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蓉胶制品中加入肥膘后可以变得油嫩爽滑，这主要是利用油脂调味功能的（）。A、赋香作用B、溶味作用C、润滑作用D、去腥作用

题目

蓉胶制品中加入肥膘后可以变得油嫩爽滑，这主要是利用油脂调味功能的（）。

  • A、赋香作用
  • B、溶味作用
  • C、润滑作用
  • D、去腥作用
相似考题

1.在烹制菜肴的过程中,除了加入适量的油以外,还加入适量的酒,主要是利用( )达到复合成美味的效果。A、水解作用B、凝固作用C、酯化作用D、分散作用

2.熟烫无鳞鱼时,加入葱姜和黄酒的主要作用是______。A.基本调味B.防止破皮C.去腥增香D.增加光泽

3.汆烫鳝鱼时加入______,有去腥增香的作用。A.油B.碱C.醋D.盐

4.在烹调过程中适量的食用油可以起到______的基本调味作用。A.增香B.增味C.解腻D.去腥E.嫩滑F.酥脆

更多“蓉胶制品中加入肥膘后可以变得油嫩爽滑，这主要是利用油脂调味功能的（）。A、赋香作用B、溶味作用C、润滑作用D、去腥作用”相关问题

  • 第1题：

    在烹调过程中,辣味调味料可以起到上色、增香、解腻、去腥等作用。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    辣味调味料在烹调中的作用是______。

    A.上色

    B.去腥

    C.增鲜

    D.解腻

    E.增香


    参考答案：ABDE

  • 第3题：

    调配茸泥时肥膘的作用有( )。

    A.增加光泽

    B.造型饱满

    C.增加体积

    D.更加滑嫩

    E.增加档次、


    正确答案：ABD

  • 第4题：

    两个机器部件在做相反方向运动的接触面之间会产生热量，加入润滑油后，可以降低摩擦阻力，减少热量产生，还可以带走热量。这就表明润滑油具有()作用。

    A.润滑作用

    B.冷却作用

    C.密封作用

    D.保护作用


    正确答案：B

  • 第5题：

    调配豉蚝汁时豆豉的作用主要是（）

    • A、调味定色
    • B、去腥解腻
    • C、增香提鲜
    • D、去除异味

    正确答案:C

  • 第6题：

    调制菌汤时，使用鸡汤主要起到（）的作用。

    • A、去腥
    • B、增香
    • C、调味
    • D、解腻

    正确答案:B

  • 第7题：

    调配茸泥时肥膘的作用有（）。

    • A、增加光泽
    • B、造型饱满
    • C、增加体积
    • D、更加滑嫩
    • E、增加档次

    正确答案:A,B,D

  • 第8题：

    嫩质茸胶是在软质茸胶的基础上加入（）形成的。

    • A、蛋清
    • B、打发的蛋清
    • C、肥膘
    • D、高汤

    正确答案:B

  • 第9题：

    食用香精的功能包括（） ①辅助作用 ②稳定作用 ③补充作用 ④赋香作用 ⑤矫味作用 ⑥替代作用

    • A、①②③④⑤
    • B、②③④⑤⑥
    • C、①②③④
    • D、①②③④⑤⑥

    正确答案:D

  • 第10题：

    酒的作用有（）

    • A、医疗保健作用
    • B、交际礼仪作用
    • C、情感宣泄作用
    • D、去腥调香作用

    正确答案:A,B,C,D

  • 第11题：

    单选题
    两个机器部件在做相反方向运动的接触面之间会产生热量，加入润滑油后，可以降低摩擦阻力，减少热量产生，还可以带走热量。这就表明润滑油具有（）作用
    A

    润滑作用；

    B

    冷却作用；

    C

    密封作用；

    D

    保护作用。


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    阻止制冷剂泄漏和高低压之间的窜气，主要是利用润滑油的（）。
    A

    润滑作用

    B

    密封作用

    C

    冷却作用


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    香糟在烹调中的作用是______。

    A.去腥

    B.增香

    C.解腻

    D.提鲜

    E.定味


    参考答案：AB

  • 第14题：

    虾蓉面主坯中加入精盐的主要目的是:( )。

    A.利用盐的渗透压作用，去掉水分

    B.使虾蓉发黏、起胶、有劲

    C.利用盐的反水化作用吸足水份

    D.调味


    参考答案：B

  • 第15题：

    表面活性剂对难溶性药物增溶主要是利用了

    A、胶团作用

    B、乳化作用

    C、润滑作用

    D、降低表面张力作用

    E、去污作用


    参考答案：A

  • 第16题：

    阻止制冷剂泄漏和高低压之间的窜气，主要是利用润滑油的（）。

    • A、润滑作用
    • B、密封作用
    • C、冷却作用

    正确答案:B

  • 第17题：

    调制主坯时加入适量的（），能够增加面筋的弹性，这主要是由于（）的渗透压作用的结果。

    • A、盐；盐
    • B、糖；糖
    • C、油脂；油脂

    正确答案:A

  • 第18题：

    黄焖鸡块分两个阶段调味，其目的是起到（）的作用。

    • A、基础调味
    • B、辅助调味
    • C、增色定味
    • D、去腥鲜腻

    正确答案:C

  • 第19题：

    调味在丰富菜品属性方面，对菜品的（）作用更为突出。

    • A、香、味、色
    • B、香、形、味
    • C、香、味、形
    • D、香、味、质

    正确答案:A

  • 第20题：

    （）在酸甜味中，主要是去腥、增香、提鲜，同时还可以起使诸味更加柔和协调的作用。

    • A、食醋
    • B、味精
    • C、橙汁
    • D、葱姜蒜

    正确答案:D

  • 第21题：

    酒的作用有医疗保健作用、（）、情感宣泄作用、去腥调香作用。


    正确答案:交际礼仪作用

  • 第22题：

    单选题
    腌腊加工主要是利用食盐的（），简便而有效地处理肉类，加工成各种肉制品的方法。
    A

    护色作用

    B

    调味作用

    C

    保藏作用

    D

    防腐作用


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    酒的作用有医疗保健作用、（）、情感宣泄作用、去腥调香作用。

    正确答案： 交际礼仪作用
    解析： 暂无解析

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