西餐厨师长要协助总厨师长作好西餐厨房的组织管理工作，提供符合标准的产品。

第1题：

不属于中餐厨师长岗位职责的选项（）

• A、协助总厨师长做好零点厨房的组织管理工作
• B、安排零点厨房的生产，检查并督促切配、炉灶、冷菜、点心等各岗位按规定的操作程序进行生产
• C、与总厨师长一起编制零点菜单，协助总厨师长制定菜肴规格和制作标准；向采购部门提供所用原料的规格、标准；参与研究开发新品菜点，计划食品促销洁动
• D、负责协调零点厨房各班组的工作，负责对下属进行考勤考核，根据其工作表现诀定奖

第2题：

加工厨房厨师长全面负责中餐、西餐加工厨房的组织管理工作。

第3题：

在大型饭店中，总厨师长的职责是负责整个厨房的组织、指挥、运转管理工作。

第4题：

零点厨房厨师长负责制订本厨房的年度工作计划，但必需根据总厨师长的要求来制订。

第5题：

西餐厨师长岗位具体职责有哪些？

第6题：

第7题：

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

中西餐市场开发及发展计划的制订是餐饮部经理与总厨师长的岗位职责。

第14题：

在大型饭店中，总厨师长需要同时具备中西餐菜肴制作技术的相关专业知识。

第15题：

管理要责权统一。根据厨房总厨师长岗位职责，不属于总厨师长管理权利的选项是（）。

• A、有组织、指挥、安排厨房生产的权力
• B、有诀定厨房班次、安排厨房各岗位人员的权力
• C、有招聘及辞退的权力
• D、有处理库存积压食品与原料的权力

第16题：

总厨师长不参与厨房具体菜肴的制作。

第17题：

厨总厨师长负责督导厨房的食品卫生安全，而设备设施及员工的操作安全则不属于总厨师长的督导范围。

第18题：

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：