通常的鲜烟叶中．主要的色素有（）、黄色素。

第1题：

鲜烟素质高，好烘烤的烟叶，叶片在变黄阶段，变黄程度应达到（），转火之后的定色主要是提高内在与外观品质。
通分变黄
略

第2题：

在烟叶烘烤中，若鲜烟素质高，干湿差在基准2℃的基础上，可适当（）。

A增大

B缩小

C不变

D其它

第3题：

烟叶醇化需要的时问和（）因素有关．

A烟叶化学成分

B环境温度

C烟叶水分

D以上都不对

第4题：

烤烟的鲜烟叶中．淀粉的含量一般在（）左右。

A25％

B45％

C60％

D80％

第5题：

从服装配色的角度分析，通常教师，干部等给人文化教养比较高的适合（）服装。

• A、杂色
• B、单色
• C、复色
• D、鲜色

第6题：

简述烟叶烘烤定色阶段的主要技术操作要求

第7题：

影响烟叶吸湿性的主要因素有哪些？

第8题：

鲜烟素质高，好烘烤的烟叶，叶片在变黄期的变黄程度应该高一些。

第9题：

按鲜叶适制性要求，下列说法正确的是（）。

• A、叶色深的鲜叶适制红茶
• B、叶色浅的鲜叶适制绿茶
• C、茶多酚含量高的鲜叶适制红茶
• D、叶片柔软的鲜叶适制青茶
• E、花青素含量高的鲜叶适制绿茶

第10题：

烩羹时，若在汤末滚沸时调芡，会使汤色浑浊不清，芡色不鲜。这是不能过早凋芡的主要原因。

第11题：

以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜长的菜系是什么？

第12题：

第13题：

烘烤的定色期若烟叶水分小时，烘烤特性好的烟叶，湿球温度控制在（）的水平。
较高
略

第14题：

论述烤烟鲜烟素质与调制工艺中烟叶变黄的关系。
（1）烟叶变黄阶段温度
①以38℃基准适当调高对于叶片薄、颜色淡，内含物质不充实、含水多、变化快变黑也快等易烤而不耐烤的烟叶，应调高变黄温度；对片肥色深、内含物质不充实落黄差变黄难、变黄后易于变黑等不耐烤也不易烤的烟叶，也应调高变黄温度。
②以38℃基准适当调低当烟叶含水少，容易因过早、过多失水而难以变黄；高海拔地区或秋后气温较低，容易造成烟叶在田间和炕内温差较大，从而使烟叶过多过早失水；或者烤房底棚偏低，容易造成底棚烟叶烤青等情况，应将温度调低。
（2）烟叶变黄阶段湿球温度若鲜烟素质高、好烘烤，干湿差可缩小1℃左右。若鲜烟素质低、难烘烤，干湿差可扩大到2℃－6℃左右。
（3）叶片变黄程度鲜烟素质高、好烘烤的烟叶，叶片在变黄阶段应达到充分变黄。鲜烟素质较差、较难烘烤的烟叶如水分稍大的烟叶等，在变黄阶段不宜使叶片全黄，允许叶基、叶里仍呈现一定的青色。
（4）叶脉变黄温度鲜烟素质高好烘烤的烟叶，在变黄阶段即应达到支脉完全变黄，仅余主脉仍部分呈现青色；鲜烟素质差难烘烤的烟叶，在变黄阶段允许支脉保留较多的青色。
略

第15题：

影响烟叶烤不透的因素有哪些？
A、来料水分、温度；
B、来料流量大小；
C、输送网带速度；
D、铺料厚度；
E、循环热风温度；
F、循环热风风量；
G、干燥区排潮风门开度；
H、干燥区补风口风门开度。
略

第16题：

烤烟的鲜烟叶中．淀粉的含量一般在（）左右。

• A、25％
• B、45％
• C、60％
• D、80％

第17题：

白肋烟鲜烟叶中．叶绿素蛋白质与其它蛋白质的比例为（）。

• A、3：1
• B、1：2
• C、2：1
• D、1：1

第18题：

影响烟叶调制的因素有哪些：（）

第19题：

下列有关烟叶叶片说法不正确的是（）

• A、同一颜色烟叶叶片厚度规律是．随烟叶部位升高叶片厚度增大
• B、各部位微带青组烟叶叶片厚度大干同部位柠檬色烟叶厚度
• C、青黄色烟叶叶片平均厚度大干上部烟主组厚度
• D、各部位杂色组烟叶平均厚度大干柠檬色烟叶叶片厚度

第20题：

烟叶烤后出现青黄烟的原因之一是（）。

• A、鲜烟过熟
• B、烟叶成熟度不够
• C、底棚太高
• D、过熟烟装在顶棚

第21题：

开水白菜的特点是（）味鲜。

• A、汤鲜
• B、菜鲜
• C、色鲜
• D、以上都是

第22题：

烟叶基本色是指鲜烟叶调制后呈现的正常颜色，包括柠檬黄、橘黄、（）三种。

第23题：