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控制食品中真菌生长的措施有哪些？
题目
控制食品中真菌生长的措施有哪些？
相似考题
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第1题：
生产上可采用哪些措施控制茶树的生殖生长，促进营养生长？
正确答案:控制生殖生长可通过几种方法；
A.修剪与采摘控制。可在春茶后或夏茶初进行轻修剪，春茶勤采不留叶，第1轮夏茶采后才留叶。
B.遮荫抑制。适度遮荫能抑制茶树的生殖生长。
C.水肥控制。灌溉与增施N肥能抑制花芽分化，加强营养生长。
D.生长调节剂的应用。有IAA，GA以及乙烯利等，可明显控制茶树花果。 -
第2题：
举例说明食品中化学危害的来源，你所了解的食品企业控制化学危害的常用措施有哪些？
正确答案: 食品中化学危害的来源：
1.天然存在的化学危害，如真菌毒素、细菌毒素、藻类毒素、植物毒素、动物毒素；
2.环境污染导致的化学危害，如重金属、环境中的有机物等；
3.有意或偶然加入的化学品，如防腐剂、着色剂、违禁品等；
4.无意或偶然加入的化学品，如农业上的化学品、养殖业中用的化学药品、食品企业生产过程中用的化学物质等；
5.食品加工中产生的化学危害，如亚硝胺、氯丙醇、苯并芘等；
6.来自于容器、加工设备和包装材料的化学危害，如氯乙烯单体；
7.放射性污染造成的化学，如铀、钍、镭等。
食品企业控制化学危害的常用措施可包括：
1.原料来源控制
原材料的说明；
供方的证明/保证；
现场检查—确证。
2.使用之前的控制
审查使用化学制品的目的；
确保化学制品的纯度、分子式和标签；
控制化学制品的添加量。
3.控制贮藏和管理条件
防止自然生成毒素。
4.登记加工中使用的所有化学制品
总结使用目的；
记录使用情况。 -
第3题：
在实际情况下，控制食品中细菌生长繁殖最常采取的措施是（）。
- A、控制时间和温度
- B、控制pH和氧气
- C、控制温度和水分活性
- D、控制时间和氧气
正确答案:A -
第4题：
（）和（）是影响食品中细菌生长最关键的因素，也是大部分餐饮食品中能够最经常运用的控制细菌生长繁殖的措施。
正确答案:时间；温度 -
第5题：
控制食品中霉菌生长的措施有哪些？
正确答案: ①干燥（日晒、风吹、红外线干燥、真空干燥、使用吸湿剂等）
②加热（烘焙等）
③低温（速冻等）
④气体调节（隔氧、气调，使用隔氧剂或除氧剂等）
⑤使用化学防腐剂 -
第6题：
杀灭病原菌的措施有（）。
- A、防止食物受到细菌污染
- B、有严格并落实的清洗消毒制度
- C、烹调食品应烧熟煮透
- D、控制细菌生长繁殖
正确答案:B,C -
第7题：
食品保藏的基本原理是抑制微生物的生长繁殖及控制食品中酶的活性，对微生物和酶控制的方法有哪些？
正确答案: （1）微生物的控制：热杀菌、控制水分活度、控制水分状态、控制pH值、控制渗透压、烟熏、改变气体成分、化学添加剂、辐射杀菌、微生物发酵
（2）酶的控制：
①加热处理
②控制pH值
③控制水分活度 -
第8题：
问答题控制农药对食品污染及危害的措施有哪些？正确答案： （1）发展高效、低毒、低残留农药。
（2）合理使用农药。禁止使用违禁药物。
（3）限制施药到收获的间隔期。严格按安全间隔期收获。
（4）加强农药的安全运输和保管。
（5）制定食品中农药最大残留限量，限制农药在食物中的残留。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题在发酵食品中控制微生物生长的主要因素包括哪些？正确答案： 1.碳源氮源以及特定微生物需要的特定营养物
2.底物的PH
3.培养的温度
4.水分含量
5.氧化还原电位
6.微生物生长的阶段
7.是否存在其他竞争性微生物解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题举例说明食品中化学危害的来源，你所了解的食品企业控制化学危害的常用措施有哪些？正确答案： 食品中化学危害的来源：
1.天然存在的化学危害，如真菌毒素、细菌毒素、藻类毒素、植物毒素、动物毒素；
2.环境污染导致的化学危害，如重金属、环境中的有机物等；
3.有意或偶然加入的化学品，如防腐剂、着色剂、违禁品等；
4.无意或偶然加入的化学品，如农业上的化学品、养殖业中用的化学药品、食品企业生产过程中用的化学物质等；
5.食品加工中产生的化学危害，如亚硝胺、氯丙醇、苯并芘等；
6.来自于容器、加工设备和包装材料的化学危害，如氯乙烯单体；
7.放射性污染造成的化学，如铀、钍、镭等。
食品企业控制化学危害的常用措施可包括：
1.原料来源控制
原材料的说明；
供方的证明/保证；
现场检查—确证。
2.使用之前的控制
审查使用化学制品的目的；
确保化学制品的纯度、分子式和标签；
控制化学制品的添加量。
3.控制贮藏和管理条件
防止自然生成毒素。
4.登记加工中使用的所有化学制品
总结使用目的；
记录使用情况。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题食品中减少杂环胺危险性措施有哪些？正确答案： （1）避免杂环胺的摄入；
（2）不要食用过高温度烹调禽、畜肉和鱼等食品；
（3）少用油炸和明火烧烤方式；
（4）对于烧焦的食物，尽量取出烧焦部分；
（5）尽量使用微波炉加工食品。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题真菌的生长繁殖条件有哪些？正确答案： 营养需要、温度、氧气、湿度、渗透压和PH值。解析： 暂无解析 -
第13题：
控制食品腐败的一般措施有哪些？
正确答案: （1）低温防腐。
（2）高温灭菌。
（3）脱水防腐。
（4）提高渗透压防腐。
（5）提高氢离子浓度防腐。
（6）利用化学添加剂。
（7）电离辐射防腐。 -
第14题：
控制水体中微生物生长的方法有哪些？
正确答案: 控制微生物的方法：
添加杀生剂；
选用耐腐蚀材料；
控制水体中的氧含量、PH值、悬浮物及微生物的养料等。 -
第15题：
在实际情况下，控制食品中细菌生长繁殖最常采取的措施是（）
正确答案:控制时间和温度 -
第16题：
食品中防止亚硝胺形成的控制措施有哪些？
正确答案: 1、应控制食品中硝酸钠及硝酸钠使用量并加强检测。
2、对允许使用亚硝酸盐腌制的加工食品，严格控制其使用量。
3、蔬菜腌制应达到安全期限，避开亚硝酸盐高峰期。
4、带有亚硝酸盐的肉制品采用蒸，煮，烹调勿用煎炸烹调。
5、肉、鱼类烤制时，在烤制前用铅箔覆盖，或使用电烤法，能减少亚硝胺的产生。
6、为减少人体胃内亚硝胺的合成，不能同时食用带有胺类的咸鱼、咸肉和亚硝酸盐较高蔬菜。 -
第17题：
控制食品中N-亚硝基化合物的措施有哪些？
正确答案: ①对允许使用亚硝酸盐腌制的加工食品，应严格控制其使用量；
②蔬菜腌制应达到安全期限，避开亚硝酸盐高峰期；
③带有亚硝酸盐的肉制品应采用蒸、煮烹调，勿采用煎炸烹调；
④肉、鱼在烤制前用铝箔覆盖，或使用电烤法；
⑤避免同时使用带有胺类的咸鱼、咸肉和亚硝酸盐含量较高的蔬菜。 -
第18题：
影响微生物生长的因素包括哪些?通过对这些因素的控制可以实现哪些食品加工与保藏?
正确答案: 因素：温度氧气pH；营养物资。
温度：适宜的温度有助于微生物的生长繁殖，低温可以抑制微生物的生长活动，所以食物放入冰箱可以保证其新鲜。高温可以杀死微生物，也是我们现在生活选择蒸煮食物的原因，就是杀死食物里的微生物，并且使食物里的营养更容易被人体吸收。
湿度：微生物生长需要适当水分（所有生物都离不开水），食物受潮容易变质也是和水分有关，也是干货产生的原因，更有利于食物长期保存。
营养物资：营养成分高的食物更容易变质，微生物生长繁殖需要大量的营养物资。对食物的影响主要是这3个方面。 -
第19题：
在发酵食品中控制微生物生长的主要因素包括哪些？
正确答案: 1.碳源氮源以及特定微生物需要的特定营养物
2.底物的PH
3.培养的温度
4.水分含量
5.氧化还原电位
6.微生物生长的阶段
7.是否存在其他竞争性微生物 -
第20题：
问答题食品冷藏过程中的质量变化表现在哪些方面？其控制措施有哪些？正确答案： 各种食品的其他变化均不同程度使食品品质下降，主要表现在：
（1）食品水分的蒸发和干耗的形成：在空气介质中冷却无包装或无保护膜的食品（如肉、禽、蛋、水果、蔬菜）时，食品在冷却过程中向外散发热量的同时，还向外蒸发水分，造成食品的失水干耗。此过程与食品和冷却介质空气的温差、空气介质的湿度、空气的流速有关。
（2）脂肪氧化：脂肪经过一系列复杂的氧化反应，产生特有的氧化风味，或者说是酸败味。添加某些抗氧剂或者氧化反应抑制剂；改变贮存气体的组成（除氧）或真空包装可抑制其氧化。
（3）酶促褐变：组织中含有的多酚氧化酶在氧的存在下与酚类底物反应产生黄褐色物质。酶促褐变的速度和程度取决于酶的含量、产品的类型、pH、氧气的含量、包装的条件以及是否存在抑制剂。真空包装或者气调包装、或者是添加某些抑制剂，如亚硫酸盐、柠檬酸、抗坏血酸等都可以明显地降低褐变的影响。
（4）糖酵解作用：植物被采收或动物被屠宰后，糖原分解仍在进行，从而引起组织结构的破坏和软化。糖酵解的速度随冷藏温度的降低而降低。
（5）蛋白质水解：食品中的蛋白酶能够引起许多食品的风味和质构的变化。蛋白酶能够对蛋白质产生作用，使蛋白质分解形成肽类或短链氨基酸系列。
（6）冷害：生长在热带、亚热带的水果、蔬菜，当贮温低于其临界值时，会表现出一系列的生理病害现象（冷害）。引起低温冷害病的温度因果蔬的种类、品种、栽培和成熟度而异。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题控制食品腐败的一般措施有哪些？正确答案： （1）低温防腐。
（2）高温灭菌。
（3）脱水防腐。
（4）提高渗透压防腐。
（5）提高氢离子浓度防腐。
（6）利用化学添加剂。
（7）电离辐射防腐。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题食品保藏的基本原理是抑制微生物的生长繁殖及控制食品中酶的活性，对微生物和酶控制的方法有哪些？正确答案： （1）微生物的控制：热杀菌、控制水分活度、控制水分状态、控制pH值、控制渗透压、烟熏、改变气体成分、化学添加剂、辐射杀菌、微生物发酵
（2）酶的控制：
①加热处理
②控制pH值
③控制水分活度解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题真菌生长繁殖条件有哪些？正确答案： （1）基本营养物质，主要是单糖、双糖、淀粉、纤维素、木质素等多糖及有机酸；对氮素营养要求不严，可利用氨基酸、蛋白质、尿素、铵盐硝酸盐。
（2）温度：最适生长温度范围为20～30℃，一般在0℃以下停止生长，哺乳动物消化道的真菌在37℃时生长良好。
（3）氧气：大多数真菌培养时需要充足的氧气，少数是严格厌氧。
（4）湿度与渗透压：适宜在潮湿的环境里生长；有些真菌耐高渗透压。
（5）PH：大多数真菌喜生长在酸性环境，PH3～6之间生长良好，而在PH1.5～10之间也可生长。解析： 暂无解析