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油脂的酸败是指油脂和含油脂类的食品在储存过程中通过微生物、酶、空气中的氧气、水分的作用,油脂发生分解、氧化而产生醛、酮及低分子有机酸,使油脂产生哈喇味,从而降低其食用价值。( )此题为判断题(对，错)。

题目
油脂的酸败是指油脂和含油脂类的食品在储存过程中通过微生物、酶、空气中的氧气、水分的作用,油脂发生分解、氧化而产生醛、酮及低分子有机酸,使油脂产生哈喇味,从而降低其食用价值。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.含油脂的食品在储存过程中受( )的作用而发生油脂的酸败。A、微生物B、醇C、酸D、水分

2.酸败的油脂因产生______而使其具有哈喇味。A.醛、酮、低分子有机酸B.醇、酮、低分子有机酸C.醛、醇、低分子有机酸D.醛、醇、脂肪酸

3.含油脂的食品在储存过程中受______的作用而发生油脂的酸败。A.醛B.醇C.酸D.水分

4.含油脂的食品在储存过程中受()的作用而发生油脂的酸败。A、醛B、醇C、酸D、微生物

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  • 第1题：

    酸败的油脂由于生成______而使其产生哈喇味。

    A.甲醇

    B.醛

    C.酮

    D.低分子有机酸


    参考答案：BCD

  • 第2题：

    油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的，与油脂氧化酸败相关的因素有

    A．储存温度高

    B．长时间光照

    C．不饱和脂肪酸含量高

    D．抗氧化剂含量少


    储存温度高;长时间光照;不饱和脂肪酸含量高;抗氧化剂含量少

  • 第3题：

    水分杂质的存在，使油脂颜色较浅，产生异味，促进酸败，降低油脂的品质及使用价值，不利于其安全储存。


    正确

  • 第4题：

    27、油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的，与油脂氧化酸败相关的因素有

    A．储存温度高

    B．长时间光照

    C．不饱和脂肪酸含量高

    D．抗氧化剂含量少


    正确

  • 第5题：

    脂类氧化是食品败坏的主要原因之一，它使食用油脂，含脂肪食品产生各种异味和臭味，统称为酸败。


    正确

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