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制作擀面皮的调料没有（）。A、辣椒油B、麻油C、盐水D、芥末
题目
制作擀面皮的调料没有（）。
- A、辣椒油
- B、麻油
- C、盐水
- D、芥末
相似考题
参考答案和解析
正确答案:D
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-
第1题：
馄饨皮的擀制方法为（）。
- A、平展擀
- B、旋转擀
- C、压推擀
- D、直接擀
正确答案:A -
第2题：
手擀面是用（）面坯制作而成的。
- A、热水
- B、温水
- C、冷水
- D、糖水
正确答案:C -
第3题：
包机悠久的历史，孕育了璀璨的民俗文化，（）等民俗瑰宝声名远播。
- A、岐山臊子面、擀面皮
- B、脸谱泥塑
- C、木板年画
- D、民间社火
正确答案:A,B,C,D -
第4题：
下列调料中最适宜制作广东蜜汁叉烧肉的调料之一是（）。
- A、芥末酱
- B、大豆酱
- C、柱候酱
- D、甜面酱
正确答案:C -
第5题：
制作宫保鸡丁使用的辣味调料是豆瓣酱。
正确答案:错误 -
第6题：
制作“黄桥烧饼”的皮料面团为（）。
- A、水油面皮
- B、水调面皮
- C、蛋面皮
- D、酵面酥皮
正确答案:D -
第7题：
擀制作时要求做到，工具使用得心应手，操作用力均匀，（）熟练。
- A、擀制
- B、手势
- C、用杖
- D、手法灵活
正确答案:D -
第8题：
擀是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态面皮的一种技法。
正确答案:正确 -
第9题：
擀的特点是：面剂大小不限，面皮薄厚自如，形态（）
- A、一致
- B、各异
- C、相等
- D、一样
正确答案:B -
第10题：
制作浓香酱料的调料中没有（）。
- A、葱
- B、姜
- C、花椒
- D、郫县豆瓣酱
正确答案:C -
第11题：
制作擀面皮辣椒酱油时需加少量白糖，有利于面皮（）。
正确答案:上色 -
第12题：
以下不属于擀面皮辣椒油制作原料的是（）。
- A、麻椒面
- B、辣椒面
- C、小茴香
- D、花椒
正确答案:A -
第13题：
擀的方法有单手杖擀、（）、走槌擀、橄榄槌擀等。
- A、多手杖擀
- B、双手杖擀
- C、左手杖擀
- D、右手杖擀
正确答案:B -
第14题：
制作擀面皮的调料没有（）。
- A、辣椒油
- B、麻油
- C、盐水
- D、芥末
正确答案:D -
第15题：
擀的方法有单手杖擀、双手杖媾和（）、橄榄槌擀。
- A、多根杖擀
- B、走槌擀
- C、右手杖擀
- D、左手杖擀
正确答案:B -
第16题：
制作鹿肉扒的调料有辣椒粉。
正确答案:错误 -
第17题：
卷馅法是先将面剂擀成（），然后将馅抹在面皮上。
- A、圆形
- B、方形
- C、皮子
- D、片状
正确答案:D -
第18题：
制作橙汁烩鸭的调料有苹果酒。
正确答案:错误 -
第19题：
制作手擀面条的面坯宜硬不宜软。
正确答案:正确 -
第20题：
擀的方法有单手杖擀、双手杖擀、走槌擀、橄榄槌擀等。
正确答案:正确 -
第21题：
制作炸酱面的工艺流程是（）。
- A、和面—揉面—擀制—成型—熟制
- B、和面—下剂—擀制—切条—熟制
- C、和面—揉面—擀制—切条—成型—熟制
- D、和面—下剂—擀制—切条—成型—熟制
正确答案:C -
第22题：
制作擀面皮麻油的调料中没有（）。
- A、麻椒面
- B、辣椒面
- C、小茴香
- D、大料
正确答案:B -
第23题：
制作擀面皮盐水时，放味精的最佳时间为（）。
- A、水烧开时
- B、和其他香料同时下锅
- C、关火后
- D、水凉后
正确答案:D -
第24题：
制作芥末的调料中没有（）。
- A、花椒
- B、醋
- C、白糖
- D、盐
正确答案:A