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食品腐败变质的鉴定指标有（）。A、感官指标B、物理指标C、化学指标D、微生物指标E、放射性指标
题目
食品腐败变质的鉴定指标有（）。
- A、感官指标
- B、物理指标
- C、化学指标
- D、微生物指标
- E、放射性指标
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-
第1题：
食品腐败变质是指食品失去了食用价值。
正确答案:正确 -
第2题：
食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几方面确定（ ）
- A、感官
- B、物理
- C、化学
- D、微生物
- E、败变质的程度
正确答案:A,B,C,D -
第3题：
食品腐败变质的鉴定指标有( )
- A、感官指标
- B、物理指标
- C、化学指标
- D、微生物指标
正确答案:A,B,C,D -
第4题：
食品腐败变质是指食品失去了新鲜度。
正确答案:错误 -
第5题：
食品腐败变质的鉴定应从色、香、味、形4个方面进行比对鉴别。
正确答案:正确 -
第6题：
影响食品腐败变质的因素有哪些？如何防止食品腐败？
正确答案: 1）生物学因素（微生物、害虫和啮齿类动物、自身新陈代谢）
2）化学因素（酶的作用、非酶作用、氧化作用）
3）物理因素（温度、水分、PH、光、氧气）
4）其他因素（如机械损伤、乙烯、外源污染物等）
措施：
1）控制微生物的危害（水分、温度、PH、光、氧气）
2）控制酶反应（温度、水分、PH）
3）控制氧化还原反应（温度、氧气、光） -
第7题：
多选题食品腐败变质的鉴定指标一般包括（ ）。A感官
B物理
C化学
D微生物
E形态
正确答案： E,B解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题影响食品腐败变质的因素有哪些？如何控制食品的腐败变质？正确答案： 食品的腐败变质与食品本身的性质、微生物的种类和数量以及当时所处环境因素都有着密切的关系。方法：加热杀菌法（在于杀灭微生物，破坏食品中的酶类）、低温保藏法（抑制微生物的生长繁殖和作用，降低酶的活性和食品内化学反应的速度，是最常用的食品保藏方法）、脱水干燥法（抑制微生物生长）、增加渗透压保藏法（与脱水作用抑制微生物生长的原理有关）、化学添加剂保藏法、提高食品氢离子浓度、辐照食品保藏法。解析： 暂无解析 -
第9题：
多选题食品腐败变质的鉴定指标有( )A感官指标
B物理指标
C化学指标
D微生物指标
正确答案： C,D解析： [解析] 食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和微生物四方面的指标。 -
第10题：
判断题食品腐败变质的鉴定应从色、香、味、形4个方面进行比对鉴别。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题什么是食品腐败变质的？食品的感官鉴定包括哪些方面？正确答案： 是指食品在一定的环境因素影响下，由微生物为主的多种因素作用下所发生的有害的变化，即造成其原有化学性质或物理性质和感观性状发生变化，降低或失去其营养价值和商品价值的过程。
色泽、气味、口味、组织状态解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题食品腐败变质的原因、化学过程、鉴定指标，食品卫生学意义及其预防措施、处理原则。正确答案： 食品腐败变质：泛指在微生物为主的各种因素作用下，食品降低或失去食用价值的一切变化。或食品腐败变质就是食品失去商品价值。
食品腐败变质的原因：是以食品本身的组成和性质为基础，在环境因素影响下，主要由微生物的作用而引起。
食品腐败变质的过程：是在微生物酶、食品酶和其他因素作用下食品组成成分的分解过程。
食品腐败变质的鉴定：一般采用感官、物理、化学和微生物四个方面的指标。
食品腐败变质的卫生学意义：食品的腐败变质使食品感官性质发生改变，食物营养价值严重降低。同时腐败变质的食物一般微生物污染严重，使致病菌和产毒霉菌存在的机会增多，引起人的不良反应，有时对人体造成直接的损害。
防止食品腐败变质的措施：对食品进行加工处理，延长食品可供食用的期限，即进行有效的食品保藏。
处理原则：确保人体健康。解析： 暂无解析 -
第13题：
食品中蛋白质腐败的鉴定指标有哪些？
正确答案: ①感官；
②物理：浸出量，折光率，冰点下降；
③化学：挥发性盐基总氮，二甲胺，三甲胺；
④微生物。 -
第14题：
食品腐败变质的鉴定指标一般包括（ ）。
- A、感官
- B、物理
- C、化学
- D、微生物
- E、形态
正确答案:A,B,C,D -
第15题：
食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐败变质原因；(2)食品腐败的危害；(3)食品腐败的条件；(4)食品腐败的因素。
正确答案:错误 -
第16题：
论述食品腐败变质的原因、化学过程、鉴定指标，食品卫生学意义及其预防措施、处理原则。
正确答案: 食品腐败变质：泛指在微生物为主的各种因素作用下，食品降低或失去食用价值的一切变化。或食品腐败变质就是食品失去商品价值。
食品腐败变质的原因：是以食品本身的组成和性质为基础，在环境因素影响下，主要由微生物的作用而引起。
食品腐败变质的过程：是在微生物酶、食品酶和其他因素作用下食品组成成分的分解过程。
食品腐败变质的鉴定：一般采用感官、物理、化学和微生物四个方面的指标。
食品腐败变质的卫生学意义：食品的腐败变质使食品感官性质发生改变，食物营养价值严重降低。同时腐败变质的食物一般微生物污染严重，使致病菌和产毒霉菌存在的机会增多，引起人的不良反应，有时对人体造成直接的损害。
防止食品腐败变质的措施：对食品进行加工处理，延长食品可供食用的期限，即进行有效的食品保藏。
处理原则：确保人体健康。 -
第17题：
鉴定食品腐败变质一般是从感官鉴定、化学鉴定、（）和微生物检验四个方面来进行的。
正确答案:物理指标 -
第18题：
什么是食品腐败变质的？食品的感官鉴定包括哪些方面？
正确答案: 是指食品在一定的环境因素影响下，由微生物为主的多种因素作用下所发生的有害的变化，即造成其原有化学性质或物理性质和感观性状发生变化，降低或失去其营养价值和商品价值的过程。
色泽、气味、口味、组织状态 -
第19题：
多选题食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几方面确定（ ）A感官
B物理
C化学
D微生物
E败变质的程度
正确答案： A,C解析： 暂无解析 -
第20题：
填空题鉴定食品腐败变质一般是从感官鉴定、化学鉴定、（）和微生物检验四个方面来进行的。正确答案： 物理指标解析： 暂无解析 -
第21题：
多选题食品腐败变质的鉴定指标有（）A感官指标
B物理指标
C化学指标
D微生物指标
E放射性指标
正确答案： A,B,C,D解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题食品中蛋白质腐败的鉴定指标有哪些？正确答案： ①感官；
②物理：浸出量，折光率，冰点下降；
③化学：挥发性盐基总氮，二甲胺，三甲胺；
④微生物。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题论述食品腐败变质的原因、化学过程、鉴定指标，食品卫生学意义及其预防措施、处理原则。正确答案： （1）食品腐败变质：泛指在微生物为主的各种因素作用下，食品降低或失去食用价值的一切变化。或食品腐败变质就是食品失去商品价值。
（2）食品腐败变质的原因：是以食品本身的组成和性质为基础，在环境因素影响下，主要由微生物的作用而引起。
（3）食品腐败变质的过程：是在微生物酶、食品酶和其他因素作用下食品组成成分的分解过程。
（4）食品腐败变质的鉴定：一般采用感官、物理、化学和微生物四个方面的指标。
（5）食品腐败变质的卫生学意义：食品的腐败变质使食品感官性质发生改变，食物营养价值严重降低。同时腐败变质的食物一般微生物污染严重，使致病菌和产毒霉菌存在的机会增多，引起人的不良反应，有时对人体造成直接的损害。
（6）防止食品腐败变质的措施：对食品进行加工处理，延长食品可供食用的期限，即进行有效的食品保藏。
（7）处理原则：确保人体健康。解析： 暂无解析