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下列原料中宜采用平批刀法的是（）。A、生姜B、竹笋C、鸡脯D、鸡血
题目
下列原料中宜采用平批刀法的是（）。
- A、生姜
- B、竹笋
- C、鸡脯
- D、鸡血
相似考题
参考答案和解析
正确答案:C
更多“下列原料中宜采用平批刀法的是（）。A、生姜B、竹笋C、鸡脯D、鸡血”相关问题
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第1题：
（）宜于炒、熘、爆、煎、汆、涮等技法。
- A、鸡脯肉
- B、鸡翅肉
- C、鸡小腿肉
- D、鸡大腿肉
正确答案:A -
第2题：
适合加工鸡肉茸泥的原料包括（）。
- A、鸡里脊肉
- B、鸡大腿肉
- C、鸡脯肉
- D、鸡小腿肉
- E、鸡翅肉
正确答案:A,C -
第3题：
标准刀法是剖法适用于筋络较多的肉类原料，如鸡脯、鸭脯等。
正确答案:错误 -
第4题：
下列适宜波浪批的原料是（）。
- A、五花肉
- B、豆腐干
- C、鸡脯肉
- D、鸭脯肉
正确答案:B -
第5题：
以下原料刀工成形时无须使用起刀法的是（）。
- A、蒸原条鲈鱼
- B、全鸡
- C、蒸原条生鱼
- D、取鸡肉
正确答案:A -
第6题：
柠檬汁的主要原料有：柠檬、盐、糖、白醋、柠檬汁适用于制作（）类菜肴。
- A、软煎牛柳
- B、软煎鸡脯
- C、脆熘鸡脯
- D、炸熘鸡脯
正确答案:B -
第7题：
下列原料中，不适宜烹制滑熘菜的原料是（）。
- A、对虾
- B、外脊肉
- C、五花肉
- D、鸡脯肉
正确答案:C -
第8题：
鸡身最嫩的一块肉是（）。
- A、鸡脯肉
- B、鸡翅中
- C、鸡牙子
- D、栗子肉
正确答案:B -
第9题：
鸡里脊俗称为（）。
- A、鸡脯肉
- B、鸡扁担
- C、鸡牙子
- D、鸡腿肉
正确答案:A -
第10题：
下列刀法中，不属于平刀法的是（）。
- A、切
- B、拉刀批
- C、推刀批
- D、平刀批
正确答案:A -
第11题：
制作鸡肉馅应选用（）的鸡脯肉为佳。
- A、雏鸡
- B、次年鸡
- C、老母鸡
- D、当年鸡
正确答案:D -
第12题：
（）适用于煮的烹调方法。
- A、鸡、豆腐
- B、鸭、白菜
- C、白肉、竹笋
- D、鸡、鸭
正确答案:D -
第13题：
制作“鸡粒馅”以鸡脯肉为最佳。
正确答案:正确 -
第14题：
下列原料中可用抹刀方法进行处理的是（）
- A、鸡脯肉
- B、鸡腿肉
- C、大虾肉
- D、牛肉
正确答案:C -
第15题：
最适合加工鸡肉茸泥的部位是（）。
- A、鸡里脊肉
- B、鸡大腿肉
- C、鸡脯肉
- D、鸡小腿肉
正确答案:A -
第16题：
以下对整鸡的分档取料操作流程排列正确的是（）。
- A、整鸡→鸡腿→翅膀→鸡脯→鸡壳
- B、整鸡→鸡脯→翅膀→鸡腿→鸡壳
- C、整鸡→翅膀→鸡腿→鸡脯→鸡壳
- D、整鸡→鸡腿→鸡脯→翅膀→鸡壳
正确答案:A -
第17题：
下列适合用拉切刀法进行加工的原料是（）
- A、白菜
- B、竹笋
- C、榨菜
- D、鸡脯
正确答案:D -
第18题：
鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡里脊肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡翅膀肉等。
正确答案:错误 -
第19题：
制作煎瓤鸡脯，应选用（）作为主料。
- A、带骨鸡脯
- B、无骨鸡脯
- C、鸡腿
- D、鸡翅
正确答案:A -
第20题：
制作鸡肉馅应选用当年鸡的（）为佳。
- A、鸡腿肉
- B、鸡脯肉
- C、鸡翅肉
- D、鸡脖肉
正确答案:B -
第21题：
鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡里脊肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡内脏、鸡肫等。
正确答案:错误 -
第22题：
锅贴鸡片生坯的上层一般为（）。
- A、鸡茸
- B、鸡脯肉
- C、熟膘肉
- D、绿菜叶
正确答案:D -
第23题：
推批刀法适用于（）的蔬菜原料，如生姜、白菜、竹笋、榨菜等。
- A、圆形
- B、脆嫩
- C、长形
- D、较老
正确答案:B