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餐饮食品的原料储存保管，是库存管理工作的重要组成部分例如新鲜的鱼肉，禽类食品，部分新鲜的蔬菜和水果、蛋类、乳制品等。它们的储藏类别是（）A、干藏库房B、冷藏库房C、冰鲜库房D、冻藏库房

题目

餐饮食品的原料储存保管，是库存管理工作的重要组成部分例如新鲜的鱼肉，禽类食品，部分新鲜的蔬菜和水果、蛋类、乳制品等。它们的储藏类别是（）

  • A、干藏库房
  • B、冷藏库房
  • C、冰鲜库房
  • D、冻藏库房
相似考题

1.餐饮原料库存管理的作用体现在()和保证供应等方面。A储存B保管C验收D销售

2.我国法律对餐饮服务提供者的要求，下列说法错误的是()。A、餐饮服务提供者不得采购不符合食品安全标准的食品原料B、餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备C、餐饮服务提供者必须公开加工过程，公示食品原料及其来源等信息D、餐饮服务提供者不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具

3.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，可以采购不符合食品安全标准的食品原料。()

4.()不属于餐饮原料的质量控制范畴。A.餐饮原料的采购控制B.餐饮原料的成品控制C.餐饮原料的库存控制D.餐饮原料的发放控制

参考答案和解析
正确答案:B
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  • 第1题：

    油库的保管账库存数量减储存损耗应与计量账库存相符。


    正确答案:错误

  • 第2题：

    下列属于厨房部职能的是（）

    • A、食品原料采购计划的制定
    • B、食品原料的分库妥善保管
    • C、菜点的创新
    • D、餐饮成本的控制

    正确答案:A,B,D

  • 第3题：

    饭店餐饮服务一般由三大部分组成，即食品原料釆购供应，厨房加工烹调和（）。

    • A、餐厅酒吧服务
    • B、菜单设计
    • C、食品原料验收
    • D、食品原料库存

    正确答案:A

  • 第4题：

    《食品安全法》对食品经营者在食品储存管理方面要求其应当：按照保证食品安全的要求（），及时清理变质或超过保质期的食品。

    • A、尽早出售库存食品
    • B、储存食品
    • C、转移库存食品
    • D、定期检查库存食品

    正确答案:B,D

  • 第5题：

    餐饮企业库存物品管理中的最后一个环节是（）

    • A、储存保管
    • B、离库处理
    • C、质量检查
    • D、清洁卫生

    正确答案:A

  • 第6题：

    下列食品中，禁止上市销售的食品是（）。

    • A、四季豆
    • B、新鲜黄花菜
    • C、新鲜河豚鱼
    • D、马铃薯

    正确答案:C

  • 第7题：

    原料的规格是指食品原料是否适用，是对新鲜原料的新鲜度、成熟度、纯度、质地、颜色等的综合评价。（）


    正确答案:错误

  • 第8题：

    餐饮业食品原料发生安全问题的三个环节：（）。

    • A、食品采购
    • B、食品的运输
    • C、食品的贮存

    正确答案:A,B,C

  • 第9题：

    单选题
    下列食品中，禁止上市销售的食品是（）。
    A

    四季豆

    B

    新鲜黄花菜

    C

    新鲜河豚鱼

    D

    马铃薯


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    下列属于厨房部职能的是（）
    A

    食品原料采购计划的制定

    B

    食品原料的分库妥善保管

    C

    菜点的创新

    D

    餐饮成本的控制


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    饭店餐饮服务一般由三大部分组成，即食品原料釆购供应，厨房加工烹调和（）。
    A

    餐厅酒吧服务

    B

    菜单设计

    C

    食品原料验收

    D

    食品原料库存


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    从采购角度而言，餐饮原料可分为（）。
    A

    罐头食品

    B

    干货原料

    C

    易腐餐饮原料

    D

    半易腐餐饮原料

    E

    不易腐餐饮原料


    正确答案： B,E
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    餐饮原材料采购时，有时会采用直接产地采购，这种方法的好处是（）。

    • A、保证原料存量的合理性
    • B、可以将库存降至最低
    • C、操作方便
    • D、保证原材料的新鲜度，易取得较低的价格

    正确答案:D

  • 第14题：

    从采购角度而言，餐饮原料可分为（）。

    • A、罐头食品
    • B、干货原料
    • C、易腐餐饮原料
    • D、半易腐餐饮原料
    • E、不易腐餐饮原料

    正确答案:C,D,E

  • 第15题：

    餐饮食品加工中应及时冷藏具有潜在危害的食品原料。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    餐饮业生食类食品的加工流程为（）。

    • A、原料接收—储存—粗加工—加热烹调—保温放置—食用
    • B、原料接收—储存—粗加工—加热烹调—食用
    • C、原料接收—储存—粗加工—食用
    • D、原料接收—储存—粗加工—加热烹调—常温或冷藏放置—食用

    正确答案:C

  • 第17题：

    餐饮库存管理工作的特点是（）

    • A、餐饮工作的稳定性
    • B、餐饮管理的不易预料和难以控制
    • C、管理的低需求
    • D、管理应工作而定

    正确答案:B

  • 第18题：

    餐饮物品储存管理的一般过程：入库验收-储存保管-离库处理。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    厨房是餐饮技能的核心，厨房的管理是餐饮管理的重要的组成部分，对整个厨房产生过程起决定作用的阶段是（）。

    • A、原料初加工
    • B、原料的配份
    • C、加热烹调
    • D、成品装盘

    正确答案:A

  • 第20题：

    判断题
    原料的规格是指食品原料是否适用，是对新鲜原料的新鲜度、成熟度、纯度、质地、颜色等的综合评价。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    厨房是餐饮技能的核心，厨房的管理是餐饮管理的重要的组成部分，对整个厨房产生过程起决定作用的阶段是（）。
    A

    原料初加工

    B

    原料的配份

    C

    加热烹调

    D

    成品装盘


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    为了保证客户的库存商品完好无损，盘点作业是仓库储存作业的一个重要组成部分，根据盘点作业的内容，DT物流公司除查数量外，还要查（　　）。
    A

    安全

    B

    保管条件

    C

    质量

    D

    出库频率


    正确答案： B,D
    解析：
    盘点的内容主要有：①查数量。通过点数计数查明在库商品的实际数量，核对库存账面资料与实际库存数量是否一致。②查质量。检查在库商品质量有无变化，有无超过有效期和保质期，有无长期积压等现象，必要时还必须对其进行技术检验。③查保管条件。检查保管条件是否与各种商品的保管要求相符合。如堆码是否合理稳固，库内温湿度是否符合要求，各类计量器具是否准确等。④查安全。检查各种安全措施和消防设备、器材是否符合安全要求，建筑物和设备是否处于安全状态。

  • 第23题：

    单选题
    经验收后的餐饮原料迅速分类存放，将原料固定位置，并进行定期盘点、定时检查，这些管理措施是对餐饮原料进行（）。
    A

    采购控制

    B

    验收控制

    C

    库存控制

    D

    发放控制


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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