红霉素发酵采用的菌种为（），发酵后主要采用（）工艺来提取。

第1题：

第2题：

传统工艺的黄酒：以（）及淋饭酒母为糖化发酵剂，进行自然的，多菌种的混合发酵生产而成。

正确答案:酒药、麦曲或米曲、红曲

第3题：

传统发酵工艺生产用菌种培养或发酵应当对关键工艺参数进行监控，关键工艺参数是指（）。

• A、温度
• B、搅拌速度
• C、通气量
• D、压力

正确答案:A,B,C,D

第4题：

采用（）生产原料药的应当在生产过程中采取防止微生物污染的措施。

• A、合成工艺
• B、发酵工艺
• C、传统发酵工艺
• D、提取工艺

正确答案:C

第5题：

浓香型白酒采用（）、多菌种发酵的固态法生产模式。

正确答案:敞开式

第6题：

发酵工程的前提条件是指具有（）和（）条件

• A、具有合适的生产菌种
• B、具备控制微生物生长代谢的工艺
• C、菌种筛选技术
• D、产物分离工艺E发酵设备

正确答案:A,B

第7题：

发酵工程的主要内容包括（）

• A、生产菌种的选育
• B、发酵条件的优化与控制
• C、反应器的设计及产物的分离提取与精制
• D、以上都是

正确答案:D

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

树态法酿造白酒的最大特征是：固态发酵液、（），它的主要特点：（1）采用（），开放式生产，并用多菌种混合发酵；（2）（）；（3）采用（）来调节酒醅淀粉浓度、（）；（4）设备为（）蒸馏。

正确答案:固态蒸馏，间歇式，低温蒸煮、低温糖化发酵，配糟，酸度，甑桶

第14题：

在双歧杆菌发酵工艺中，为了提高产品酸度和风味成分含量，常进行混合发酵，最典型、应用最广泛的混合菌种为（）、（）和（）三种菌种，被称为BAT。

正确答案:双歧杆菌；嗜酸乳杆菌；嗜热链球菌

第15题：

关于传统发酵工艺生产用菌种培养或发酵的内容描述错误的是（）。

• A、在无菌操作条件下添加细胞基质、培养基、缓冲液和气体，可以采用密闭或封闭系统
• B、菌种培养基使用前应当灭菌
• C、更换品种生产时，清洁后的共用设备可以直接使用
• D、发酵设备应当清洁、消毒或灭菌

正确答案:C

第16题：

（）就是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。

• A、快速发酵
• B、直接发酵
• C、间接发酵
• D、同速发酵

正确答案:C

第17题：

为有利于发酵液过滤可采用哪些方法来改变发酵液过滤特性？

正确答案: 可通过以下几个方式：
（1）降低液体粘度（加水稀释法和加热法）；
（2）调节pH；
（3）凝聚与絮凝；
（4）加入助滤剂；
（5）加入反应剂。

第18题：

常用的发酵酸奶中使用的发酵剂主要是（）和（）的混和菌种，由于（），混合菌种较使用单一菌种可以大幅度提高发酵速度。常用的发酵剂从形态上有（）和（）。

正确答案:保加利亚乳杆菌；嗜热链球菌；协同作用；杆菌；球菌

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：