食品从原料到成品应避免发生交叉污染（）不得进入厨房。A、成品B、原料C、工作人员D、就餐人员

第1题：

第2题：

装成品和原料、半成品的工用具及容器混用引起的污染属于（）

• A、交叉污染
• B、加工人员带菌污染
• C、食物未烧熟煮透
• D、餐具不洁

正确答案:A

第3题：

食品生产经营安全标准中规定，企业应具有合理的设备布局和工艺流程，防止（）交叉污染。

• A、待加工食品与直接入口食品
• B、原料与成品
• C、水产品与鸡鸭鹅
• D、防腐剂和半成品

正确答案:A,B

第4题：

下列哪些是有效避免交叉污染的措施？（）

• A、分别设蔬菜和肉类的清洗水池
• B、动物性和植物性食品盛装在不同容器中
• C、粗加工场所不加工食品成品
• D、食品原料切配人员不进行分餐操作

正确答案:A,B,C,D

第5题：

食品生产加工企业必须采用（）、（）的食品加工工艺流程，生产加工过程应当严格、规范，防止生物性、化学性、（），（）、原料与半成品、成品交叉污染，食品不得接触有毒有害物品或者其他不洁物品。

正确答案:科学；合理；物理性污染；防止待加工食品与直接入口食品

第6题：

为避免交叉污染，冷菜改刀和凉拌操作应（）

• A、在专用场所进行
• B、使用专用的刀、砧板、抹布
• C、固定加工人员，负责熟食从原料到改刀的全过程加工
• D、专间冰箱内不能存放食品原料、半成品

正确答案:B,D

第7题：

食品原料与成品的通道与出入口如不能分开，可采用以下哪些方法避免食品受到污染（）？

• A、原料、成品进出的时段分开
• B、采用不同的专用密闭式车辆分别运送原料或成品
• C、将运送的成品加以无污染覆盖
• D、以上都是

正确答案:D

第8题：

食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。

• A、成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入
• B、原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应
• C、半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应
• D、原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应

正确答案:B

第9题：

贮存时避免交叉污染的措施有（）。

• A、食品贮存应分类分架
• B、冰箱内食品贮存应做到原料、半成品、成品严格分开
• C、冷库内部同时存放食品原料和成品
• D、冰箱内尽量存放多的食品

正确答案:A,B

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

企业生产现场，应避免人流、物流交叉污染，避免原料、（）、成品交叉污染，保证设备、设施正常运行。

• A、辅料
• B、半成品
• C、包装材料

正确答案:B

第14题：

食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

正确答案:正确

第15题：

食品加工厂区布局应满足生产工艺和质量卫生要求；（）均应杜绝交叉污染。

• A、原料与成品
• B、生原料与熟食品
• C、原料与辅料
• D、原料与半成品和成品

正确答案:B,D

第16题：

生产经营场所应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

正确答案:正确

第17题：

幼儿园食品由原料到成品实行哪四不制度？

正确答案: 1.采购员不买腐烂变质的原料；
2.保管员不验收腐烂变质的原料；
3.加工人员不用腐烂变质的原料；
4.服务员不卖腐烂变质的食品。

第18题：

操作人员接触原料、半成品后双手未经消毒即接触成品引起的污染属于（）。

• A、交叉污染
• B、加工人员带菌污染
• C、食物未烧熟煮透
• D、餐具不洁

正确答案:A

第19题：

贮存时为避免交叉污染应（）。

• A、同时存放食品原料和半成品
• B、在冰箱内部标明存放食品的种类
• C、安装冰箱内部的温度显示装置
• D、食品贮存应分类分架

正确答案:D

第20题：

根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应具有合理的设备布局和工艺流程，以（）

• A、防止待加工食品与直接入口食品交叉污染
• B、避免食品接触不洁物
• C、防止原料与成品交叉污染
• D、避免食品接触有毒物

正确答案:A,B,C,D

第21题：

食品从原料到成品应实行（）。

• A、四隔离
• B、四不制度
• C、四过关制度
• D、四定办法

正确答案:B

第22题：

第23题：

第24题：