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鉴别糯米中掺入大米的方法如下

题目

鉴别糯米中掺入大米的方法如下

相似考题

1.大米按性质可分为:籼米、()、糯米。

2.大米中胀性最小的是______。A.粳米B.糯米C.杂交米D.籼米

3.下列大米中胀性最大的是( )。A.籼米B.粳米C.糯米D.黑米

4.大米中黏性最小的是______。A.粳米B.糯米C.香米D.籼米

参考答案和解析
正确答案: 感官鉴别方法
①色泽：糯米色泽乳白或蜡白，不透明，也有半透明的（俗称阴糯），大米腹白度小，多为透明和半透明的，有光泽。
②形态：糯米为长椭圆形，较细长，大米为椭圆形，较圆胖。
③质地：糯米硬度较小，大米硬度较大。
④米饭：糯米煮成的饭，胶结成团，膨胀不多，但粘性大，光亮透明，大米煮成的饭，粒粒膨大而散开，粘性小。
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  • 第1题：

    为防止山药泥蒸制成熟后软瘫，厨师一般在山药泥中掺入（）作为辅助原料。

    • A、熟糯米粉
    • B、大米粉
    • C、澄粉
    • D、干淀粉

    正确答案:A

  • 第2题：

    黎族以大米为主食，喜爱糯米，最具特色是竹筒饭。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    鉴别糯米面中掺入大米面的方法如下


    正确答案: （1）感官鉴别方法
    ①色泽：糯米粉呈乳白色，缺乏光泽，大米粉色白清亮。②粉粒：用手指搓之，糯米粉粉粒粗，大米粉粉粒细。③水试：糯米粉用水调成的面团，手捏粘性大，大米粉用水调成的面团，手捏粘性小。
    （2）化学鉴别方法
    取少量样品放在载玻片上，滴上50％的乙醇溶液2滴，将样品调湿均匀，并摊平成薄薄的一层，稍待干后，滴上50％的甘油溶液2滴，盖上盖玻片，并在整玻片边缘滴上1滴碘溶液，稍微倾斜载玻片，让碘溶液扩散到蓝玻片下一半处。先用低倍显微镜调好，再于400倍镜下观察。观察碘扩散交接处淀粉，如果呈棕褐色的，则为糯米粉，如果呈蓝色的，则为大米淀粉。

  • 第4题：

    黄酒主要生产原料有糯米、大米、黏黄米等。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    米饭皮主要以为原料，可掺入适量的紫米、小米（）

    • A、籼米
    • B、粳米
    • C、糯米
    • D、大米

    正确答案:C

  • 第6题：

    磨粉机主要用于大米、糯米等原料的加工。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    山药泥制熟后软瘫，不易成型。厨师一般掺入（）作为辅助原料。

    • A、熟糯米粉
    • B、大米粉
    • C、澄粉
    • D、干淀粉

    正确答案:A

  • 第8题：

    大米中黏性最强的是（）。

    • A、粳米
    • B、糯米
    • C、香米
    • D、籼米

    正确答案:B

  • 第9题：

    黄酒的原料通常是（）。

    • A、大米
    • B、高粱
    • C、糯米
    • D、黄米

    正确答案:C

  • 第10题：

    问答题
    鉴别糯米中掺有大米

    正确答案： 在农贸市场上，常有投机商在糯米中掺入大米出售，以牟取钱财，坑害消费者。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    鉴别糯米中掺入大米的方法如下

    正确答案： 感官鉴别方法
    ①色泽：糯米色泽乳白或蜡白，不透明，也有半透明的（俗称阴糯），大米腹白度小，多为透明和半透明的，有光泽。
    ②形态：糯米为长椭圆形，较细长，大米为椭圆形，较圆胖。
    ③质地：糯米硬度较小，大米硬度较大。
    ④米饭：糯米煮成的饭，胶结成团，膨胀不多，但粘性大，光亮透明，大米煮成的饭，粒粒膨大而散开，粘性小。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    中国黄酒的原料有（）。
    A

    糯米、粳米、软米

    B

    糯米、粳米、大米

    C

    糯米、粳米、玉米

    D

    糯米、粳米、黄米


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    常用的大米有糯米、粳米、籼米。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    鉴别糯米中掺有大米


    正确答案: 在农贸市场上，常有投机商在糯米中掺入大米出售，以牟取钱财，坑害消费者。

  • 第15题：

    鉴别糯米面中掺有大米面


    正确答案: 糯米面又叫糯米粉，大米面也叫大米粉。在糯米面中掺入大米面的现象比较普遍，有的竟将大米面冒充糯米面出售，用大米面年糕冒充糯米面年糕出售。

  • 第16题：

    大米一般分为（）。

    • A、籼米
    • B、粳米
    • C、籼糯米
    • D、粳糯米

    正确答案:A,B,C,D

  • 第17题：

    下列大米中，胀性最大的是（）。

    • A、粳米
    • B、籼米
    • C、糯米
    • D、黑米

    正确答案:B

  • 第18题：

    米粉中的（）粉粘性大，膨胀性小，吃口软糯而耐饥。

    • A、糯米
    • B、粳米
    • C、籼米
    • D、大米

    正确答案:A

  • 第19题：

    大米中的糯米又称江米。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    可通过（）、（）、（）来对大米、糯米的质量进行鉴别。


    正确答案:外观；颜色；气味

  • 第21题：

    中国黄酒的原料有（）。

    • A、糯米、粳米、软米
    • B、糯米、粳米、大米
    • C、糯米、粳米、玉米
    • D、糯米、粳米、黄米

    正确答案:D

  • 第22题：

    问答题
    鉴别糯米面中掺入大米面的方法如下

    正确答案： （1）感官鉴别方法
    ①色泽：糯米粉呈乳白色，缺乏光泽，大米粉色白清亮。②粉粒：用手指搓之，糯米粉粉粒粗，大米粉粉粒细。③水试：糯米粉用水调成的面团，手捏粘性大，大米粉用水调成的面团，手捏粘性小。
    （2）化学鉴别方法
    取少量样品放在载玻片上，滴上50％的乙醇溶液2滴，将样品调湿均匀，并摊平成薄薄的一层，稍待干后，滴上50％的甘油溶液2滴，盖上盖玻片，并在整玻片边缘滴上1滴碘溶液，稍微倾斜载玻片，让碘溶液扩散到蓝玻片下一半处。先用低倍显微镜调好，再于400倍镜下观察。观察碘扩散交接处淀粉，如果呈棕褐色的，则为糯米粉，如果呈蓝色的，则为大米淀粉。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    鉴别糯米面中掺有大米面

    正确答案： 糯米面又叫糯米粉，大米面也叫大米粉。在糯米面中掺入大米面的现象比较普遍，有的竟将大米面冒充糯米面出售，用大米面年糕冒充糯米面年糕出售。
    解析： 暂无解析

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