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关于油脂酸败叙述正确的是（）A、油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；B、油脂氧化产生有臭味的醛酮。C、常用酸价来评价油脂酸败的程度D、常用碘值来评价油脂酸败的程度

题目

关于油脂酸败叙述正确的是（）

  • A、油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；
  • B、油脂氧化产生有臭味的醛酮。
  • C、常用酸价来评价油脂酸败的程度
  • D、常用碘值来评价油脂酸败的程度
相似考题

1.油脂酸败度测定法是通过测定()，以检查油脂的酸败程度。A.酸值B.皂化值C.羰基值D.过氧化值E.碘值

2.酸败的油脂因产生______而使其具有哈喇味。A.醛、酮、低分子有机酸B.醇、酮、低分子有机酸C.醛、醇、低分子有机酸D.醛、醇、脂肪酸

3.下列关于注射用油的重要指标描述错误的是A.碘值反映油脂中不饱和键的多寡B.皂化值表示游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸总量C.碘值越高，则含不饱和键多，注射用油易氧化酸败D.碘值反映油脂中饱和键的多寡E.酸值高表明油脂酸败严重，不仅影响药物稳定性，且有刺激性

4.油脂的酸败是指油脂和含油脂类的食品在储存过程中通过微生物、酶、空气中的氧气、水分的作用,油脂发生分解、氧化而产生醛、酮及低分子有机酸,使油脂产生哈喇味,从而降低其食用价值。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    下列关于注射用油的重要指标描述错误是

    A.碘值反映油脂中不饱和键的多寡
    B.皂化值表示游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸总量
    C.碘值越高，则含不饱和键多，注射用油易氧化酸败
    D.皂化值过低表明油脂中脂肪酸分子量较小
    E.酸值高表明油脂酸败严重，不仅影响药物稳定性，且有刺激性

    答案：D
    解析：
    碘值、皂化值、酸值是评价注射用油质量的重要指标。碘值反映油脂中不饱和键的多寡，碘值过高，则含不饱和键多，油易氧化酸败。皂化值表示游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸总量，过低表明油脂中脂肪酸分子量较大或含不皂化物(如胆固醇等)杂质较多；过高则脂肪酸分子量较小，亲水性较强，失去油脂的性质。酸值高表明油脂酸败严重，不仅影响药物稳定性，且有刺激作用。

  • 第2题：

    反映油脂酸败的常用指标是（）

    • A、酸价
    • B、碘价
    • C、羰基价
    • D、过氧化物值

    正确答案:A,C,D

  • 第3题：

    油脂是否酸败，可以其酸价的高低来判断。（）


    正确答案:正确

  • 第4题：

    油脂酸败度测定法是通过测定（），以检查油脂的酸败程度。

    • A、酸值
    • B、皂化值
    • C、羰基值
    • D、过氧化值
    • E、碘值

    正确答案:A,C,D

  • 第5题：

    碘值（碘价）（）

    • A、 可以表示油脂的不饱和度
    • B、 表示100克油脂样品所能吸收的碘的克数
    • C、 表怔油脂的酸败程度

    正确答案:A

  • 第6题：

    关于油脂的化学性质错误的是（）。

    • A、油脂的皂化值大说明所含的脂肪酸分子小
    • B、酸值低的油脂其质量也差
    • C、向油脂中加入抗氧化剂是为了除去氧分子
    • D、氢化作用可防止油脂酸败

    正确答案:B

  • 第7题：

    油脂酸败常用的指标POV指的是（）

    • A、丙二醛
    • B、过氧化值
    • C、酸价
    • D、羰基价
    • E、二氧化硫

    正确答案:B

  • 第8题：

    评价油脂酸败常用的卫生学指标有（）

    • A、酸价
    • B、丙二醛
    • C、过氧化值
    • D、羰基价
    • E、K值

    正确答案:A,B,C,D

  • 第9题：

    多选题
    常用于评价油脂酸败的卫生学指标有（）。
    A

    酸价

    B

    农药

    C

    过氧化值

    D

    羰基价

    E

    有害金属


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    下列关于油脂化学性质正确的是（）。
    A

    油脂皂化值越小说明脂肪酸分子越小

    B

    油脂酸值越小说明其水解程度越小

    C

    油脂酸败越严重其酸值越小

    D

    油脂碘值越大说明其不饱和键越少


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    碘值（碘价）（）
    A

     可以表示油脂的不饱和度

    B

     表示100克油脂样品所能吸收的碘的克数

    C

     表怔油脂的酸败程度


    正确答案： C
    解析： 碘价就是在油脂上加成的卤素的质量（以碘计）又作碘值，即每100g油脂所能吸收碘的质量。
    碘价的大小在一定范围内反映了油脂的不饱和程度

  • 第12题：

    多选题
    评价油脂酸败常用的卫生学指标有（）
    A

    酸价

    B

    丙二醛

    C

    过氧化值

    D

    羰基价

    E

    K值


    正确答案： C,E
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    油脂酸败常用的指标POV指的是( )

    • A、丙二醛
    • B、过氧化值
    • C、酸价
    • D、羰基价

    正确答案:B

  • 第14题：

    油脂过氧化值是反应油脂（）

    • A、不饱和程度的指标
    • B、早期酸败的指标
    • C、晚期酸败的指标
    • D、皂化程度的指标

    正确答案:B

  • 第15题：

    下列不是用来评价油脂酸败的指标是（）

    • A、酸价
    • B、过氧化值
    • C、羰基价
    • D、丙二醛
    • E、苯并芘

    正确答案:E

  • 第16题：

    酸价高的油脂不一定酸败，酸败了的油脂一般酸价较高。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    下列关于油脂化学性质正确的是（）。

    • A、油脂皂化值越小说明脂肪酸分子越小
    • B、油脂酸值越小说明其水解程度越小
    • C、油脂酸败越严重其酸值越小
    • D、油脂碘值越大说明其不饱和键越少

    正确答案:B

  • 第18题：

    下列关于注射用油的重要指标描述错误的是（）

    • A、碘值反映油脂中不饱和键的多寡
    • B、皂化值表示游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸总量
    • C、碘值越高，则含不饱和键多，注射用油易氧化酸败
    • D、碘值反映油脂中饱和键的多寡
    • E、酸值高表明油脂酸败严重，不仅影响药物稳定性，且有刺激性

    正确答案:D

  • 第19题：

    下列不是用来评价油脂酸败的指标是（）

    • A、酸价
    • B、过氧化值
    • C、羰基价
    • D、丙二醛
    • E、E.苯并芘

    正确答案:E

  • 第20题：

    单选题
    动物性食用油脂在日光、水分、温度、空气及外界微生物的作用下，会发生（）而使油脂变质，失去食用价值。
    A

    酸败

    B

    醛化酸败和酮化酸败

    C

    水解作用

    D

    氧化作用


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    不定项题
    油脂酸败常用的指标POV指的是( )
    A

    丙二醛

    B

    过氧化值

    C

    酸价

    D

    羰基价


    正确答案： B
    解析： POV是过氧化值的英文表示，是指油脂中不饱和脂肪酸被氧化形成过氧化物的量；酸价、羰基价以及丙二醛的英文表示分别为AV、CGV、和MDA。

  • 第22题：

    多选题
    关于油脂酸败叙述正确的是（）
    A

    油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；

    B

    油脂氧化产生有臭味的醛酮。

    C

    常用酸价来评价油脂酸败的程度

    D

    常用碘值来评价油脂酸败的程度


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    关于油脂的化学性质错误的是（）。
    A

    油脂的皂化值大说明所含的脂肪酸分子小

    B

    酸值低的油脂其质量也差

    C

    向油脂中加入抗氧化剂是为了除去氧分子

    D

    氢化作用可防止油脂酸败


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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