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餐饮企业厨房生产管理的基本制度包括哪些内容？
题目
餐饮企业厨房生产管理的基本制度包括哪些内容？
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第1题：
厨房劳动管理包括哪些内容?
参考答案：①劳动分工;②劳动协作;③劳动定员;④劳动制度管理。
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第2题：
货币制度主要包括哪些基本内容？
正确答案：
【参考答案】货币制度自国家干预货币流通以后就开始形成。较为完善的货币制度是随着资本主义经济制度的建立逐步确立的。货币制度的基本内容包括六个方面：（1）规定货币材料，即确定哪些商品可以作为币材。（2）规定货币单位，即规定货币单位的名称和货币单位的“值”。（3）规定主币和辅币。（4）规定货币铸造权或发行权，金属货币流通下规定货币铸造权；信用货币流通下规定货币发行权在中央银行。（5）有限法偿和无限法偿，即法律规定货币具有多大的支付能力。（6）准备制度，如金准备（包括金和银的准备）、外汇准备、有价证券准备或物资准备等。
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第3题：
餐饮企业组织机构设置应遵循的基本原则包括哪些？
正确答案: （1）适合经营的原则。
（2）统一指挥的原则。
（3）追求效率的原则。
（4）责权对等责权并重的原则。 -
第4题：
车间生产管理的基本内容有哪些？
正确答案: 车间生产管理的基本内容有：（1）生产的物质技术准备工作和组织工作。（2）对产品的生产计划工作和计划任务的分配工作。（3）围绕完成计划任务所进行的管理工作。 -
第5题：
厨房卫生安全操作的基本内容主要包括（）、厨房环境条件和厨房垃圾废物处理三个方面。
- A、厨房岗位安排；
- B、厨房生产程序；
- C、食品卫生条件；
- D、厨房安全制度
正确答案:C -
第6题：
厨房应制定哪些基本管理制度？
正确答案: 厨房应制定的基本管理制度有：厨房纪律、厨房出菜度、厨房员工休假制度、值班交接班制度、卫生检查制度、设施设备使用维护制度、技术业务考核制度、厨房会议制度、厨房日常工作检查制度等。 -
第7题：
厨房员工培训计划的内容包括哪些方面？
正确答案: 厨房员工培训计划包括厨房员工培训的总目标、本次培训的具体目标、参加受训的人员、时间、地点、培训方式、培训内容、培训员、用具、培训评估考查方式和考察结果等内容。 -
第8题：
科学、精练、高效的厨房运转管理系统包括哪些内容？
正确答案: （1）人员的配备；
（2）组织管理层次的设置；
（3）信息的传递；
（4）质量的监控；
（5）原料货源的组织与出品销售的协调指导等方面。 -
第9题：
厨房产品品质阶段控制法有哪些基本内容？
正确答案: 1、阶段控制法2、岗位职责控制法3、重点控制法 -
第10题：
问答题厨房仓库安全管理规定包括哪些内容？正确答案： （1）厨房器皿安全管理规定；
（2）厨房单人搬运工作的安全管理规定；
（3）手推车的安全管理规定；
（4）工作梯的安全管理规定。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题电力安全生产管理制度主要包括哪些内容？正确答案： 根据《电力法》第十九条的规定，电力企业要加强安全生产管理，建立、健全安全生产责任制度，包括以下具体制度：
1.安全生产责任制度。
2.生产值班制度。
3.操作票制度。
4.工作许可制度。
5.操作监护制度。
6.工作间断、转移、终结制度。
7.安全生产教育制度。
8.电力设施定期检修和维护制度。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题生产管理的基本内容包括哪些？正确答案： 生产运作管理是对企业生产服务活动进行计划、组织和控制的总称，包括生产系统设计与运行管理两个方面。解析： 暂无解析 -
第13题：
厨房卫生安全操作的基本内容主要包括( )、厨房环境条件和厨房垃圾废物处理三个方面。
A.厨房岗位安排
B.厨房生产程序
C.食品卫生条件
D.厨房安全制度
答案：C -
第14题：
安全生产管理制度的基本内容包括（ ）。A.工作内容
B.责任人（部门）的职责与权限
C.惩戒
D.奖励
E.基本工作程序及标准答案：A,B,E解析：2020版教材P220 / 2019版教材P224
项目法人应组织制订各种安全生产管理制度，安全生产管理制度基本内容包括以下：1、工作内容；2、责任人（部门）的职责与权限；3、基本工作程序及标准。 -
第15题：
会计制度总则包括哪些基本内容，具有哪些特点？
正确答案: 会计制度总则包括的内容包括以下三个方面：（1）会计制度制定的前提。指会计制度制定的目的、依据、实施的范围和要求；
（2）会计工作的一般原则规定。包括企业会计基本准则所规定的会计基本前提、记账方法和一般原则等；
（3）会计基础工作的要求。包括会计记录工作的要求、会计记录质量的要求和会计报表的要求。
会计制度总则一般具有以下特点：（1）统一性；
（2）灵活性；
（3）针对性；
（4）适用性。 -
第16题：
餐饮企业厨房设计布局的基本要求是什么。
正确答案: 保证工作流程连续通畅；货物与人员走动路线注意分流；厨房各部门尽量安排在同一楼层，并力求靠近餐厅；兼顾厨房促销功能；强调食品及生产卫生和安全；设备尽可能兼用、套用。 -
第17题：
厨房仓库安全管理规定包括哪些内容？
正确答案: （1）厨房器皿安全管理规定；
（2）厨房单人搬运工作的安全管理规定；
（3）手推车的安全管理规定；
（4）工作梯的安全管理规定。 -
第18题：
影响厨房生产管理跨度大小的因素有哪些？
正确答案: （1）层次因素；
（2）作业形式因素；
（3）能力因素。 -
第19题：
电力安全生产管理制度主要包括哪些内容？
正确答案: 根据《电力法》第十九条的规定，电力企业要加强安全生产管理，建立、健全安全生产责任制度，包括以下具体制度：
（1）安全生产责任制度。
（2）生产值班制度。
（3）操作票制度。
（4）工作许可制度。
（5）操作监护制度。
（6）工作间断、转移、终结制度。
（7）安全生产教育制度。
（8）电力设施定期检修和维护制度。 -
第20题：
根据厨房必备生产条件方面的要求，结合实际情况，应从哪些方面对餐饮企业厨房运作情况进行分析评估。
正确答案: 对厨房运作情况的评估应从原料采购、生产加工到销售服务全过程进行分析判断。厨房要从事正常有序的生产，必须具备生产原料供给和产品及时出售的条件。
（1）应分析评估原料的采供、申领渠道是否畅通，货源是否有保障，以及各种原料、调料、用具、用品是否断档，规格、质量是否符合要求。
（2）应分析评估厨房的设计布局是否合理、生产操作和出品流程是否通畅便利；与生产规模相应配备的厨房设备及工具的品种、规格是否齐全，是否方便操作；厨房的通风、排水是否及时高效。
（3）应分析评估厨房产品的服务销售是否与生产紧密衔接，能否保证成品及时用于消费，能否保持一定的服务规格水准。
（4）提出相应的改进措施。 -
第21题：
问答题根据厨房必备生产条件方面的要求，结合实际情况，应从哪些方面对餐饮企业厨房运作情况进行分析评估。正确答案： 对厨房运作情况的评估应从原料采购、生产加工到销售服务全过程进行分析判断。厨房要从事正常有序的生产，必须具备生产原料供给和产品及时出售的条件。
（1）应分析评估原料的采供、申领渠道是否畅通，货源是否有保障，以及各种原料、调料、用具、用品是否断档，规格、质量是否符合要求。
（2）应分析评估厨房的设计布局是否合理、生产操作和出品流程是否通畅便利；与生产规模相应配备的厨房设备及工具的品种、规格是否齐全，是否方便操作；厨房的通风、排水是否及时高效。
（3）应分析评估厨房产品的服务销售是否与生产紧密衔接，能否保证成品及时用于消费，能否保持一定的服务规格水准。
（4）提出相应的改进措施。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题厨房应制定哪些基本管理制度？正确答案： 厨房应制定的基本管理制度有：厨房纪律、厨房出菜度、厨房员工休假制度、值班交接班制度、卫生检查制度、设施设备使用维护制度、技术业务考核制度、厨房会议制度、厨房日常工作检查制度等。解析： 暂无解析 -
第23题：
多选题安全生产管理制度的基本内容包括( )。A工作内容
B责任人（部门）的职责与权限
C惩戒
D奖励
E基本工作程序及标准
正确答案： E,A解析： 暂无解析