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下列菜肴中属于上海风味的是（）A、米粉蒸肉B、瓦罐汤C、红烧划水D、下巴划水

题目

下列菜肴中属于上海风味的是（）

  • A、米粉蒸肉
  • B、瓦罐汤
  • C、红烧划水
  • D、下巴划水
相似考题

1.下列各组菜肴中属于江苏风味的是( )．A．清炖狮子头B．清蒸加吉鱼C．三套鸭D．蜜汁火方

2.新派川菜属于()。A全新菜肴B改进型菜肴C仿制型菜肴D外国风味菜肴

3.菜肴的质，是指组成菜肴的各种原料总的()。A、营养风味特点B、营养素和口味指标C、营养成分和风味指标D、重量和风味指标

4.下列各组著名菜肴中．属于上海风味的是( )．A．蜜汁火方B．贵妃鸡C．青鱼甩水D．虾子大乌参

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  • 第1题：

    上海菜包括上海本地风味的()，又包括汇集并经过变革的各种风味菜。

    A.菜肴

    B.特色菜

    C.名菜

    D.传统菜


    正确答案：：D


  • 第2题：

    上海人称的本帮菜指的是上海本地风味的菜肴。( )


    答案：对
    解析：
    上海人称的本帮菜，指的是上海本地风味的菜肴，特色可用浓油赤酱（油多味浓、糖重、色艳）概括。

  • 第3题：

    本帮菜是上海地方特色菜肴的简称，主要以上海地区传统菜肴为主，吸收十余个帮口长处，融汇西菜风味而成。以下上海的老字号饭店中，（）是著名的本帮菜馆。

    • A、老半斋
    • B、德兴馆
    • C、绿杨邨
    • D、大鸿运

    正确答案:B

  • 第4题：

    上海菜包括上海本地风味的（），又包括汇集并经过变革的各种风味菜。

    • A、菜肴
    • B、特色菜
    • C、名菜
    • D、传统菜

    正确答案:D

  • 第5题：

    下列关于少司的作用之一的是（）

    • A、改善和增强菜肴的口味
    • B、使营养搭配合理
    • C、使菜肴富于风味特点
    • D、使菜肴美观

    正确答案:A

  • 第6题：

    菜肴口味是中国菜肴第一评分标准，是菜肴的（）所在。

    • A、灵魂
    • B、口味
    • C、质感
    • D、风味

    正确答案:A

  • 第7题：

    下列各组菜肴中属于江苏风味的是（）

    • A、清炖狮子头
    • B、清蒸加吉鱼
    • C、三套鸭
    • D、蜜汁火方

    正确答案:A,C

  • 第8题：

    多选题
    在下列各组著名菜肴中，属于安徽风味的是（）。
    A

    火腿炖甲鱼

    B

    沙茶焖鸭块

    C

    松鼠鳜鱼

    D

    无为熏鸭


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    下列菜肴中属于江苏风味的是（　　）。
    A

    清炖狮子头

    B

    清蒸鲑鱼

    C

    宋嫂鱼羹

    D

    糖醋鱼丝


    正确答案： D,C
    解析：
    江苏风味的代表菜肴有：清炖狮子头、大煮千丝、叫化鸡、松鼠鳜鱼、香松银鱼、水晶肴蹄、炒软兜、霸王别姬、羊方藏鱼等；B项，清蒸鲑鱼属于浙菜的代表菜；C项，宋嫂鱼羹属于杭州名菜；D项，糖醋鱼丝属于四川风味。

  • 第10题：

    判断题
    上海人称的本帮菜指的是上海本地风味的菜肴。(    )
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析：

  • 第11题：

    单选题
    下列各项中，属于襄郧风味菜肴的是（　　）。
    A

    小米年肉

    B

    金包银、银包金

    C

    桔瓣鱼汆

    D

    清蒸槎头鳊


    正确答案： B
    解析：
    A项，小米年肉属于鄂西土苗风味菜肴。B项，金包银、银包金属于鄂东南的代表名菜。C项，桔瓣鱼汆属于荆南风味菜肴。D项，清蒸槎头鳊属于襄郧风味的代表名菜。

  • 第12题：

    单选题
    本帮菜是上海地方特色菜肴的简称，主要以上海地区传统菜肴为主，吸收十余个帮口长处，融汇西菜风味而成。以下上海的老字号饭店中，（）是著名的本帮菜馆。
    A

    老半斋

    B

    德兴馆

    C

    绿杨邨

    D

    大鸿运


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列各组著名菜肴中，属于上海风味的是：__________。

    A．蜜汁火方

    B．贵妃鸡

    C．青鱼甩水

    D．虾子大乌参

    E．松仁鱼米


    正确答案：BDE

  • 第14题：

    下列菜肴中不属于上海风味的是（）。

    • A、蜜汁火方
    • B、贵妃鸡
    • C、青鱼甩水
    • D、虾子大乌参

    正确答案:A

  • 第15题：

    本帮菜是上海本地风味的菜肴，特色为浓油赤酱。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    下列属于风味性拍粉的菜肴是（）。

    • A、西法猪排
    • B、糖醋里脊
    • C、软炸银鱼
    • D、拔丝苹果

    正确答案:A

  • 第17题：

    菜肴的质，是指组成菜肴的营养成分和风味指标。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    风味餐饮企业的经营内容可分为风味菜系，风味菜肴和（）。

    • A、特色饮品
    • B、单一菜肴
    • C、招牌菜
    • D、地方或民族风味小吃

    正确答案:D

  • 第19题：

    多选题
    下列各组著名菜肴中，属于上海风味的是（）
    A

    蜜汁火方

    B

    贵妃鸡

    C

    青鱼甩水

    D

    虾子大乌参

    E

    松仁鱼米


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    下列菜肴中属于上海风味的是（　　）。
    A

    米粉蒸肉

    B

    瓦罐汤

    C

    红烧划水

    D

    下巴划水


    正确答案： D
    解析：
    上海菜口感以清淡为主，讲求嫩脆酥烂，代表名菜有下巴划水、白斩鸡、贵妃鸡、虾子大乌参、生煸草头、松仁玉米等。A项，米粉蒸肉为浙江菜的代表菜；B项，瓦罐汤在江西最为有名；C项，红烧划水为安徽菜的代表菜。

  • 第21题：

    判断题
    本帮菜是上海本地风味的菜肴，特色为浓油赤酱。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    下列各组菜肴中属于江苏风味的是（　　）。
    A

    清炖狮子头

    B

    蟹黄鱼翅

    C

    三套鸭

    D

    松鼠鳜鱼

    E

    干炸响铃


    正确答案： C,A
    解析：
    江苏菜是中国汉族四大名菜之一，其特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和；菜品风格雅丽，形质均美。著名的菜肴有：清汤火方、鸭包鱼翅、三套鸭、叫花鸡、水晶肴蹄、松鼠桂鱼、西瓜鸡、清炖狮子头、鸡汁煮干丝等。B项，蟹黄鱼翅属于湖北风味；E项，干炸响铃属于浙江风味。

  • 第23题：

    单选题
    下列菜肴中不属于上海风味的是（）。
    A

    蜜汁火方

    B

    贵妃鸡

    C

    青鱼甩水

    D

    虾子大乌参


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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