下列有利于防止病菌污染食品的途径是（）。A、食品加工人员不良的卫生习惯B、生熟案板分开C、食品加工人员携带病菌D、食品容器、工用具污染了病菌

第1题：

第2题：

下列最符合食品安全危害定义的选项为（）

• A、食品存在着为致病菌污染的危险
• B、食品加工中加热的时间与温度控制有误
• C、为苍蝇和蟑螂所污染的食品
• D、食品能对人体健康造成伤害的因素

正确答案:D

第3题：

菌落总数的食品卫生学意义是（）。

• A、食品受到粪便污染的标志
• B、食品发生轻度腐败变质的标志
• C、食品受到致病菌污染的标志
• D、食品清洁状态的标志
• E、食品失去食用价值的标志

正确答案:D

第4题：

下列哪项指标是粪便污染和肠道致病菌污染食品的指示菌（）。

• A、食品菌落总数
• B、大肠菌群
• C、致病菌
• D、寄生虫

正确答案:B

第5题：

下列有利于防止病毒污染食品的途径是：（）

• A、食品加工人员不良的卫生习惯 
• B、生熟案板分开 
• C、食品加工人员携带病毒 
• D、原料动植物的生产环境中污染了病毒

正确答案:B

第6题：

食品生产企业产品防护除防止物料与食品的交叉污染外，还应防止（）

• A、人员的污染
• B、设备、工具、容器的污染
• C、车间环境的污染

正确答案:A,B,C

第7题：

微生物污染食品的途径有哪些？应如何防止？

正确答案: 内源性污染：作为食品原料的动植物体在生活过程中，由于本身带有的微生物而造成食品的污染外源性污染：在食品加工、运输、储藏、销售、使用过程中，通过水、空气、人及动物、加工设备
及包装材料而使微生物污染
防止：（1）加强企业环境卫生管理：粪便、垃圾、污水。厂区的无害化管理；加强食品在生产加工、
运输、储藏、销售过程中的卫生管理。（2）加强食品生产的卫生管理：个人卫生；食品生产卫生；食品生产用水卫生，，
A.生产设备卫生：建立健全各车间、设备、库房、运输工具以及生产过程中的卫生制度B生产流程卫生：食品生产应采用先进的生产工艺和合理的配方，流程要尽量缩短，尽
量实行生产的连续化、自动化、密闭化、管道化的设备和生产线，减少食
品接触周围环境〃的时间，防止食品被污染，尤其是交叉污染。
C.水：食品生产过程中所使用的水，必须符合国家规定的饮用水的卫生标准。
D.工厂制定完善的卫生、质量检验制度
E个人卫生：对食品企业的从业人员，尤其是直接接触食品的食品加工人员、服务员和
销售员等，必须加强卫生教育，养成遵守卫生制度的良好习惯，保持良好
的个人卫生。

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

食品污染的途径主要有食品直接或间接污染及食物链污染。

正确答案:正确

第15题：

食品的杂物污染途径有（）。

• A、掺杂掺假
• B、意外污染
• C、食品生产时的污染
• D、食品运输过程的污染
• E、食品储存过程中的污染

正确答案:A,B,C,D,E

第16题：

食品生产企业应建立防止异物污染的管理制度，分析可能的（）和污染途径，并制定相应的控制计划和控制程序。

• A、污染后果
• B、污染范围
• C、污染种类
• D、污染源

正确答案:D

第17题：

烹调加工人员保持（）的清洁卫生，是防止食品污染的重要途径。

• A、蔬菜
• B、肉类
• C、鱼类
• D、原料

正确答案:D

第18题：

从业人员污染食品的途径不包括（）。

• A、肠道致病菌携带者
• B、食品从业人员不按规定洗手
• C、手部接触食品原料、半成品后未经清洗消毒接触成品
• D、穿戴洁净的工作服

正确答案:D

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：