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“荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的（）法。A、蒸B、卷C、包D、捆

题目

“荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的（）法。

  • A、蒸
  • B、卷
  • C、包
  • D、捆
相似考题

1.传统名菜“手撕盐鸡”所采用的烹调方法是( )。A.盐法B.法C.浸法D.蒸法

2.要形成软烂型的菜肴质感,应采用______。A.少汽慢蒸法B.放汽速蒸法C.足汽速蒸法D.足汽慢蒸法

3.下列关于蒸法的分类中正确的是( )。A.蒸法分为碎件蒸和整件蒸B.蒸法分为慢火蒸、中火蒸和猛火蒸C.蒸法分为平蒸、裹蒸、扣蒸和排蒸D.蒸法分为一次蒸和两次蒸

4.要形成嫩型的菜肴质感,应采用______。A.足汽慢蒸法B.足汽速蒸法C.放汽速蒸法D.少汽慢蒸法

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  • 第1题：

    随园菜的代表菜有:素燕鱼翅、鳆鱼炖鸭、草菇蒸鸡等。


    答案：错
    解析：

  • 第2题：

    “荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的（）。

    • A、蒸
    • B、卷
    • C、包
    • D、捆

    正确答案:C

  • 第3题：

    桑螵蛸的宜采用炮制方法是（）。

    • A、清蒸法
    • B、酒蒸法
    • C、醋蒸法
    • D、酒煮法
    • E、水煮法

    正确答案:A

  • 第4题：

    山茱萸的炮制方法是（）。

    • A、酒蒸法
    • B、清蒸法
    • C、水蒸法
    • D、醋蒸法

    正确答案:A

  • 第5题：

    蒸法的操作要求之一是调味一般多用（）闻味。

    • A、蒸前和蒸后
    • B、蒸前和l蒸中
    • C、蒸后
    • D、蒸前

    正确答案:A

  • 第6题：

    “柴把鸡”的配菜手法是（）。

    • A、堆
    • B、捆
    • C、卷
    • D、包

    正确答案:B

  • 第7题：

    蒸的种类一般有清蒸、粉蒸、汽锅蒸、加粉汁蒸、酿蒸和（）等多种。

    • A、水蒸
    • B、素蒸
    • C、包裹蒸
    • D、花色蒸

    正确答案:C

  • 第8题：

    下列选项中，属于茂名的特色菜有（）。

    • A、开煲狗肉
    • B、隔水蒸鸡
    • C、菠萝鸡
    • D、杏花鸡

    正确答案:A,B

  • 第9题：

    配花色菜常用的手法有（）。

    • A、包制法
    • B、卷制法
    • C、平刀法
    • D、茸塑法
    • E、斜刀法
    • F、叠合法

    正确答案:A,B,D,F

  • 第10题：

    填空题
    蒸法中加辅料隔水密闭蒸者称为（）法；蒸法中不加辅料的方法称为（）。

    正确答案： 炖,清蒸
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    山茱萸的炮制方法是（）。
    A

    酒蒸法

    B

    清蒸法

    C

    水蒸法

    D

    醋蒸法


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    下列选项中，属于茂名的特色菜有（）。
    A

    开煲狗肉

    B

    隔水蒸鸡

    C

    菠萝鸡

    D

    杏花鸡


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    包是将鸡、鱼、虾、猪肉等（）的原料切成片或茸，包在网油、蛋饼或荷叶，加热制成的花色菜。

    • A、软嫩有骨
    • B、硬实
    • C、酥烂
    • D、软嫩无骨

    正确答案:D

  • 第14题：

    光鸡一只，烹制（）菜式时，它属于净料。

    • A、菜软鸡片
    • B、宫保鸡丁
    • C、白切鸡
    • D、冬菇蒸鸡

    正确答案:C

  • 第15题：

    以下关于鄂菜叙述正确的是（）。

    • A、“蒸”是湖北广泛使用的一种烹调方法，并有“清蒸”、“粉蒸”、“酱蒸”等不同的蒸法，“清蒸武昌鱼”、“沔阳三蒸”、“梅菜扣肉”是这三种蒸法的代表作。
    • B、湖北菜以烹调淡水鱼鲜技艺见长
    • C、湖北得水之便，河网交织，湖泊密布，既是“千河之省”，又是“千湖之省”，造就了湖北菜“水产为本，鱼菜为主”的特色
    • D、湖北盛产莲藕，尤以武汉市蔡甸区、洪湖、浠水等地所产为佳，排骨藕汤是湖北特色菜之一。

    正确答案:A,B,C,D

  • 第16题：

    蒸法中加辅料隔水密闭蒸者称为（）法；蒸法中不加辅料的方法称为（）。


    正确答案:炖；清蒸

  • 第17题：

    包蒸的代表菜肴是（）。

    • A、清蒸膏蟹
    • B、荷叶粉蒸鸡
    • C、草菇蒸滑鸡
    • D、粉蒸肉

    正确答案:B

  • 第18题：

    烹制麒麟鲈鱼的烹调法是蒸法中的平蒸。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    烹调法蒸分猛火蒸法、中火蒸法和慢火蒸法等三种蒸法。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    欲增强五味子的酸涩收敛作用，宜采用的炮制方法是（）。

    • A、酒炖法
    • B、酒蒸法
    • C、黑豆汁蒸法
    • D、醋蒸法
    • E、醋炙法

    正确答案:D

  • 第21题：

    下列不属于有包装的菜品为（）。

    • A、铁板大虾
    • B、荷叶粉蒸鸡
    • C、纸包猪排
    • D、叫化鸡

    正确答案:A

  • 第22题：

    单选题
    桑螵蛸的宜采用炮制方法是（）。
    A

    清蒸法

    B

    酒蒸法

    C

    醋蒸法

    D

    酒煮法

    E

    水煮法


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    欲增强五味子的酸涩收敛作用，宜采用的炮制方法是（）。
    A

    酒炖法

    B

    酒蒸法

    C

    黑豆汁蒸法

    D

    醋蒸法

    E

    醋炙法


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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