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嫩肉粉的主要成分是什么？
题目
嫩肉粉的主要成分是什么？
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第1题：
嫩肉粉致嫩原料时不能加入清水。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
-
第2题：
肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
-
第3题：
用嫩肉粉致嫩原料需静置______后使用。A.60 min
B.45 min
C.30 min
D.15 min
参考答案：D
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第4题：
嫩肉粉致嫩的用量是：每1千克肉料用嫩肉粉（）。
- A、1~2克
- B、5~6克
- C、10~12克
- D、15~18克
正确答案:B -
第5题：
使用嫩肉粉致嫩时，一定要加入少量（），以保证致嫩效果显著。
- A、白糖
- B、精盐
- C、清水
- D、精练油
正确答案:C -
第6题：
蚝油牛柳的牛肉致嫩，一般是用（）。
- A、胡椒粉
- B、辣椒油
- C、嫩肉粉
- D、苏打粉
正确答案:C -
第7题：
下列属于复合品种的食品添加剂是（）。
- A、小苏打
- B、亚硝酸盐
- C、胭脂红
- D、嫩肉粉
正确答案:D -
第8题：
致嫩的方法有（）小苏打致嫩和淀粉致嫩。
- A、食盐致嫩
- B、敲打致嫩
- C、高温致嫩
- D、嫩肉粉致嫩
正确答案:A,B,D -
第9题：
嫩肉粉致嫩，主要是通过（）致嫩，对原料中的营养素破坏很小。
- A、物理作用
- B、化学作用
- C、生化作用
- D、调和作用
正确答案:C -
第10题：
菜肴原料的致嫩方法主要有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三种。
正确答案:正确 -
第11题：
嫩肉粉是从动物中提取的一种蛋白质水解酶。
正确答案:错误 -
第12题：
菜肴原料的致嫩方法主要有糖致嫩和嫩肉粉致嫩两种。
正确答案:错误 -
第13题：
嫩肉粉致嫩主要是利用酶致使肉类原料中的脂肪水解而实现的。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
-
第14题：
嫩肉粉致嫩主要是利用______致使肉类原料中的蛋白质水解而实现的。A.酶
B.食盐
C.味精
D.蛋白质
参考答案：A
-
第15题：
牙托粉的主要成分是________的均聚粉或共聚粉。
正确答案:甲基丙烯酸甲酯 -
第16题：
洗碗粉主要成分是什么（）
- A、含磷去污剂
- B、弱酸性去污剂
- C、食用碱
正确答案:C -
第17题：
用嫩肉粉致嫩，1kg原料用嫩肉粉（）为宜，静置15分钟后使用效果最佳。
- A、1～2g
- B、2～3g
- C、5～6g
- D、10～15g
正确答案:C -
第18题：
塔塔粉的主要成分是什么，它的主要作用有哪些？
正确答案:塔塔粉的主要成分是酒石酸氢钾，他的主要功能有：
1）中和蛋白碱性。
2）帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久。
3）增加制品韧性，使产品更加柔软。 -
第19题：
嫩肉粉致嫩的方法是：每1千克肉料用嫩肉粉5~6克，加少量清水拌匀，静置（）分钟后即可。
- A、60
- B、45
- C、30
- D、15
正确答案:D -
第20题：
肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、盐致嫩和（）致嫩三类。
- A、碳酸钠；明矾
- B、碳酸氢钠；嫩肉粉
- C、碱；嫩肉粉
- D、氢氧化钠；明矾
正确答案:C -
第21题：
嫩肉粉致嫩的用量是：每（）肉料用嫩肉粉5～6克。
- A、1000克；
- B、500克；
- C、250克；
- D、100克
正确答案:A -
第22题：
嫩肉粉是从植物（如木瓜、菠萝、无花果）中提取的一种类似碱性的物质。
正确答案:错误 -
第23题：
肉类原料的致嫩方法有盐致嫩、嫩肉粉致嫩和（）致嫩。
- A、碳酸钠
- B、碱
- C、明矾
- D、氢氧化钠
正确答案:B