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下列基础汤制作要求中错误的是（）A、去浮油，加盖B、冷水下锅，一次加足C、控制火候D、选料精致

题目

下列基础汤制作要求中错误的是（）

  • A、去浮油，加盖
  • B、冷水下锅，一次加足
  • C、控制火候
  • D、选料精致
相似考题

1.制作豆类面坯,煮豆时水应一次加足,万一中途需要加水,一定要加()。A.冷水B.热水C.温水D.碱水

2.下列基础汤制作要求中错误的是()。A.去浮油，加盖B.冷水下锅，一次加足C.控制火候D.选料精致

3.基础汤制作时,放入锅中水温的要求()。A.热水锅B.沸水锅C.冰水锅D.冷水锅

4.制作奶汤时应将富含胶质的原料与冷水,盐生姜葱同时下锅,用中火长时间加热口味反映.此题为判断题(对，错)。

更多“下列基础汤制作要求中错误的是（）A、去浮油，加盖B、冷水下锅，一次加足C、控制火候D、选料精致”相关问题

  • 第1题：

    制作豆类面坯煮豆用的水应一次加足，如中途确需加水，一定要加（）

    • A、冷水
    • B、开水
    • C、温水
    • D、碱水

    正确答案:B

  • 第2题：

    西餐的制作特点主要有（）。

    • A、突出主料，选料精细
    • B、讲究调味，注重火候
    • C、合理搭配，新鲜营养
    • D、注重色香味形器
    • E、常选用动物内脏

    正确答案:A,B,C

  • 第3题：

    制作温煮菜肴的方法是（）

    • A、冷水下锅小火慢煮
    • B、开水下锅小火慢煮
    • C、先用旺火再用小火
    • D、先用小火在用旺火

    正确答案:B

  • 第4题：

    川菜的最大特点是十分注重（）

    • A、选料
    • B、刀工
    • C、火候
    • D、调味

    正确答案:D

  • 第5题：

    制作煮鱼虾卷要用冷水下锅。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    制作布朗基础汤时应往汤锅内加入适量的（）

    • A、冷水
    • B、温水
    • C、热水
    • D、沸水

    正确答案:A

  • 第7题：

    制作奶汤所采用的火候是（）

    • A、急火
    • B、慢火
    • C、小火
    • D、微火

    正确答案:A

  • 第8题：

    在制作白色基础汤时应往汤锅内加入（）

    • A、冷水
    • B、温水
    • C、热水
    • D、沸水

    正确答案:A

  • 第9题：

    从整个烹调过程来说，（）是三个重要的环节，互相配合，互相促进。

    • A、选料、刀工、火候
    • B、选料、刀工、调味
    • C、初加工、火候、造型
    • D、刀工、火候、调味

    正确答案:D

  • 第10题：

    制作白色基础汤时应往汤锅内加入（）。

    • A、冷水
    • B、温水
    • C、热水
    • D、沸水

    正确答案:A

  • 第11题：

    单选题
    历来以选料精细、刀工严谨、讲究火候、调汤、作料和以味取胜而著称的菜系是（　　）菜。
    A

    闽

    B

    川

    C

    鲁

    D

    苏


    正确答案： B
    解析：
    B项，川菜味型多样，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出，一菜一格，百菜百味；C项，鲁菜讲究调味醇正，口味偏于咸鲜，颇具特色的是善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜；D项，苏菜清爽平和，清鲜而略带甜味，咸甜适中，适应性强。

  • 第12题：

    单选题
    基础汤制作时，放入锅中水温的要求（）
    A

    热水锅

    B

    沸水锅

    C

    冰水锅

    D

    冷水锅


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    基础汤制作时，放入锅中水温的要求（）

    • A、热水锅
    • B、沸水锅
    • C、冰水锅
    • D、冷水锅

    正确答案:D

  • 第14题：

    吊汤时，原理是（），并且中途不宜加水。

    • A、冷水下锅
    • B、温水下锅
    • C、沸水下锅
    • D、热水下锅

    正确答案:A

  • 第15题：

    原料焯水去异味时，应采用（）水下锅。

    • A、沸（开）
    • B、温
    • C、热水
    • D、冷水

    正确答案:D

  • 第16题：

    制作鱼基础汤应将汤料放入（）中煮制。

    • A、牛奶
    • B、冷水
    • C、沸水
    • D、盐水

    正确答案:B

  • 第17题：

    制作一般清汤的工艺是：原料焯水洗净，冷水下锅煮沸，撇浮沫，改慢火加热1小时以上，汤汁保持在（）。

    • A、开而不腾
    • B、开而不转
    • C、开而不大
    • D、开而不小

    正确答案:A

  • 第18题：

    制作一般清汤的技术要点之一是：原料冷水下锅，煮沸后汤面不能（）。

    • A、沸腾
    • B、平静
    • C、翻滚
    • D、半开

    正确答案:A

  • 第19题：

    调制冷水面要根据气候条件，面粉质量，成品的要求，掌握掺水比例，水要分次参入，切不可一次加足。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    制作豆类面坯煮豆用的水（）

    • A、应一次加足
    • B、分三次加足
    • C、分四次加足
    • D、分五次加足

    正确答案:A

  • 第21题：

    制作奶汤时应将富含胶质的原料与冷水，盐生姜葱同时下锅，用中火长时间加热口味反映


    正确答案:错误

  • 第22题：

    制作蜜汁的要点是选料要精，先加蜂蜜，掌握好火候。


    正确答案:错误

  • 第23题：

    多选题
    沟帮子熏鸡制作过程中的“三准”包括（　　）。
    A

    下锅要准

    B

    投盐要准

    C

    火候要准

    D

    投料要准

    E

    涂油要准


    正确答案： D,C
    解析：
    沟帮子熏鸡制作过程精细，除采用老原汤加添二十多种调料外，还坚持使用传统的白糖熏烤，同时必须做到三准：①投盐要准，咸淡适宜；②火候要准，人不离锅；③投料要准，保持鲜香。

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