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蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。
题目
蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。
相似考题
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第1题：
大酵面适应下列哪几个品种制作（）
- A、提花包
- B、小笼灌汤包
- C、花卷
- D、高桩馒头
正确答案:A,C -
第2题：
制作青稞面馒头要经过二次发酵制成馒头生坯后，用（）蒸制20min为宜。
- A、小火
- B、中火
- C、旺火
- D、微火
正确答案:C -
第3题：
食品妙用面发酵得好坏是制作馒头包子等各类主食的关键，要想发松软可口的好面，下列说法正确的是（）
- A、加醋，这样易于面的发酵，面也易松软
- B、加盐，这样发出的面气泡多，蒸出的主食松软可口
- C、加酒，起到提味的作用，酒精在面粉中可以产生醇类
正确答案:B -
第4题：
（）压制工艺分：汽蒸、渥堆、称茶、蒸茶、紧压、定形、验收包砖、发花干燥等工序
- A、黑砖茶
- B、花卷茶
- C、青砖茶
- D、茯砖茶
正确答案:D -
第5题：
不需要使用酵母的烘焙产品是（）
- A、包子
- B、馒头
- C、面包
- D、重奶油蛋糕
正确答案:D -
第6题：
面有食品添加物不正确的说法是（）
- A、含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矾、硅酸铝钠）
- B、面制食品中铝限量指标≤100mg/kg（以质量计）
- C、膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸食品，中国馒头和膨化食品等中
- D、膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题
正确答案:A -
第7题：
蒸制花卷和提褶包的加热时间是一样的。
正确答案:错误 -
第8题：
花卷的成熟应用旺火沸水蒸15分钟左右为宜。
正确答案:正确 -
第9题：
制作青稞面馒头要经过二次发酵，饧置（）后制成馒头生坯，再用旺火蒸制。
- A、15min
- B、18min
- C、20min
- D、25min
正确答案:C -
第10题：
高桩馒头的生坯，应在28℃左右的温度下饧发20分钟才能蒸制。
正确答案:正确 -
第11题：
多选题生物膨松面团又称发酵面团，适宜制作（）。A馒头
B包子
C花卷
D油条
E蛋糕
正确答案： E,D解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题女：包子和馒头有什么区别？男：包子里面带馅儿，馒头里面没有馅儿。女：哦，这回我可明白了，这两个我总分不清，闹了不少笑话。谢谢。男：不客气。问：下面哪种说法是正确的？A包子里面有馅儿
B馒头里面有馅儿
C女的爱吃包子
D女的爱吃馒头
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第13题：
烫酵面主要是用于制作（）。
- A、生煎馒头
- B、花卷
- C、高庄馒头
- D、蔬菜包子
正确答案:A -
第14题：
生物膨松面团又称发酵面团，适宜制作（）。
- A、馒头
- B、包子
- C、花卷
- D、油条
- E、蛋糕
正确答案:A,B,C -
第15题：
用蒸包机蒸制包子时，应将温度旋钮调至（）度，蒸大约30分钟。
- A、90
- B、100
- C、110
- D、120
正确答案:C -
第16题：
下列点心中不是用发酵面团的是（）
- A、包子
- B、馒头
- C、花卷
- D、松子枣泥拉糕
正确答案:D -
第17题：
馒头的比容是指蒸制后（）比值。
- A、馒头体积与面团质量
- B、馒头体积与馒头质量
- C、馒头体积与面团体积
正确答案:B -
第18题：
蒸制花卷需用旺火沸水（）蒸15分钟为宜。
- A、个火
- B、慢火
- C、火
- D、旺火
正确答案:D -
第19题：
温水面坯适宜于制做（）之用。
- A、抻面
- B、烙饼
- C、花卷
- D、馒头
正确答案:B -
第20题：
冷水面坯适宜（）、水饺等面点品种的制作。
- A、馒头
- B、烙饼
- C、包子
- D、刀削面
正确答案:D -
第21题：
如馒头蒸黄了（碱过量），要在锅里倒点醋，再蒸一会馒头就不再黄了。
正确答案:正确 -
第22题：
盛装馒头、包子和米饭等食品的容器，每天应进行（）。
- A、洗涮消毒
- B、清洗
- C、洗涮
- D、消毒
正确答案:A -
第23题：
填空题蒸煮食品是经过汽蒸或水煮方式熟制的一类食品。主要包括挂面、（）、馒头、蒸包等。正确答案： 方便面解析： 暂无解析