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下列选项中不属于肉脂品质评定项目的是（）。A、肉色B、肌肉PH值C、系水力D、瘦肉率

题目

下列选项中不属于肉脂品质评定项目的是（）。

  • A、肉色
  • B、肌肉PH值
  • C、系水力
  • D、瘦肉率
相似考题

1.猪颈肉,肥肉多、肉质老、( )。A.肉色粉红B.肉色紫红C.肉色暗红D.肉色红

2.猪颈肉的特点是肥肉多、肉质老、()。A.肉色粉红B.肉色紫红C.肉色暗红D.肉色红

3.在下列胴体羊肉中,()瘦肉多,肉质细嫩,肉色红润,肌肉块形较大。A.前腱子B.肋脊肉C.腹肉D.三岔肉

4.引进的猪型,饲养周期短,抗病力强,( ),能够形成较多的肌间脂肪。A.出肉率低，瘦肉率高B.出肉率高，瘦肉率高C.出肉率高，瘦肉率低D.出肉率高，瘦肉率一般

更多“下列选项中不属于肉脂品质评定项目的是（）。A、肉色B、肌肉PH值C、系水力D、瘦肉率”相关问题

  • 第1题：

    下面属于羊肉品质评定的指标的是（）。

    • A、肉色
    • B、大理石纹
    • C、PH值
    • D、膻味

    正确答案:A,B,C,D

  • 第2题：

    与我国地方猪种相比，主要引入猪种具有（）等种质特性。

    • A、瘦肉率高
    • B、肌内脂肪含量高
    • C、耐粗饲
    • D、系水力强

    正确答案:A

  • 第3题：

    羊肉品质的评定包括肉色，大理石纹、pH、（）、系水力、嫩度、膻味8个方面。


    正确答案:失水率

  • 第4题：

    肉猪宰后肌肉pH值高达6.5以上，形成暗红色、质地坚硬、表面干燥的干硬肉称为（）。肉猪屠宰后肌肉呈苍白肉色，质地松软元弹性，同时从新鲜切面向外渗水的肉称为（）。


    正确答案:DFD肉；PSE肉

  • 第5题：

    下列关于无公害分割猪肉特性指标要求正确的有（）

    • A、pH值6.1～6.4
    • B、瘦肉率≥58%
    • C、肌肉脂肪含量≥5%
    • D、滴水损失率≤7.0%
    • E、嫩度≤4.0kg

    正确答案:A,B,D,E

  • 第6题：

    肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度和（）

    • A、可食性
    • B、pH值
    • C、保质期
    • D、弹性

    正确答案:B

  • 第7题：

    不属于影响肌肉颜色变化的因素是（）

    • A、温度
    • B、湿度
    • C、pH值
    • D、压强

    正确答案:D

  • 第8题：

    问答题
    影响肉系水力的因素有哪些？

    正确答案： 影响系水力的因素很多，宰前因素包括动物的品种、年龄、运输、囚禁和饥饿、能量水平、身体状况等
    宰后因素包括有屠宰工艺、胴体贮藏、尸僵开始的时间、熟化、肌肉的解剖学部位、脂肪厚度、PH值的变化、蛋白质水解酶的活性以及加工工艺等等
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    原料肉的品质主要包括（）、嫩度、风味、系水力、多汁性。
    A

    肉色

    B

    脂肪含量


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    猪宰后肉色泽淡白，质地松软，有汁液渗出，这样的肉称PSE肉，亦称白肌肉。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下列选项中不属于肉脂品质评定项目的是（）。
    A

    肉色

    B

    肌肉PH值

    C

    系水力

    D

    瘦肉率


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    肉猪宰后肌肉pH值高达6.5以上，形成暗红色、质地坚硬、表面干燥的干硬肉称为（）。肉猪屠宰后肌肉呈苍白肉色，质地松软元弹性，同时从新鲜切面向外渗水的肉称为（）。

    正确答案： DFD肉,PSE肉
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    肉质性状分析不包括以下指标（）。

    • A、肉色
    • B、瘦肉率
    • C、肌肉大理石纹
    • D、肌肉化学成分

    正确答案:B

  • 第14题：

    下列不是“米”猪肉所具有的特征是：（）

    • A、肉一般不鲜亮 
    • B、肉色呈暗红色 
    • C、肉瘦肉及五脏、器官上都有或多或少米粒状的囊包 
    • D、用刀子在肌肉上切，发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡

    正确答案:B

  • 第15题：

    下列选项中说法正确的是（）。

    • A、pH值越小，溶液的碱性越强
    • B、pH值越大，溶液的酸性越强
    • C、pH值越大，溶液的碱性越弱
    • D、pH值越大，溶液的碱性越强

    正确答案:D

  • 第16题：

    以下关于猪的认识，不正确的是（）

    • A、猪的肌肉一般呈淡红色，脂肪色白
    • B、脂肪型猪瘦肉率在40%以下
    • C、猪的骨髓应该是白色
    • D、肉脂兼用型猪适于鲜肉运用或用于腌制咸肉和火腿

    正确答案:D

  • 第17题：

    对羊肉进行品质评定时，评定肉色一般选取（）部位的肉。

    • A、胸肌
    • B、腹肌
    • C、背最长肌
    • D、腿肌

    正确答案:C

  • 第18题：

    肌肉系水力的高低可直接影响到肉的（）。

    • A、风味
    • B、颜色
    • C、质地
    • D、嫩度
    • E、凝结性

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第19题：

    在影响混凝的主要因素中，能直接改变混凝剂水解产物存在形态的选项是（）。

    • A、PH值
    • B、水温
    • C、混凝剂
    • D、水力条件

    正确答案:A

  • 第20题：

    判断题
    将肉色发黑，肉的pH值高、质地硬、系水力高，氧穿透力差等为特征的肉称为黑切牛肉和D肉。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    切黑牛肉的特点是：肉色发黑，pH值高，（），系水力高，和氧穿透力差等。

    正确答案： 质地硬
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    名词解释题
    肉的系水力

    正确答案： 肉的系水力也叫肉的保水性，是和刚柔品质的一个重要的指标，这是指肉在受到外力作用时，能够保持其原有的水分和添加到肉中水分的能力。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    肌肉系水力的高低可直接影响到肉的（）。
    A

    风味

    B

    颜色

    C

    质地

    D

    嫩度

    E

    凝结性


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

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