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制作擀面皮盐水时，放味精的最佳时间为（）。A、水烧开时B、和其他香料同时下锅C、关火后D、水凉后
题目
制作擀面皮盐水时，放味精的最佳时间为（）。
- A、水烧开时
- B、和其他香料同时下锅
- C、关火后
- D、水凉后
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第1题：
新卤水的调配程序是：香料袋、（）、水同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品。
- A、调料
- B、酱油
- C、料酒
- D、冰糖
正确答案:A -
第2题：
削面时必须（），然后再削。
- A、小火烧水
- B、冷水下锅
- C、将水烧沸
- D、将面盆放正
正确答案:C -
第3题：
制作擀面皮的调料没有（）。
- A、辣椒油
- B、麻油
- C、盐水
- D、芥末
正确答案:D -
第4题：
停机10分钟后确认无问题关冷却水各阀门，压缩机需较长时间停车时，要将冷却系统中的水放净
正确答案:正确 -
第5题：
制作“黄桥烧饼”的皮料面团为（）。
- A、水油面皮
- B、水调面皮
- C、蛋面皮
- D、酵面酥皮
正确答案:D -
第6题：
新卤水的调配程序是：香料袋、调料、水同时入卤锅，大火烧开，中小火煮（）即可卤制菜品。
- A、1小时
- B、2小时
- C、3小时
- D、4小时
正确答案:A -
第7题：
制作一般汤最佳放盐时机是（）。
- A、成汤时
- B、焯水后
- C、加热中
- D、放原料时
正确答案:A -
第8题：
暗酥制品开酥时，（）要均匀地分布在水油面中，擀制时，不宜擀得过薄，卷时两头不要露酥。
- A、蛋油面
- B、干油酥
- C、水蛋面
- D、水蛋油面
正确答案:B -
第9题：
制作擀面皮辣椒酱油时需加少量白糖，有利于面皮（）。
正确答案:上色 -
第10题：
制作辣椒油时放入芝麻的最佳时间为（）。
- A、油热前面
- B、放入花椒、大料、葱、姜前
- C、放入花椒、大料、葱、姜后
- D、和花椒、大料、葱、姜同时下锅
正确答案:C -
第11题：
化学堵水替挤后，关井8h等候反应，关井期间，不准放压。
正确答案:错误 -
第12题：
判断题制作奶汤时应将富含蛋白质的原料与水.盐.姜.葱同时下锅，微火熬制而成。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第13题：
新卤水的调配程序是：香料袋、调料、（）同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品。
- A、水
- B、奶汤
- C、清汤
- D、毛汤
正确答案:A -
第14题：
凿岩开钻时，风、水管开启顺序为（）
- A、先水后风
- B、先风后水
- C、同时
- D、无所谓
正确答案:A -
第15题：
烧开水以煮沸5分钟为佳，反复烧开的水和长时间煮沸的水含（），危害人体健康，不宜饮用。
- A、山梨酸盐
- B、亚硝酸盐
- C、磷酸盐
- D、硝酸盐
正确答案:B -
第16题：
油发鱼肚的工艺是：（）、高温油膨化、吐油（浸入碱水中）、漂清复水。
- A、凉油下锅
- B、温油下锅
- C、热油下锅
- D、沸油下锅
正确答案:A -
第17题：
白煮鲜嫩原料时应（）下锅，水再次沸腾时，应离火焖制浸熟。
- A、沸水
- B、冷水
- C、温水
- D、热水
正确答案:A -
第18题：
制作酥皮面点较常用的皮面是（）。
- A、水油皮
- B、酵面皮
- C、水面皮
- D、水蛋皮
正确答案:A -
第19题：
新卤水的调配程序是（）、调料、水同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品。
- A、香料袋
- B、花椒、丁香
- C、大料、沙姜
- D、甘草、草果
正确答案:A -
第20题：
冷却塔结冰时，可采取（），导流倒装，电机低速反转等措施消冰。
- A、内侧布水加大，外侧布水关小
- B、内侧布水关小，外侧布水加大
- C、内.外侧布水同时关小
- D、内.外侧布水同时加大
正确答案:B -
第21题：
制作奶汤时应将富含蛋白质的原料与水.盐.姜.葱同时下锅，微火熬制而成。
正确答案:错误 -
第22题：
家政服务员在烹饪时，醋、麻油、味精一般应在菜肴即将（）时放。
- A、下锅
- B、出锅
- C、翻炒
- D、加料
正确答案:B -
第23题：
判断题味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜下锅时。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析