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大米碾白精度与营养价值的关系如何？
题目
大米碾白精度与营养价值的关系如何？
相似考题
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第1题：
大米加工精度与营养价值的关系。
正确答案: 碾米时，除糠层被碾去外，大部分的胚也被碾下来，加工精度高的白米，胚几乎全部脱落，进到米糠中。从理论上讲，白米应当是纯胚乳，但实际上，糠层和胚都不会完全被碾去，大米的加工精度越高，除去的糠层和糊粉层就越多，糠层和糊粉层中含有非常丰富的维生素和蛋白质，从营养角度来看，不宜追求过高的加工精度。 -
第2题：
大米、小麦、玉米这三种主要谷物蛋白质的氨基酸组成与营养价值如何？
正确答案: 大米蛋白组成：谷蛋白；小麦蛋白组成：麦胶蛋白和麦谷蛋白；玉米蛋白组成；玉米醇溶蛋白和醇溶谷蛋白。 -
第3题：
在做大米饭的过程中，主妇应怎样操作才使大米更有营养价值。（简单叙述）
正确答案: 淘米次数少，水温度低，浸泡时间短，少搓洗，煮制时间恰当. -
第4题：
大米加工精度的检验方法？
正确答案:以国家制定的加工精度标准样品对照检验。 -
第5题：
谷物加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但是营养价值却会降低。
正确答案:正确 -
第6题：
糙米在碾米机碾白室中的碾白是由（）、（）、（）、（）4个因素共同作用后完成的。
正确答案:碰撞；碾白压力；翻滚；轴向输送 -
第7题：
如何理解粮油原料的籽粒结构与营养价值？
正确答案:大豆：大豆种子的最外层为种皮，种皮内为胚，胚由子叶、胚芽、胚茎和胚根组成。子叶有两片，是大豆储存营养物质的场所。大豆含蛋白质、脂肪、糖类、纤维素和矿物质，几乎不含淀粉。大豆蛋白质含量较高，氨基酸组成也较合理。稻谷：稻谷籽粒由谷壳和糙米两部分构成，稻谷中粗纤维和灰分主要分布在皮层中（即米糠），全部淀粉和蛋白质则分布在胚乳（即大米）内，纤维素、脂肪和部分蛋白质则分布在糊粉层和米乳中。大米除含碳水化合物、蛋白质、脂肪，还含有丰富的B族维生素。加工精度越高，营养损失越大。小麦：小麦结构由皮层（果皮、种皮）、糊粉层、胚、胚乳四部分组成。小麦中蛋白质含量比大米高，其主要由麦胶蛋白与麦谷蛋白组成，由于所含赖氨酸和苏氨酸等必要氨基酸较少，但也具有较好的营养价值，小麦中含有丰富的维生素B和维生素E，主要分布胚、糊粉层和皮层中，加工精度越高，营养损失越大。 -
第8题：
问答题简述大米加工精度与营养价值的关系？正确答案： 碾米时，除糠层被碾去外，大部分的胚也被碾下来，加工精度高的白米，胚几乎全部脱落，进到米糠中。从理论上讲，白米应当是纯胚乳，但实际上，糠层和胚都不会完全被碾去，大米的加工精度越高，除去的糠层和糊粉层就越多，糠层和糊粉层中含有非常丰富的维生素和蛋白质，从营养角度来看，不宜追求过高的加工精度。解析： 暂无解析 -
第9题：
判断题大米和红小豆煮成小豆粥，其营养价值比单独食用大米或红小豆要高。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题在做大米饭的过程中，主妇应怎样操作才使大米更有营养价值。（简单叙述）正确答案： 淘米次数少，水温度低，浸泡时间短，少搓洗，煮制时间恰当.解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题大米加工工序：清理、（）、选糙、碾白。正确答案： 砻谷解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题糙米在碾米机碾白室中的碾白是由（）、（）、（）、（）4个因素共同作用后完成的。正确答案： 碰撞,碾白压力,翻滚,轴向输送解析： 暂无解析 -
第13题：
大米加工工序：清理、（）、选糙、碾白。
正确答案:砻谷 -
第14题：
简述大米加工精度与营养价值的关系？
正确答案:碾米时，除糠层被碾去外，大部分的胚也被碾下来，加工精度高的白米，胚几乎全部脱落，进到米糠中。从理论上讲，白米应当是纯胚乳，但实际上，糠层和胚都不会完全被碾去，大米的加工精度越高，除去的糠层和糊粉层就越多，糠层和糊粉层中含有非常丰富的维生素和蛋白质，从营养角度来看，不宜追求过高的加工精度。 -
第15题：
大米和红小豆煮成小豆粥，其营养价值比单独食用大米或红小豆要高。
正确答案:正确 -
第16题：
没碾过或碾的不精的大米称为（）。
正确答案:糙米 -
第17题：
小米营养价值高，但人体缺乏的色氨酸、蛋氨酸较大米、玉米低。
正确答案:错误 -
第18题：
碾米机的碾碾白室主要是由哪些零件组成？
正确答案: 由三头螺旋推进器、碾白砂辊、四片圆筒形米筛、压筛条、横梁等主要零件构成。 -
第19题：
单位产量碾白运动面积对碾白效果有何影响？
正确答案:单位产量运动面积大，则米粒受碾白作用次数多，需要碾白压力可小些，可降低碎米率，但A值过大米粒会产生过碾现象。 -
第20题：
问答题大米加工精度与营养价值的关系。正确答案： 碾米时，除糠层被碾去外，大部分的胚也被碾下来，加工精度高的白米，胚几乎全部脱落，进到米糠中。从理论上讲，白米应当是纯胚乳，但实际上，糠层和胚都不会完全被碾去，大米的加工精度越高，除去的糠层和糊粉层就越多，糠层和糊粉层中含有非常丰富的维生素和蛋白质，从营养角度来看，不宜追求过高的加工精度。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题大米、小麦、玉米这三种主要谷物蛋白质的氨基酸组成与营养价值如何？正确答案： 大米蛋白组成：谷蛋白；小麦蛋白组成：麦胶蛋白和麦谷蛋白；玉米蛋白组成；玉米醇溶蛋白和醇溶谷蛋白。解析： 暂无解析 -
第22题：
判断题谷物加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但是营养价值却会降低。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题大米碾白精度与营养价值的关系如何？正确答案： 大米碾白时，糖层和大部分的胚被碾下来，而糖层和糊粉层中含有极丰富的维生素和蛋白质。所以加工精度越高，营养损失越多。解析： 暂无解析