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什么是GMP？HACCP？
题目
什么是GMP？HACCP？
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第1题：
净菜生产加工企业应具备下列哪些基本管理体系能有效保证终产品安全？（）
- A、GAP、GMP、SSOP、HACCP
- B、GMP、ISO、HACCP
- C、GAP、ISO、HACCP
- D、ISO、SSOP、HACCP
正确答案:A -
第2题：
简述GMP、SSOP与HACCP的关系。
正确答案: GMP是政府食品卫生主管部门以法规形式发布的强制性要求，是相关食品加工企业必须达到的基本条件。GMP是SSOP的依据和法律基础。SSOP是具体的卫生操作和卫生管理指导，SSOP支持GMP，但没有GMP的强制性，是企业内部形成的管理性文件。GMP和SSOP共同构成HACCP的前提条件（基础）。
SSOP与HACCP的相同之处：都需要监测、纠偏和记录保存；差别是：HACCP的监控对象是关键控制点（CCP），即某种原材料或某个操作步骤；SSOP是企业为保持良好卫生状况而制定的操作程序，一般针对某个加工设施或区域或人员，不仅限于某个特定的加工步骤或CCP。实施SSOP的目的之一也是为了简化HACCP计划，使HACCP重点解决最突出的食品安全问题。 -
第3题：
简述什么是GMP、SSOP、HACCP，及三者的关系。
正确答案: GMP：良好的作业规范，必须执行的法规要求，普遍性的法规。
SSOP：标准卫生操作规范，为落实GMP，依据法规要求，根据自身条件要求，自己起草的卫生质量控制文件，控制一般工序。
HACCP：危害分析与关键控制点。
关系：是以GMP/SSOP为基础，找到CCP点，加以控制，以确保产品安全。 -
第4题：
下列陈述不正确缺的为（）
- A、HACCP是食品行业中实施的一种全面、系统化的控制方法
- B、HACCP、IS09000和GMP三者之间互相联系侧重点相同
- C、IS09000国际质量标准强调的是建立质量体系
- D、GMP主要以预防为主的质量和安全管理
正确答案:B -
第5题：
简述GMP、SSOP、HACCP三者之间的关系？
正确答案: GMP、SSOP是制定和实施HACCP计划的基础和前提。没有GMP、SSOP，实施HACCP计划将成为一句空话。
SSOP计划中的某些内容也可以列入HACCP计划内加以重点控制。HACCP与SSOP有必要共同控制某一危害GMP、SSOP控制的是一般的食品卫生方面的危害，HACCP重点控制食品安全方面的显著性的危害。仅仅满足GMP和SSOP的要求，企业要靠繁杂的、低效率和不经济的最终产品检验来减少食品安全危害给消费者带来的健康伤害（即所谓的事后检验）；而企业在满足GMP和SSOP的基础上实施HACCP计划，可以将显著的食品安全危害控制和消灭在加工之前或加工过程中（即所谓的事先预防）。
GMP、SSOP、HACCP的最终目的都是为了使企业具有充分、可靠的食品安全卫生质量保证体系。 -
第6题：
HACCP体系的官方验证中，现场验证的内容包括（）。
- A、企业是否符合GMP法规
- B、企业是否有严密的SSOP计划，并有效实施
- C、HACCP计划及其实施情况
- D、以上都是
正确答案:D -
第7题：
简述GMP/HACCP的概念。
正确答案: GMP又称良好操作性规范，食品加工过程中为了保障食品安全而制定的一系列操作规则的总称；HACCP即危害分析与关键点控制。 -
第8题：
填空题HACCP计划的必备程序为GMP和（）。正确答案： SSOP解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题什么是HACCP计划？制定HACCP计划的必备程序和预先步骤是什么？正确答案： ⑴HACCP计划是将进行HACCP研究的所有关键资料集中于一体的正式文件，包括生产流程图和HACCP控制图，以及其它必须的支持文件；
⑵制定HACCP计划的必备程序为GMP和SSOP；
⑶预先步骤：组建HACCP小组，产品描述，确定预期用途，建立生产流程图，现场验证生产流程图，以及管理层的承诺。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述HACCP、GMP、SSOP的概念以及三者之间的关系。正确答案： 三个概念：
SSOP是卫生标准操作程序（Sanitation Standard Operation Procedure）的简称。SSOP指企业为了达到GMP所规定的要求，保证所加工的食品符合卫生要求而制定的，指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件。
GMP是良好操作规范（Good Manufacturing Practice）的简称。GMP是政府强制性的有关食品生产、加工、包装、贮存、运输和销售的规范性的要求。GMP所规定的内容，是食品加工企业应该达到的最基本条件。
HACCP是危害分析关键控制点（Hazard Analysis Critical Control Point）的简称。HACCP是对可能发生在食品加工环节中的危害进行评估，进而采取控制的一种预防性的食品安全控制体系。有别于传统的质量控制方法； HACCP是对原料、各生产工序中影响产品安全的各种因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立并完善监控程序和监控标准，采取有效的纠正措施，将危害预防、消除或降低到消费者可接受水平，以确保食品加工者能为消费者提供更安全的食品。
三者关系：
SSOP和GMP的关系：
食品GMP一般是指规范食品加工企业硬件设施、加工工艺和卫生质量管理等的法规性文件；SSOP没有GMP的强制性，是企业内部的管理性文件。
GMP的规定是原则性的，是相关食品加工企业必须达到的基本条件。SSOP的规定是具体的，主要是指导卫生操作和卫生管理的具体实施。
制定SSOP计划的依据是GMP，GMP中最关键最基本的内容是SSOP，GMP和SSOP是相互依赖、相辅相成的。 HACCP与GMP、SSOP的关系：
GMP、SSOP控制的是一般的食品卫生方面的危害，HACCP重点控制食品安全方面的显著性的危害。
仅仅满足GMP和SSOP的要求，企业就要靠事后检验来减少食品安全方面的危害；而企业在满足GMP和SSOP的基础上实施HACCP计划，则可以将显著的食品安全危害控制或消灭在加工之前或加工过程中（即事先预防）。
GMP和SSOP是制定和实施HACCP计划的基础和前提条件（GMP和SSOP是执行HACCP所必须具备程序）。如果企业没有有效实施GMP和SSOP，那么实施HACCP计划就是一句空话。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述什么是GMP、SSOP、HACCP，及三者的关系。正确答案： GMP：良好的作业规范，必须执行的法规要求，普遍性的法规。
SSOP：标准卫生操作规范，为落实GMP，依据法规要求，根据自身条件要求，自己起草的卫生质量控制文件，控制一般工序。
HACCP：危害分析与关键控制点。
关系：是以GMP/SSOP为基础，找到CCP点，加以控制，以确保产品安全。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述GMP、SSOP、HACCP三者之间的关系？正确答案： GMP、SSOP是制定和实施HACCP计划的基础和前提。没有GMP、SSOP，实施HACCP计划将成为一句空话。
SSOP计划中的某些内容也可以列入HACCP计划内加以重点控制。HACCP与SSOP有必要共同控制某一危害GMP、SSOP控制的是一般的食品卫生方面的危害，HACCP重点控制食品安全方面的显著性的危害。仅仅满足GMP和SSOP的要求，企业要靠繁杂的、低效率和不经济的最终产品检验来减少食品安全危害给消费者带来的健康伤害（即所谓的事后检验）；而企业在满足GMP和SSOP的基础上实施HACCP计划，可以将显著的食品安全危害控制和消灭在加工之前或加工过程中（即所谓的事先预防）。
GMP、SSOP、HACCP的最终目的都是为了使企业具有充分、可靠的食品安全卫生质量保证体系。解析： 暂无解析 -
第13题：
下列哪些描述是正确的（）
- A、GMP是SSOP的基础
- B、ISO9000是HACCP的基础
- C、GMP、SSOP是HACCP的基础
- D、HACCP是ISO9000的基础
正确答案:A,C -
第14题：
HACCP的含义是（），GMP的含义是（），SSOP的含义是（），ISO的含义是（）。
正确答案:危害分析与关键控制点；良好操作规范；卫生标准操作规范；国际标准化组织 -
第15题：
什么是HACCP？
正确答案: （1）HACCP是目前世界上最先进的质量管理体系。
（2）它通过对生产过程中的危害分析和关键控制点的有效控制，将危害控制在发生之前，做到防患于未然。
（3）它是从食品原料、餐食生产及销售的各环节保证食品质量，预测出损害餐食质量的不安全因素，并防止其出现的一种管理模式。 -
第16题：
我国的食品卫生规范制定的原则主要依据是（）
- A、GAP
- B、GMP
- C、HACCP
- D、GMP和HACCP
正确答案:D -
第17题：
什么是HACCP计划？制定HACCP计划的必备程序和预先步骤是什么？
正确答案: ⑴HACCP计划是将进行HACCP研究的所有关键资料集中于一体的正式文件，包括生产流程图和HACCP控制图，以及其它必须的支持文件；
⑵制定HACCP计划的必备程序为GMP和SSOP；
⑶预先步骤：组建HACCP小组，产品描述，确定预期用途，建立生产流程图，现场验证生产流程图，以及管理层的承诺。 -
第18题：
HACCP的必备程序和前提基础是（）
- A、GMP和ISO9000
- B、GMP和SSOP
- C、SSOP和ISO9000
- D、ISO9000和ISO14000
正确答案:B -
第19题：
HACCP计划的必备程序为GMP和（）。
正确答案:SSOP -
第20题：
单选题GMP是保证HACCP体系有效实施的（）。A基本条件
B手段
C过程
D管理方法
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第21题：
单选题HACCP在食品GMP中的应用始于（）年。A1973
B1974
C1986
D1988
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述GMP，SSOP，HACCP之间的联系与区别？正确答案： HACCP：Hazard Analysis Critical Control Points“危害分析及关键控制点”
H.ACCP是一种对食品安全性特别关注的系统的、科学的过程控制模式。HACCP是通过在生产和分销过程中可能发生危害的环节应用相应的控制方法来防止食品安全问题发生的一种体系。
GMP：Good Manufacturing Practice“良好作业规范”或是“优良制造标准”
GMP是一种特别注重在生产过程中实施对产品质量与卫生安全的自主性管理制度。GMP要求食品生产企业应具备良好的生产设备，合理的生产过程，完善的质量管理和严格的检测系统，确保最终产品的质量（包括食品安全卫生）符合法规要求。
SSOP：Sanitation Standard Operating Procedure“卫生标准操作程序”
SSOP是食品加工厂为了保证达到GMP所规定要求，确保加工过程中消除不良的因素，使其加工的食品符合卫生要求而制定的，用于指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持。SSOP的正确制定和有效执行，对控制危害是非常有价值的。企业可根据法规和自身需要建立文件化的SSOP。SSOP和GMP是进行HACCP认证的基础。
SSOP和HACCP的关系
SSOP在对HACCP系统的支持性程序中扮演着十分重要的角色。有了SSOP，HACCP就会更有效，因为它可以更好地把重点集中在与食品或加工有关的危害上。SSOP的设计因企业各异。
SSOP和GMP的关系
良好的生产工艺规范是保障食品安全和质量而制定的贯穿食品生产全过程的一系列技术要求、措施和方法。在我国有类同于GMP的“食品企业卫生规范”和“保健食品良好生产规范”等19个国家标准。
SSOP必须形成文件，这在GMP是没有要求的。不过GMP通常与SSOP的程序和工作指导书是密切关联的，GMP为它们明确了总的规范和要求。食品企业必须首先遵守了GMP的规定，然后建立并有效地实施SSOP。GMP和SSOP是相互依赖的，只强调满足包含8个主要卫生方面的SSOP及其对应的GMP条款，而不遵守其余的GMP条款，也会犯下严重的错误。
GMP和HACCP的关系
GMP和HACCP系统都是为保证食品安全和卫生而制定的一系列措施和规定。GMP是适用于所有相同类型产品的食品生产企业的原则，而HACCP则依据食品生产厂及其生产过程不同而不同。GMP体现了食品企业卫生质量管理的普遍原则，而HACCP则是针对每一个企业生产过程的特殊原则。
GMP的内容是全面的，它对食品生产过程中的各个环节各个方面都制定出具体的要求，是一个全面质量保证系统。HACCP则突出对重点环节的控制，以点带面来保证整个食品加工过程中食品的安全。形象地说，GMP如同一张预防各种食品危害发生的网，而HACCP则是其中的纲。
从GMP和HACCP各自特点来看，GMP是对食品企业生产条件、生产工艺、生产行为和卫生管理提出的规范性要求，而HACCP则是动态的食品卫生管理方法；GMP要求是硬性的、固定的，而HACCP是灵活的、可调的。
GMP和HACCP在食品企业卫生管理中所起的作用是相辅相成的。通过HACCP系统，我们可以找出GMP要求中的关键项目，通过运行HACCP系统，可以控制这些关键项目达到标准要求。掌握HACCP的原理和方法还可以使监督人员、企业管理人员具备敏锐的判断力和危害评估能力，有助于GMP的制定和实施。GMP是食品企业必须达到的生产条件和行为规范，企业只有在实施GMP规定的基础之上，才可使HACCP系统有效运行。控制CCP并不是孤立的，单抓这一点就万事大吉了。一个缺乏基本卫生和生产条件的企业是无法开展HACCP工作的，试想一个企业如果连完整的厂房、能正常运行的生产设备、合适的质量管理人员都没有，还有建立HACCP系统的必要和可能吗？所以说，GMP和HACCP对一个想确保产品卫生质量的企业来讲是缺一不可的。
三者的关系
GMP和SSOP是制定和实施HACCP计划的基础和前提条件。如果企业没有达到GMP法规的要求，或者没有制定有效的SSOP并有效实施，那么HACCP计划就是一句空话。解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题HACCP的含义是（），GMP的含义是（），SSOP的含义是（），ISO的含义是（）。正确答案： 危害分析与关键控制点,良好操作规范,卫生标准操作规范,国际标准化组织解析： 暂无解析