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扒房

题目

扒房

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1.独脚扒杆可分为()。A.人字扒杆B.管式独角扒杆C.独木扒杆D.金属结构扒杆

2.用波纹刀加工的薯条是扒房薯条。

3.用波纹刀加工的薯条是（）A、薯棍B、直身薯条C、扒房薯条D、波浪薯条

4.目前,西餐厨房用的扒炉有电扒炉和()两种。A.煤气扒炉B.炭火扒炉C.电气扒炉D.蒸气扒炉

参考答案和解析
正确答案:扒房是五星级酒店必须要设有的一个餐厅,是全酒店最高档的餐厅,基本上要有一流的服务和最高级的食物. 现在扒房所采用的是法式服务,服务一桌(基本上是两个客人)需要花2_3个小时的时间,有沙拉SALAD,汤SOUP,主菜MAIN COURSE,和甜品DESERT.
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  • 第1题：

    由两根圆木或钢管做成的扒杆叫（）。

    • A、人字扒杆
    • B、摇臂扒杆
    • C、独脚扒杆
    • D、双脚扒杆

    正确答案:A

  • 第2题：

    扒房薯条是长方形（）的条。

    • A、块状
    • B、棍状
    • C、片状
    • D、波浪状

    正确答案:C

  • 第3题：

    扒杆可分为（）型式。

    • A、独脚扒杆
    • B、人字扒杆
    • C、三角扒杆
    • D、龙门扒杆

    正确答案:A,B,C,D

  • 第4题：

    竖立扒杆的转动法适用于（）。

    • A、高独脚扒杆
    • B、人字扒杆
    • C、龙门扒杆
    • D、摇臂扒杆

    正确答案:A,B,C

  • 第5题：

    西餐扒房的菜单、酒单印制得十分讲究，封面常常使用（）。

    • A、纸质
    • B、塑料
    • C、皮草
    • D、皮革

    正确答案:D

  • 第6题：

    法式餐厅也称（）

    • A、浪漫餐厅
    • B、情调餐厅
    • C、扒房
    • D、风味餐厅

    正确答案:C

  • 第7题：

    下面有关扒房的哪句话是错误的：（）。

    • A、扒房是饭店为增加经济收入而开设的高级西餐厅
    • B、扒房的色彩多以暖色调为主
    • C、扒房服务员以男性为主
    • D、在扒房为宾客点菜的一般是女性服务员

    正确答案:D

  • 第8题：

    西餐早餐一般多在（）进行。

    • A、扒房
    • B、自助餐厅
    • C、咖啡厅
    • D、小型餐厅

    正确答案:C

  • 第9题：

    扒房的特点（）。

    • A、装饰考究
    • B、高雅浪漫
    • C、豪华享受
    • D、高档消费

    正确答案:A,B,C,D

  • 第10题：

    多选题
    竖立扒杆的转动法适用于（）。
    A

    高独脚扒杆

    B

    人字扒杆

    C

    龙门扒杆

    D

    摇臂扒杆


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下面有关扒房的哪句话是错误的：（）。
    A

    扒房是饭店为增加经济收入而开设的高级西餐厅

    B

    扒房的色彩多以暖色调为主

    C

    扒房服务员以男性为主

    D

    在扒房为宾客点菜的一般是女性服务员


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    西餐扒房的菜单、酒单印制得十分讲究，封面常常使用（）。
    A

    纸质

    B

    塑料

    C

    皮草

    D

    皮革


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    目前，西餐厨房用的扒炉有电扒炉和（）两种。

    • A、煤气扒炉
    • B、炭火扒炉
    • C、电气扒炉
    • D、蒸气扒炉

    正确答案:A

  • 第14题：

    扒制法根据传热介质可分为烧扒（大翻勺扒制法）和（）两种。

    • A、蒸扒
    • B、白扒
    • C、红扒
    • D、葱扒

    正确答案:A

  • 第15题：

    在扒道床时，正确的扒砟顺序是（）。

    • A、先扒左股外口，再扒右股内口，转身扒右股外口，最后扒左股内口
    • B、先扒左股内口，再扒右股外口，转身扒右股内口，最后扒左股外口
    • C、先扒右股外口，再扒左股外口，转身扒左股内口，最后扒右股内口
    • D、先扒右股内口，再扒左股内口，转身扒左股外口，最后扒右股外口

    正确答案:A

  • 第16题：

    酒店24小时服务的餐厅是（）。

    • A、咖啡厅
    • B、西餐厅
    • C、扒房
    • D、中餐厅

    正确答案:A

  • 第17题：

    扒房服务人员以男性为主，着西装、佩戴领结，或穿燕尾服佩戴领结。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    独脚扒杆、人字扒杆、龙门扒杆和摇臂扒杆都只能垂直吊重。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    “扒房”它是豪华大饭店的象征，它以（）为菜品核心。

    • A、法式大餐
    • B、俄式大餐
    • C、美式菜肴
    • D、意式大菜

    正确答案:A

  • 第20题：

    独脚扒杆,人字扒杆,龙门扒杆这三种扒杆只能垂直吊重。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    单选题
    布置豪华，环境幽雅，富有浪漫情调，背景音乐多用西洋乐器演奏，餐桌用蜡烛或油灯照明，部分菜肴、甜点常常当客人面烹制、燃焰或切割，这样的餐厅习惯地被称为（）。
    A

    扒房

    B

    冻房

    C

    包饼房

    D

    色拉房


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    在扒道床时，正确的扒砟顺序是（）。
    A

    先扒左股外口，再扒右股内口，转身扒右股外口，最后扒左股内口

    B

    先扒左股内口，再扒右股外口，转身扒右股内口，最后扒左股外口

    C

    先扒右股外口，再扒左股外口，转身扒左股内口，最后扒右股内口

    D

    先扒右股内口，再扒左股内口，转身扒左股外口，最后扒右股外口


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    扒杆可分为（）型式。
    A

    独脚扒杆

    B

    人字扒杆

    C

    三角扒杆

    D

    龙门扒杆


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

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