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下列哪种是油脂对烘培制品的贡献（）A、使蛋糕之面糊较为安定B、增加产品的体积C、使产品组织松软D、增加产品之吸水量

题目

下列哪种是油脂对烘培制品的贡献（）

  • A、使蛋糕之面糊较为安定
  • B、增加产品的体积
  • C、使产品组织松软
  • D、增加产品之吸水量
相似考题

1.中国居民膳食宝塔中最底层是下列哪一类食物A.油脂B.豆类及其制品C.蔬菜水果类D.奶类及其制品E.谷类食物

2.中国居民平衡膳食宝塔正确的是A．谷类、蔬菜、烟草、奶类豆类制品、油脂类B．谷类、蔬菜、畜禽肉类、奶类豆类制品、油脂类C．谷类、蔬菜、酒类、奶类豆类制品、油脂类D．谷类、蔬菜、畜禽肉类、钙制剂类、油脂类E．谷类、水果、畜禽肉类、奶类豆类制品、油脂类

3.安全用具的橡胶制品不应与石油类的油脂接触。此题为判断题(对，错)。

4.干热灭菌法适用于耐高温的玻璃制品、金属制品、陶瓷制品及一些油脂类。()此题为判断题(对，错)。

更多“下列哪种是油脂对烘培制品的贡献（）”相关问题

  • 第1题：

    油脂蛋糕是配方中含有较多油脂的一类( )制品。

    A.酥松

    B.滑润

    C.松软

    D.松脆


    正确答案：：C


  • 第2题：

    在选择适合油脂蛋糕成型的模具时，由于油脂蛋糕中油脂含量较高，( )，就不宜选择 过大、过高的模具。

    A.制品形态不稳定

    B.制品不易成熟

    C.制品传热率低

    D.制品内部支持力太弱


    正确答案：D

  • 第3题：

    中国居民平衡膳食宝塔由上至下的次序是( )。

    A.谷类、蔬菜水果类、畜禽肉类、奶及其制品、油脂类
    B.油脂类、奶及其制品、畜禽肉类、谷类、蔬菜水果类
    C.油脂类、畜禽肉类、奶及其制品、谷类、蔬菜水果类
    D.油脂类、畜禽肉类、奶及其制品、蔬菜水果类、谷类
    E.油脂类、奶及其制品、畜禽肉类、蔬菜水果类、谷类

    答案：E
    解析：

  • 第4题：

    简述油脂在面制品的工艺性能。


    正确答案: （1）油脂的可塑性
    （2）油脂的起酥性
    （3）油脂的充气性
    （4）油脂的乳化分散性
    （5）油脂的稳定性

  • 第5题：

    构成烘培食品的结构中心是（）

    • A、面粉
    • B、鸡蛋
    • C、糖
    • D、油脂

    正确答案:A

  • 第6题：

    在烘培食品制造时可以保持空气以形成膨大结构的是（）

    • A、面粉
    • B、鸡蛋
    • C、糖
    • D、油脂

    正确答案:A

  • 第7题：

    如何根据不同焙烤制品选择油脂？


    正确答案: （1）饼干用油脂：
    生产饼干用的油脂首先应具有优良的起酥性和较高的氧化稳定性，其次要具备较好的可塑性。饼干通常以人造奶油或起酥油为主，再酌量加入奶油和猪油等来调节产品风味。
    苏打饼干既要求产品酥松，又要求产品有层次。但苏打饼干含糖量很低，对油脂的抗氧化性协同作用差，不易贮存。因此，苏打饼干也宜采用起酥性与稳定性兼优的油脂。
    酥性饼干重糖、重油，由于调粉时间短，温度低，选用的油脂应能防止面团中产生油块或斑点结构。
    （2）糕点用油脂：
    酥性糕点：生产酥性糕点可使用起酥性好、充气性强、稳定性高的油脂，如猪油和氢化起酥油。起酥糕点：生产起酥糕点应选择起酥性好，熔点高，可塑性强，涂抹性好的固体油脂，如高熔点人造奶油。
    油炸糕点：油炸糕点应选用发烟点高，热稳定性好的油脂。三月桂酸甘油酯型油的混合物。
    蛋糕：奶油蛋糕含有较高的糖、牛奶、鸡蛋、水分，应选用含有高比例乳化剂的高级人造奶油或起酥油。
    （3）面包用油脂：
    面包生产可选用猪油、氢化起酥油、面包用人造奶油、面包用液体起酥油。这些油脂在面包中能均匀地分散，润滑面筋网络，增大面包体积，增强面团持气性，对酵母发酵力的影响很小，有利于面包保鲜。

  • 第8题：

    油脂蛋糕是配方中含有较多油脂的一类（）制品。

    • A、酥松
    • B、滑润
    • C、松软
    • D、松脆

    正确答案:C

  • 第9题：

    下列货物中，属于易腐货物的有（）。

    • A、肉及某些肉制品
    • B、鱼及某些鱼制品
    • C、奶及某些奶制品
    • D、蛋及某些蛋制品
    • E、油脂

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第10题：

    问答题
    什么是油脂及其制品的酸败？

    正确答案： 油脂仔储存过程中所产生的不良气味通常称为“回味”和“酸败”。当油脂氧化到相当深度，致使较多氧化产物分解成低分子的醛、酮、酸等挥发性强的物质，它们所具有刺激性气味即称“酸败”。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    人工奶油是（）油脂和油溶性添加剂与（）水和水溶性添加剂的乳状油脂制品。

    正确答案： 油相,水相
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    下列货物中，属于易腐货物的有（）。
    A

    肉及某些肉制品

    B

    鱼及某些鱼制品

    C

    奶及某些奶制品

    D

    蛋及某些蛋制品

    E

    油脂


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    油脂蛋糕是制品中含有较多油脂的一类松软制品，可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第14题：

    2008年1月份食品类哪种商品同比上涨最大？（）

    A. 粮食 B. 油脂 C. 肉禽及其制品 D. 猪肉


    正确答案：D
    D［解析］只需要观察选项中的项目即可，由“粮食价格上涨5.7%，油脂价格上涨37.1%，肉禽及其制品价格上涨41.2%，猪肉价格上涨58.8%”知道猪肉价格2008年1月份同比上涨最大。

  • 第15题：

    脂蛋糕是制品中含有较多油脂的一类松软制品。可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    摩卡咖啡：此种具有独特香气，中度烘培有柔和的酸味，深度烘培则散发出浓郁香味，偶尔会作为调酒用。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    下列哪种为多层次烘培食品（）

    • A、法国面包
    • B、丹麦面包
    • C、蛋挞
    • D、奶油饼

    正确答案:B

  • 第18题：

    下列哪种烘培制品所用的面粉筋度最高（）

    • A、蛋糕
    • B、西饼
    • C、面包
    • D、派类

    正确答案:C

  • 第19题：

    在选择适合油脂蛋糕成型的模具时，由于油脂蛋糕中油脂含量较高，（），就不宜选择过大、过高的模具。

    • A、制品形态不稳定
    • B、制品不易成熟
    • C、制品传热率低
    • D、制品内部支持力太弱

    正确答案:D

  • 第20题：

    油脂蛋糕中由于油脂含量较高，制品容易成熟，所以一般选择大、高的模具。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    判断题
    干热灭菌法适用于耐高温的玻璃制品、金属制品、陶瓷制品及一些油脂类。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    粉末油脂是以油脂为基料，通过特殊的加工工艺制成的粉末或细颗粒状的油脂制品，粉末油脂从本质上讲，仍以油脂为主要原料，但一般需辅以蛋白质和淀粉等物质成型。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    什么是油脂及其制品的回色？

    正确答案： 经脱胶、脱酸、脱色及脱臭后的精制食用油一般颜色较浅，呈淡黄色，但在以后的储存过程中颜色又逐渐加深，这种现象称为“回色”
    解析： 暂无解析

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