 皱胃酶与酪蛋白结合具有专一性，凝固分两个过程。
    ①磷酸酰胺键的破裂使酪蛋白变成副酪蛋白，此过程称为酶性变化。副酪蛋白出现两个游离基：一个磷酸基和一个碱性基。由于碱性基的出现，使副酪蛋白的等电点（pI5.2）向碱性移动。
    ②副酪蛋白上的—OH基同钙离子结合（此时的—OH基比酪蛋白增加了一倍，所以副酪蛋白对钙的敏感性比酪蛋白高1倍左右）形成副酪蛋白分子间的“钙桥”，于是副酪蛋白的微粒发生团聚作用而产生凝胶体，此过程称为非酶变化。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    皱胃酶是由小牛皱胃膜分离而得的一种含硫酸性蛋白酶，作用的最适pH为（）左右，凝固的最适温度为（）℃。

    正确答案： 4.8,40～4l
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    什么是皱胃酶对乳凝固的滞后现象？原因是什么？

    正确答案： 牛乳若先加热至42℃以上，再冷却到凝乳所需的正常温度后，添加皱胃酶，则凝乳时间延长，凝块变软，此被称为滞后现象，其主要原因是乳在42℃以上加热处理时，酪蛋白胶粒中磷酸盐和钙被游离出来所致。
    解析： 暂无解析

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