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国家标准将香精单体分为以下三类，但不包括：（）。A、允许使用的香精单体B、控制使用的香精单体C、禁止使用的香精单体D、暂时允许使用的香精单体
题目
国家标准将香精单体分为以下三类，但不包括：（）。
- A、允许使用的香精单体
- B、控制使用的香精单体
- C、禁止使用的香精单体
- D、暂时允许使用的香精单体
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第1题：
在香精的不同挥发阶段，香精挥发出来的香气可以分为（）。
正确答案:头香、体香和尾香 -
第2题：
食用香精按照性能分类，可分为（）
- A、水质香精
- B、油质香精
- C、乳化香精
- D、粉末香精
- E、微胶囊香精
正确答案:A,B,C,D,E -
第3题：
制作蛋糕选用的香精应该是（）
- A、水溶性香精
- B、脂溶性香精
- C、橘子香精
- D、香蕉香精
正确答案:B -
第4题：
在面点中只能做定香使用的香精是（）
- A、香草粉
- B、香兰素
- C、椰子香精
- D、柠檬香精
正确答案:B -
第5题：
香精用量过大，或者使用不合格的、变质的香精，也会引起（）或悬浮物。
正确答案:白色混浊 -
第6题：
食用香精包括水溶性香精、（）、乳浊香精、香精基香精和粉体香精。
正确答案:油容性香精 -
第7题：
使用香精香料时应注意什么问题？
正确答案:控制用量，称量准确；应分布均匀；注意掌握合适的添加时机和顺序。 -
第8题：
饮料生产中香精使用的注意事项
正确答案: ①用量：用量过多或不足，都不能取得良好的效果
②均与性：香精在食品中必须分散均匀，才能是产品香味一致
③其他原料质量：除香精外其他原料如果质量差，对香味效果亦有一定的影响
④甜酸度配合：甜酸度配合如果恰当，对香味效果可以起到很大的帮助作用
⑤温度：饮料用香精沸点较低，因此糖浆温度需控制在常温下添加香精，避免其挥发 -
第9题：
填空题香精用量过大，或者使用不合格的、变质的香精，也会引起（）或悬浮物。正确答案： 白色混浊解析： 暂无解析 -
第10题：
单选题根据香精的（）分类，香精可分为水溶性、油溶性、乳化、粉末香精。A香型
B用途
C颜色
D形态
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述食品中使用香精的目的正确答案： 食品中使用香精的目的
（1）、辅助作用：某些原来具有佳香的产品，如高级酒类，茶叶等，香气浓度不足，因而需要选用与其香气相适应的香精来辅助其香气。
（２）、稳定作用：天然产品的香气往往受地区、季节、气侯、土壤，栽培技术和加工条件等的影响而不稳定，而香精是按照同一配方进行调合，其香气基本上能达到每批都稳定。加香之后，可以对天然产品的香气起到一定的稳定作用。
（3）、补充作用：某些产品如果脯、果酱、罐头食品等因在加工过程中损失了其原有的大部分香气，这就需要选用与其香气特征相适应的香精进行加香，使产品香气得到补充。
（4）、矫味作用：某些药剂具有令人不易接受的气体，通过选用适当的香精可以矫正其香味，使人乐于接受。
（5）、赋香作用：某些产品本身没有香味，如硬糖、汽水、饼干等，可以通过选用具有一定香型的香精，使产品具有一定类型的香味。
（6）、替代作用：直接用天然品作为香味来源有困难时，可以采用相应的香精来代解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题组成香精的各种香料在香精中所起的作用是不同的，据此可以将香精分为主香剂，和香剂，修饰剂和定香剂，它们在香精中的作用各是什么？正确答案： 主香剂构成了香精的主体香气；
和香剂协调各种香料的香气，使主香剂的香气更加突出；
修饰剂的作用是使香精的香气富于变化，避免单调；
定香剂使香精中的各种香料成分均匀挥发，使香精香气更加持久。解析： 暂无解析 -
第13题：
香精按用途分类，可分为（）、（）和其他类香精。在食用香精中又分为食品用香精、烟用香精、（）和（）等。
正确答案:食用香精；日用香精；酒用香精；药用香精 -
第14题：
简述食品中使用香精的目的
正确答案: 食品中使用香精的目的
（1）、辅助作用：某些原来具有佳香的产品，如高级酒类，茶叶等，香气浓度不足，因而需要选用与其香气相适应的香精来辅助其香气。
（２）、稳定作用：天然产品的香气往往受地区、季节、气侯、土壤，栽培技术和加工条件等的影响而不稳定，而香精是按照同一配方进行调合，其香气基本上能达到每批都稳定。加香之后，可以对天然产品的香气起到一定的稳定作用。
（3）、补充作用：某些产品如果脯、果酱、罐头食品等因在加工过程中损失了其原有的大部分香气，这就需要选用与其香气特征相适应的香精进行加香，使产品香气得到补充。
（4）、矫味作用：某些药剂具有令人不易接受的气体，通过选用适当的香精可以矫正其香味，使人乐于接受。
（5）、赋香作用：某些产品本身没有香味，如硬糖、汽水、饼干等，可以通过选用具有一定香型的香精，使产品具有一定类型的香味。
（6）、替代作用：直接用天然品作为香味来源有困难时，可以采用相应的香精来代 -
第15题：
香精香料在糕点饼干中的正确科学使用。
正确答案: 1.选择合适的添加时机。香精、香料都有一定的挥发性，应尽可能地避免高温，尽量采用后加香方法。
2.按科学合理的顺序添加。一般香精香料在碱性食品中不稳定，防止与碱性物质发生反应而损失，还会破坏食品的色香味。
3.掌握合适的添加量。
4.香精香料的合理搭配。混合搭配的原则是：香气类型接近的较易搭配。
（1）水果类香精可以互相搭配，一般是以一种为主，另一两种为辅。
（2）干果类香精可以互相搭配。
（3）奶类可以互相搭配。
5.选用香精香型时要尽可能地与所要添加食品的主要原料的香气、颜色、口味、口感、齿感保持一致，相互协调，形成全方位的“立体口感”，避免出现异味。
6.添加量要适当，香味不宜太浓、太重，以免适得其反，食后令人反感，影响人的食欲。
7.选用每一种具体香精香型时，还要注意符合所要添加食品的质量标准对色香味的规定。
8.根据不同产品选择相对应的香精香型。 -
第16题：
《食品添加剂生产许可审查通则》不适用于以下哪些产品。（）
- A、烟用香精
- B、化妆品用香精
- C、餐具洗涤剂用香精
- D、食品用香精
正确答案:A,B,C -
第17题：
简述食用香精使用方法。
正确答案: ①用量：食用香精的用量对食品的香味效果好坏关系甚大，过量或不足都不能获得良好的香味效果，必须通过反复的加香试验，才能确定每一种食品适宜的用量。一般来讲，饮料、雪糕、果酒的用量为0.7-1.0‰；糖果、饼干及其它烘焙食品的用量为1.5-2.0‰，但精确的用量则要参考香精的质量、各地区人民的口味、食品的种类等。
②加香温度：食用香精添加时的温度，在不影响生产工艺操作的条件下，越低越好，这样可以尽量减少香精的挥发。
③均匀性：食用香精加人食品时，必须使之分布均匀，保持食品的香味一致。
④香味干扰：食用香精加人食品时要注意到某些生产原料所固有的香味，因此选用食用香精的类型一定要与食品的生产原料协调，防止香味之间的相互干扰。
⑤酸甜度的配合：使用食用香精时要充分考虑所加人食品的酸甜度，食用香精添加后要与食品的酸度、甜度搭配得当，甜酸度的配合可参照天然果品的口味，使添加食用香精后的食品的酸度、甜度、香味相互衬托，协调美满。 -
第18题：
碳酸饮料中使用香精的量因香精的种类不同而各异，一般在（）。
正确答案:0.05％～0.2％ -
第19题：
根据香精的（）分类，香精可分为水溶性、油溶性、乳化、粉末香精。
- A、香型
- B、用途
- C、颜色
- D、形态
正确答案:D -
第20题：
问答题简述食用香精使用方法。正确答案： ①用量：食用香精的用量对食品的香味效果好坏关系甚大，过量或不足都不能获得良好的香味效果，必须通过反复的加香试验，才能确定每一种食品适宜的用量。一般来讲，饮料、雪糕、果酒的用量为0.7-1.0‰；糖果、饼干及其它烘焙食品的用量为1.5-2.0‰，但精确的用量则要参考香精的质量、各地区人民的口味、食品的种类等。
②加香温度：食用香精添加时的温度，在不影响生产工艺操作的条件下，越低越好，这样可以尽量减少香精的挥发。
③均匀性：食用香精加人食品时，必须使之分布均匀，保持食品的香味一致。
④香味干扰：食用香精加人食品时要注意到某些生产原料所固有的香味，因此选用食用香精的类型一定要与食品的生产原料协调，防止香味之间的相互干扰。
⑤酸甜度的配合：使用食用香精时要充分考虑所加人食品的酸甜度，食用香精添加后要与食品的酸度、甜度搭配得当，甜酸度的配合可参照天然果品的口味，使添加食用香精后的食品的酸度、甜度、香味相互衬托，协调美满。解析： 暂无解析 -
第21题：
填空题日用香精分为花香型日用香精和非花香型日用香精两类。其中非花香型日用香精又可以分为（）和创香型（幻想型）两大类。正确答案： 模仿型解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题食用香精包括水溶性香精、（）、乳浊香精、香精基香精和粉体香精。正确答案： 油容性香精解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题在咸味食品香精生产工艺中，HVP代表（）A单体氨基酸
B还原糖
C辛香料
D水解植物蛋白
正确答案： C解析： 暂无解析