川菜特点可以归纳为“清鲜见长,麻辣见称”。
第1题:
在川菜厨师中遵循的烹饪原则是()。
第2题:
口味清鲜、滑爽的菜系是()。
第3题:
川菜调味三椒(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜、豆瓣酱等,不同的比例,化出了()、酸辣、椒麻、麻酱、鱼香。怪味等多种味型。
第4题:
川菜调味一贯注重清鲜醇浓并重,以()为主,同时善用麻辣。
第5题:
家常味型的特点是麻辣香鲜。
第6题:
川菜特点可以归纳为“清鲜见长,麻辣见称”。
第7题:
各菜系口味特点提法正确的是()。
第8题:
注重以当地特产为材料
味型丰富,百菜百味
调味重清、脆、鲜、爽、滑而突出原味
以麻辣、鱼香、怪味等见长
第9题:
对
错
第10题:
川菜起源于春秋战国,成形于秦汉,成熟于三国两晋南北朝时期
川菜的特点是麻辣、鱼香、味厚,离不开辣椒、胡椒、花椒和鲜姜,以辣、酸、麻出名
川菜用料广博,调味多样,菜式繁多,适应面广,经济实惠
川菜追求本味,清鲜平和,菜品风格雅丽,讲究造型,菜谱四季有别
川菜的味以多、广、厚著称,形成“一菜一格、百菜百味”的风格
第11题:
川菜以善用麻辣著称,有“食在中国,味在四川”的美誉
川菜中的“七滋”即是鱼香、麻辣、酸辣、红油、姜汁、怪味、家常
川菜主要分为上河帮川菜、下河帮川菜和小河帮川菜
上河帮川菜以重庆、达州、南充为中心,俗称江湖菜
下河帮川菜有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点
第12题:
选料中求广博
五味中求平衡
清鲜中求醇浓
麻辣中求柔和
第13题:
()具有清鲜、嫩滑、脆爽的特点。
第14题:
为什么说“川菜”是善用麻辣著称?
第15题:
浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长,口味上以()为特色。
第16题:
四川菜的风味特点是:口味多样,注重调味,选料广泛,粗料精作,工艺独特,雅俗共赏,清鲜醇浓,麻辣著称,擅长小煎小炒、干烧干煸,享有“一菜一格、百菜百味”的美誉。
第17题:
()菜具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。
第18题:
关于川菜的描述,正确的有()。
第19题:
咸鲜
浓醇
麻辣
香鲜
第20题:
鲜咸带甜
滑嫩爽脆
清鲜脆嫩
清淡爽口
第21题:
成鲜
浓醇
麻辣
香鲜
第22题:
选料中求广博
五味中求平衡
精鲜中求醇浓
麻辣中求柔和
第23题:
川菜
湘菜
苏菜
粤菜
第24题:
清、鲜、酥、嫩
清、香、鲜、嫩
鲜、嫩、爽、滑
鲜、嫩、酥、香