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新型啤酒发酵设备中真空安全阀的作用是（）。
题目
新型啤酒发酵设备中真空安全阀的作用是（）。
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第1题：
上面发酵啤酒又称为贮藏啤酒，下面发酵啤酒又称为爱尔啤酒。
正确答案:错误 -
第2题：
圆筒锥底啤酒发酵罐上方不需要安装真空安全阀。
正确答案:错误 -
第3题：
目前，啤酒发酵设备大都采用CIP自动清洗系统。
正确答案:正确 -
第4题：
啤酒发酵设备大型化的目的有使啤酒质量均一化、生产合理化和（）。
正确答案:生产效率高 -
第5题：
圆筒锥底啤酒发酵罐上为什么要安装真空安全阀?祥细解释它的作用。
正确答案:筒锥底啤酒发酵罐出现真空主要是发酵罐在密闭条件下转罐或进行内部清洗时造成的。由于大型发酵罐在工作完毕后放料的速度很快，有可能造成一定的负压。另外，即便罐内留存一部分CO2气体，在进行清洗时，由于清洗溶液中含有碱性物质，与CO2进行中和反应，除去了CO2也可能使罐内形成真空。所以大型发酵罐应设防止真空装置。真空安全阀的作用是当罐内出现真空时，阀门开启，允许空气进入罐内，以建立罐内外压力的平衡。 -
第6题：
问答题新型啤酒发酵设备有哪些类型？正确答案： 从结构角度比较他们的异同点。圆筒体锥底立式发酵罐（这种设备的优点在于能缩短发酵时间，而且具有生产上的灵活性，适合于生产各种类型啤酒的要求。）
联合罐（联合罐在发酵生产上的用途与锥形罐相同，既可用于前，后发酵，也能用于多罐法及一罐法生产。因而它适合多方面的需要，故又称该类型罐为通用罐。）
朝日罐（朝日罐与锥形罐具有相同的功能，但生产工艺不同）。（1）利用离心机回收酵母（2）利用薄板换热器控制发酵温度（3）利用循环泵把发酵液抽出又送回去。解析： 暂无解析 -
第7题：
填空题在啤酒发酵设备中，目前在露天大罐工艺中使用最为普遍是（）发酵罐。正确答案： 露天锥形解析： 暂无解析 -
第8题：
填空题新型啤酒发酵设备中真空安全阀的作用是（）。正确答案： 允许空气进入罐内，建立罐内外压力的平衡解析： 暂无解析 -
第9题：
多选题啤酒按照传统发酵工艺和酵母性质分类可分为（）A上发酵啤酒
B鲜啤酒
C熟啤酒
D下发酵啤酒
E高浓度啤酒
正确答案： D,C解析： 暂无解析 -
第10题：
单选题啤酒坊的酿造设备中，最主要的配置包括（）。A糖化和发酵系统
B制冷系统
C售酒设备
D运输设备
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题啤酒发酵设备大型化的目的有使啤酒质量均一化、生产合理化和（）。正确答案： 生产效率高解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述啤酒发酵法中的主发酵过程。正确答案： 低泡期：液面出现白色泡沫，维持2—3天，每天温度上升1度，糖度下降1度。
高泡期：泡沫增加，这是发酵最旺盛时期，温度达9—10度，维持2—3天。
落泡期：温度开始下降，泡沫开始收缩，维持2—3天，宣告主发酵结束。解析： 暂无解析 -
第13题：
在新型啤酒发酵中，冷媒多采用乙二醇或酒精溶液，其优点为能耗低，采用管径小。
正确答案:正确 -
第14题：
新型啤酒发酵设备有哪些类型？
正确答案: 从结构角度比较他们的异同点。圆筒体锥底立式发酵罐（这种设备的优点在于能缩短发酵时间，而且具有生产上的灵活性，适合于生产各种类型啤酒的要求。）
联合罐（联合罐在发酵生产上的用途与锥形罐相同，既可用于前，后发酵，也能用于多罐法及一罐法生产。因而它适合多方面的需要，故又称该类型罐为通用罐。）
朝日罐（朝日罐与锥形罐具有相同的功能，但生产工艺不同）。（1）利用离心机回收酵母（2）利用薄板换热器控制发酵温度（3）利用循环泵把发酵液抽出又送回去。 -
第15题：
新型啤酒发酵罐主体普遍使用的是（）。
- A、圆柱罐
- B、立方罐
- C、锥形罐
- D、圆筒罐
正确答案:C -
第16题：
新型啤酒发酵设备圆筒体锥底发酵罐的冷却方式有全夹套冷却 、（）、 间接蛇管夹套冷却 、 直接蛇管夹套冷却 。
正确答案:带式夹套冷却 -
第17题：
啤酒按照传统发酵工艺和酵母性质分类可分为（）
- A、上发酵啤酒
- B、鲜啤酒
- C、熟啤酒
- D、下发酵啤酒
- E、高浓度啤酒
正确答案:A,D -
第18题：
问答题圆筒锥底啤酒发酵罐上为什么要安装真空安全阀？祥细解释它的作用。正确答案： 筒锥底啤酒发酵罐出现真空主要是发酵罐在密闭条件下转罐或进行内部清洗时造成的。由于大型发酵罐在工作完毕后放料的速度很快，有可能造成一定的负压。另外，即便罐内留存一部分CO2气体，在进行清洗时，由于清洗溶液中含有碱性物质，与CO2进行中和反应，除去了CO2也可能使罐内形成真空。所以大型发酵罐应设防止真空装置。真空安全阀的作用是当罐内出现真空时，阀门开启，允许空气进入罐内，以建立罐内外压力的平衡。解析： 暂无解析 -
第19题：
判断题圆筒锥底啤酒发酵罐上方不需要安装真空安全阀。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第20题：
填空题新型啤酒发酵设备圆筒体锥底发酵罐的冷却方式有全夹套冷却 、（）、 间接蛇管夹套冷却 、 直接蛇管夹套冷却 。正确答案： 带式夹套冷却解析： 暂无解析 -
第21题：
填空题发酵罐顶的安全阀一般调整压力为（）Mpa，真空阀调节真空度为（）mm汞柱。正确答案： 0.10～0.14,100解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题啤酒发酵过程主要物质变化，叙述错误的是（）A在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2，是代谢的主产物
B在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降1/3，主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化
C啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的
D啤酒中的酯含量很少，但对啤酒风味影响很大，且酯类大都在主发酵期间形成
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述新型啤酒发酵设备的优缺点。正确答案： 1）圆筒体锥底立式发酵罐（简称锥形罐）。这种设备的优点在于能缩短发酵时间，而且具有生产上的灵活性，适合于生产各种类型啤酒的要求。
2）联合罐
3）朝日罐
优点：可加速啤酒的成熟。后酵时罐的装量达96％，提高设备利用率，减少了排除酵母时发酵液的损失。
缺点：动力消耗大。解析： 暂无解析