食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,应做到原料、半成品和成品严格分开。
第1题:
需要熟制加工的食品,应当烧熟煮透;需要冷藏的熟制品,应当在冷却后及时冷藏;可以将直接入口食品与食品原料或者半成品一起存放,半成品与食品原料一起存放。
第2题:
食品贮藏生熟分开是指()。
第3题:
食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求,应将食品整齐地堆积、挤压后存放。
第4题:
食品处理区应设置在室内,按照()的流程合理布局,并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。
第5题:
食品、食品原料()和食品包装材料必须与毒物、不洁物严格隔离,分开存放。
第6题:
用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜(库),应定期除霜、(),以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
第7题:
烹调加工制作成品食品的保存()。
第8题:
对
错
第9题:
对
错
第10题:
食品生熟分开
食品成品与半成品分开
装生熟食品的容器分开
以上都是
第11题:
对
错
第12题:
需要冷藏的熟食制品,应尽快冷却后在冷藏
冰箱冷藏温度应保持在保持在10摄氏度以下
加工后的成品食品存放在冰箱时,应与半成品、原料分开存放,不得在同一冰室存放,并做好食品覆盖
冰箱应经常清洗、除霜,保持冰箱内的清洁
第13题:
食品贮藏生熟分开是指哪些()
第14题:
协管员、信息员对餐饮服务单位加工制作检查要点有以下几项()
第15题:
面点间食品存放必须做到(),成品与半成品分开。
第16题:
贮存时避免交叉污染的措施有()。
第17题:
面点间食品存放必须做到(),成品与半成品分开,并保持容器的清洁卫生。
第18题:
食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,下列哪些做法是错误的()。
第19题:
食品在冰箱中存放不对的是()。
第20题:
对
错
第21题:
从业人员是否穿戴清洁的工作衣、帽。
需要熟制加工的食品是否烧熟煮透。
需要冷藏的熟制品是否及时冷藏。
直接入口的食品和食品原料或半成品是否分开存放,半成品与食品原料是否分开存放,存放的时间、温度是否符合要求。
第22题:
加工后的熟制品应当与食品原料
加工后的熟制品与半成品分开存放
食品原料或半成品
以上都是
第23题:
植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放
原料成品半成品分开存放
肉类无容器盛放,直接放置在冷冻柜内
对冷藏设施定期除霜