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“排酸肉”是指（）。A、冷鲜肉B、热鲜肉C、冷冻肉D、熟肉

题目

“排酸肉”是指（）。

  • A、冷鲜肉
  • B、热鲜肉
  • C、冷冻肉
  • D、熟肉
相似考题

1.肉类排酸工艺的基本目的是()。A、利用清水将酸性溶解清除B、利用空气排除肉中的酸味物质C、让活性酶消耗掉酸性，使肉恢复达到中性D、就是为了去掉酸味

2.若畜肉中含量高,会使肉有特殊香味,但放久后这种元素酵解产生乳酸会使肉发酸。A、糖原B、脂肪酸C、氨基酸D、无机盐

3.排酸肉的特点是______。A.颜色美观B.营养效价较低C.肉质柔软多汁D.滋味鲜美E.不易加热成熟F.安全卫生

4.肉类排酸工艺的基本目的,是利用肉组织中的空气排除肉中的酸味物质。( )此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
正确答案:A
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  • 第1题：

    肾小管泌H＋活动对机体pH的影响是( )

    A、排酸保碱

    B、排酸排碱

    C、排碱保酸

    D、保酸保碱

    E、使机体pH降低


    参考答案：A

  • 第2题：

    红肉是指哪些肉（）

    • A、猪肉
    • B、牛肉
    • C、羊肉
    • D、鹿肉

    正确答案:A,B,C,D

  • 第3题：

    排酸肉就是在冷却状态下排出猪肉体内毒素和酸性物质的肉品。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    牛肉为什么排酸，吃排酸肉的好处？


    正确答案:排酸肉是活牛屠宰经自然冷却至常温后，将两分胴体送入冷却 间，在一定的温度、湿度和风速下将牛肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷—IMP（味精的主要 成分），经过排酸后的牛肉口感得到了极大的改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。

  • 第5题：

    下列非优品乌梅肉所具有的特征是（）。

    • A、色乌黑
    • B、肉厚
    • C、味极酸
    • D、质坚硬

    正确答案:D

  • 第6题：

    由脊骨及两侧的脊肉和里脊肉构成的是（）

    • A、肋骨羊排
    • B、格利羊排
    • C、羊马鞍
    • D、腰脊羊排

    正确答案:C

  • 第7题：

    肋骨羊排是由6～7根肋骨和脊肉构成。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    （）是用刀背对原料肉面排敲，使之肉质松嫩的刀法。

    • A、平排
    • B、斜排
    • C、刀背排
    • D、刀口排

    正确答案:C

  • 第9题：

    排酸肉的较普通猪肉的优势是（）。

    • A、保持了肉的鲜味和营养
    • B、好熟易烂
    • C、口感细腻
    • D、多汁味美

    正确答案:A,B,C,D

  • 第10题：

    单选题
    经过冷却的肉类，一般存放在（）的冷藏间（或排酸库），一方面可以完成肉的成熟（或排酸），另一方面达到短期贮藏的目的。
    A

    10～4℃

    B

    -1～1℃

    C

    -1～-4℃

    D

    -20℃～-18℃


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下列名菜属于粤菜的是(    )。
    A

    梅干菜焖肉

    B

    香芋扣肉

    C

    荔枝肉

    D

    吉首酸肉


    正确答案： A
    解析：

  • 第12题：

    单选题
    肾小管泌H+活动对机体pH的影响是（）
    A

    排酸保碱

    B

    排酸排碱

    C

    排碱保酸

    D

    保酸保碱


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    SO3冷却器排酸使用的介质是（）。

    • A、工艺空气
    • B、仪表风
    • C、自流排酸
    • D、蒸汽

    正确答案:B

  • 第14题：

    排酸肉的“排酸”实际上是（）的过程。

    • A、冷却
    • B、排除毒素
    • C、产生乳酸
    • D、排出酸性物质

    正确答案:C

  • 第15题：

    肾小管泌H+活动对机体pH的影响是（）

    • A、排酸保碱
    • B、排酸排碱
    • C、排碱保酸
    • D、保酸保碱

    正确答案:A

  • 第16题：

    肾小管泌H活动对机体pH的影响是（）

    • A、排酸保碱
    • B、排酸排碱
    • C、排碱保酸
    • D、保酸保碱
    • E、使机体pH降低

    正确答案:A

  • 第17题：

    由一根肋骨和脊肉构成的是（）

    • A、羊马鞍
    • B、腰脊羊排
    • C、格利羊排
    • D、肋骨羊排

    正确答案:C

  • 第18题：

    鸡排主要是由部分鸡翅根和（）构成。

    • A、鸡柳肉
    • B、鸡胸脯肉
    • C、鸡翅肉
    • D、鸡肋肉

    正确答案:B

  • 第19题：

    格利羊排主要是由1～2根肋骨和（）构成。

    • A、上脑肉
    • B、里脊肉
    • C、外脊肉
    • D、后腿肉

    正确答案:C

  • 第20题：

    反应系统排酸浓度为第一反应器排酸浓度93～94%；第二反应器排酸浓度约为90～91％。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    单选题
    （）是指以去奶脯、排骨的猪方肉（肋条）为原料。
    A

    大培根

    B

    排培根

    C

    奶培根

    D

    培根


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    “排酸肉”是指（）。
    A

    冷鲜肉

    B

    热鲜肉

    C

    冷冻肉

    D

    熟肉


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    排酸肉的“排酸”实际上是（）的过程。
    A

    冷却

    B

    排除毒素

    C

    产生乳酸

    D

    排出酸性物质


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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