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全麦粉（wholemeal、grahamflour）

题目

全麦粉（wholemeal、grahamflour）

相似考题

1.选购散装小麦粉时用手握紧成团，久而不散的小麦粉质量较好。()

2.含面筋蛋白较多的是()。A.米粉B.大麦粉C.小麦粉D.豆粉

3.下列属于米粉且粉质最为细腻的是()。A.干磨粉B.湿磨粉C.水磨粉D.全麦粉

4.“whole wheat milk”的中文意思是全麦粉。此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
正确答案: 经过清埋的小麦研磨成粗细度符合要求的面粉。主要用于制作面包等主食，不适合做精细的面制品。将小麦全部研磨成一定粗细度，只除去少量筛上物；或在统粉中添加部分皮磨系统物料；或将全部麸皮进一步磨细与统粉混合而成。一般需添加活性面筋以提高烘焙效果。目前，我国没有制定全麦粉国家标准和行业标准。美国食品和药品管理局1991年的联邦法规规定，全麦粉的粗细度为通过8号筛（2.38mm）的筛下物不少于90%，通过20号筛（850μm）的筛下物不少于50%。
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  • 第1题：

    调制蛋泡糊的粉料为低筋粉或______。

    A.高筋粉

    B.无筋粉

    C.中筋粉

    D.全麦粉


    参考答案：B

  • 第2题：

    由整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉即称为( )。

    A.全麦粉

    B.高筋粉

    C.中筋粉

    D.低筋粉


    正确答案：A

  • 第3题：

    全麦粉是用石磨磨成的面粉，不易把麦芽和麦皮除去，故得（）全麦粉。

    • A、100%
    • B、90%
    • C、80%
    • D、70%

    正确答案:A

  • 第4题：

    全麦粉使用石磨磨成面粉，不易把（）除去，故得100%全麦粉。

    • A、麦芽及麦皮
    • B、胚乳及胚根
    • C、胚芽及种皮
    • D、麦乳及麦根

    正确答案:A

  • 第5题：

    全麦粉（wholemeal、grahamflour）


    正确答案: 经过清埋的小麦研磨成粗细度符合要求的面粉。主要用于制作面包等主食，不适合做精细的面制品。将小麦全部研磨成一定粗细度，只除去少量筛上物；或在统粉中添加部分皮磨系统物料；或将全部麸皮进一步磨细与统粉混合而成。一般需添加活性面筋以提高烘焙效果。目前，我国没有制定全麦粉国家标准和行业标准。美国食品和药品管理局1991年的联邦法规规定，全麦粉的粗细度为通过8号筛（2.38mm）的筛下物不少于90%，通过20号筛（850μm）的筛下物不少于50%。

  • 第6题：

    富含纤维素、矿物质及B族维生素的哪种粉（）

    • A、富强粉
    • B、标准粉
    • C、全麦粉
    • D、澄粉

    正确答案:C

  • 第7题：

    下列属于米粉且粉质最为细腻的是（）。

    • A、干磨粉
    • B、湿磨粉
    • C、水磨粉
    • D、全麦粉

    正确答案:C

  • 第8题：

    含面筋蛋白较多的是（）。

    • A、米粉
    • B、大麦粉
    • C、小麦粉
    • D、豆粉

    正确答案:C

  • 第9题：

    “wholewheatmilk”的中文意思是全麦粉。


    正确答案:错误

  • 第10题：

    下哪些属于粗粮（）

    • A、玉米
    • B、高粱
    • C、糙米
    • D、全麦粉

    正确答案:A,B,C

  • 第11题：

    问答题
    小麦粉后处理是小麦粉加工的最后阶段，这个阶段包括哪些内容？

    正确答案： 小麦粉的收集与配置、小麦粉的散存、称量、杀虫、微量元素的添加以及小麦粉的修饰与营养强化等。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    下列属于专用小麦粉的是（　　）。
    A

    饺子用小麦粉        

    B

    糕点用小麦粉

    C

    酥性饼干专用小麦粉  

    D

    馒头用小麦粉

    E

    标准粉


    正确答案： B,D
    解析：
    专用小麦粉包括面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉等。

  • 第13题：

    克罗恩病患者饮食调护主食宜精细,一般禁用的主食不包括()。

    A、玉米面

    B、富强粉

    C、小米

    D、全麦粉


    答案：B

  • 第14题：

    下列属于专用小麦粉的是（　　）。

    A.馒头用小麦粉
    B.饺子用小麦粉
    C.酥性饼干专用小麦粉
    D.糕点用小麦粉
    E.标准粉

    答案：A,B,C,D
    解析：
    专用小麦粉包括面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉等。

  • 第15题：

    由整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉即称为（）。

    • A、全麦粉
    • B、高筋粉
    • C、中筋粉
    • D、低筋粉

    正确答案:A

  • 第16题：

    大麦粉（barleyflour）


    正确答案: 亦称大麦面。大麦经除杂、水分调节、剥壳、研磨、筛分等工序加工而成的粉。有粉碎法和研磨法两种。前者工艺简单、淀粉破损率较小、营养成分损失较低、灰分较高、吸水率和黏性较大；后者灰分较低、粉精度高、营养成分损失较大。

  • 第17题：

    下述哪种食物搭配，有可能更显著地提高蛋白质的利用率（）。

    • A、玉米和小麦粉
    • B、猪肉和羊肉
    • C、小麦粉和大米
    • D、牛肉和小麦粉

    正确答案:D

  • 第18题：

    裸麦粉


    正确答案: 是由裸麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋，多数与高筋小麦粉混合使用。

  • 第19题：

    全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽和麦皮除去，故得80%全麦粉。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    “whole wheat milk”的中文意思是全麦粉。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    为什么软麦粉的筛分比硬麦粉难得多？


    正确答案: 因为软麦能磨成力度很小的小麦粉，小的粉粒因相互作用集聚成团，以致不能通过筛绢。由于小麦粉颗粒表面的水分和脂肪，还有颗粒粗糙表面的摩擦力使克里通过筛孔变的很难。软麦粉颗粒的表面比硬麦粉颗粒的表面要粗糙些。

  • 第22题：

    名词解释题
    全麦粉（wholemeal、grahamflour）

    正确答案： 经过清埋的小麦研磨成粗细度符合要求的面粉。主要用于制作面包等主食，不适合做精细的面制品。将小麦全部研磨成一定粗细度，只除去少量筛上物；或在统粉中添加部分皮磨系统物料；或将全部麸皮进一步磨细与统粉混合而成。一般需添加活性面筋以提高烘焙效果。目前，我国没有制定全麦粉国家标准和行业标准。美国食品和药品管理局1991年的联邦法规规定，全麦粉的粗细度为通过8号筛（2.38mm）的筛下物不少于90%，通过20号筛（850μm）的筛下物不少于50%。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    下哪些属于粗粮（）
    A

    玉米

    B

    高粱

    C

    糙米

    D

    全麦粉


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    问答题
    为什么软麦粉的筛分比硬麦粉难得多？

    正确答案： 因为软麦能磨成力度很小的小麦粉，小的粉粒因相互作用集聚成团，以致不能通过筛绢。由于小麦粉颗粒表面的水分和脂肪，还有颗粒粗糙表面的摩擦力使克里通过筛孔变的很难。软麦粉颗粒的表面比硬麦粉颗粒的表面要粗糙些。
    解析： 暂无解析

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