餐具消毒的目的是为了杀灭粘附在餐具上的（）。

第1题：

第2题：

第3题：

餐馆采购集中消毒餐具应索取餐具集中消毒企业所提供的本批次的产品卫生检验合格报告。

正确答案:正确

第4题：

如果水洗过的餐具不擦干就放入消毒柜内消毒，会（）。

• A、引起消毒柜故障
• B、损耗电能
• C、影响消毒效果
• D、造成餐具损坏

正确答案:B

第5题：

消毒制度包括餐具消毒，（）消毒，（）消毒，（）消毒，（）消毒，（）消毒，（）消毒。

正确答案:水果；玩具；被褥、床单；图书；便盆；空气

第6题：

消毒餐具前，首先要（）。

• A、用水冲餐具
• B、洗净餐具
• C、浸泡餐具
• D、晾晒餐具

正确答案:B

第7题：

餐具消毒方法有哪些？餐具如何进行消毒？

正确答案: 方法：
可分为物理方法和化学方法两大类，物理方法是煮沸、蒸汽、电子消毒等；化学方法是使用药物来消毒，如用漂白粉溶液、含氯消毒水等。
消毒：
①流通蒸汽消毒20分钟（温度为100摄氏度）；
②煮沸消毒15分钟至30分钟；
③高温消毒柜消毒15分钟；
④对不能使用热力消毒的餐具可采用化学消毒法。如：有效氯含量每升250至500毫克的含氯消毒剂，或0.5%过氧乙酸溶液浸泡食饮具30分钟，消毒后再用清水冲洗干净。

第8题：

以下清洗消毒餐具的做法中错误的是（）

• A、消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用
• B、重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒
• C、消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干
• D、使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液

正确答案:B,C

第9题：

餐具消毒的目的是为了杀灭粘附在餐具上的（）。

正确答案:致病菌

第10题：

餐具消毒的方法有哪些？

正确答案: （1）煮沸消毒法
（2）蒸汽消毒法
（3）锰酸钾溶液消毒法
（4）漂白粉消毒法
（5）红外线消毒法
（6）“84”消毒法。

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。

正确答案:正确

第16题：

餐饮服务提供者可以委托符合法定条件的餐具、饮具集中消毒服务单位清洗消毒餐具、饮具。

正确答案:正确

第17题：

（）餐具前，应先洗涤餐具

• A、用水冲
• B、浸泡
• C、消毒
• D、晾晒

正确答案:C

第18题：

关于自助早餐使用的餐具，下列描述正确的是（）。

• A、使用公司指定的，印有锦江之星LOGO的密胺餐具（大厨餐厅除外）
• B、餐具无油腻、积垢现象
• C、餐具经消毒水浸泡后可直接使用
• D、餐具无破损现象

正确答案:A,B,D

第19题：

餐具、饮具集中消毒服务单位必须对消毒餐具、饮具进行逐批检验合格后方可出厂，并随附消毒合格证明。

正确答案:正确

第20题：

餐具、饮具集中消毒服务单位对消毒餐具、饮具进行抽样检验，检验合格后方可出厂。

正确答案:错误

第21题：

餐具的消毒方法有：（）、（）、（）、（）、（）、（）。

正确答案:煮沸消毒法、蒸汽消毒法、高锰酸钾溶液消毒法、漂白粉消毒法、红外线消毒法、八四消毒液消毒法

第22题：

第23题：

第24题：