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简述番茄红素的结构特点和生物学功能。
题目
简述番茄红素的结构特点和生物学功能。
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第1题：
现代人工培育出的紫色番茄主要是人为引导生成了大量的番茄红素使颜色加深。
正确答案:错误 -
第2题：
下面那些成分属于类胡萝卜素（）。
- A、叶绿色
- B、叶黄素
- C、番茄红素
- D、椒红素
- E、花青素
正确答案:B,C,D -
第3题：
简答β-葡聚糖、番茄红素、二十八烷醇的功能性质及其制备技术。
正确答案: β-葡聚糖
β-葡聚糖具有清肠、调节血糖、降低胆固醇、提高免疫力等四大生理作用。
其可通过生物提取和人工合成两种途径获得。
番茄红素
其功能性质如下：
①预防和抑制癌症；
②保护心血管；
③抗紫外线辐射；
④延缓衰老、增强抵抗力；
⑤改善皮肤过敏症；
⑥极强的解酒作用。
其可从番茄等果蔬中浸提；还可通过微生物发酵生产。
二十八烷醇
二十八烷醇的功能性质为：
①增进耐力、精力；
②提高反应灵敏性；
③提高应急能力；
④减轻肌肉疼痛；
⑤改善心肌功能；
⑥降低收缩期血压；
⑦提高机体新陈代谢的比率二十八烷醇可从动物的表皮与内脏、昆虫分泌的蜡质中提取，另外大麦、小麦的胚芽中也含有微量的二十八烷醇。 -
第4题：
简述II型干扰素的主要生物学功能。
正确答案: ①上调抗原提呈细胞MHC-II类分子的表达，提高抗原提呈能力。
②上调靶细胞表面MHC-I类分子，增强杀伤性T细胞对肿瘤和病毒感染的细胞的杀伤作用。
③促进CD4阳性T细胞向Th1细胞转化。
④与Il-4具有拮抗作用，可以一直Th2细胞生成，从而降低体液免疫。
⑤激活巨噬细胞，中性粒细胞，NK细胞。
⑥诱导靶细胞产生抗病毒蛋白，
⑦诱导血管内皮细胞表达黏附分子。 -
第5题：
番茄红素具有高效猝灭单线态氧和清除自由基的作用，其抗氧化性在类胡萝卜素中最强；番茄红素在预防人类某些癌症和慢性病的发生方面起着重要的作用，是目前国际上功能食品成分研究中的一个热点。 番茄红素不溶于水，难溶于甲醇、乙醇，可溶于乙醚、石油醚、己烷、丙酮，易溶于氯仿、二硫化碳、苯等有机溶剂。 根据番茄红素的特性，以新鲜番茄为原料，设计一种工艺进行提取分离。
正确答案: 工艺如下
新鲜番茄→筛选→清洗去蒂→均质→乙醚提取→旋转真空蒸发仪→分离→提纯→浓缩→番茄红素
说明：
A.筛选皮红个小的番茄。番茄红素主要存在于表皮中，皮红显示番茄红素含量高，纯度大，优质；个小则相对表面积大即皮多，利用提高番茄红素提取率。
B.均质，增大提取剂乙醚与原料的接触面积，利于充分高效提取。
C.可溶于乙醚，所以用乙醚作为提取剂。不选择更易溶的氯仿、二硫化碳、苯的原因是这些物质有毒性，不能用于功能因子的提取中。
D.真空状态下可令乙醚沸点降低，加快其蒸发同时，保护热敏性功能成分不被分解破坏。
E.分离提纯去掉杂质，保证产物番茄红素的纯度，浓缩减少产物体积，便于运输和贮存。 -
第6题：
简述免疫球蛋白的基本结构和主要生物学功能。
正确答案: （1）Ig的基本结构：Ig是由两条相同的重链和两条相同的轻链借链间二硫键连接而成的四肽链结构。在重链近N端的1/4或1/5区域或轻链近N端的1/2区域内氨基酸多变，称为可变区（V区），其余部分称为恒定区（C区）。
（2）Ig的生物学功能包括：
①与抗原发生特异性结合：在体内表现为抗菌、抗病毒、抗毒素等免疫效应；在体外可出现抗原抗体反应。
②激活补体：IgG、IgM类抗体与抗原结合后，可通过经典途径激活补体；聚合的IgA或细菌脂多糖可经旁路途径激活补体。
③结合Fc受体：IgG、IgE可通过其Fc段与表面具有Fc受体的细胞结合，发挥调理吞噬、黏附、介导ADCC及超敏反应等。
④穿过胎盘：IgG可穿过胎盘进入胎儿体内，对于新生儿抗感染具有重要意义。
⑤免疫调节：抗体对免疫应答具有正、负两方面的调节作用。 -
第7题：
简述脂质的结构特点和生物学作用。
正确答案:（1）脂质的结构特点：脂质是生物体内一大类不溶于水而易溶于非极性有机溶剂的有机化合物，大多数脂质的化学本质是脂肪酸和醇形成的酯及其衍生物。脂肪酸多为4碳以上的长链一元羧酸，醇成分包括甘油、鞘氨醇、高级一元醇和固醇。脂质的元素组成主要为碳、氢、氧，此外还有氮、磷、硫等。
（2）脂质的生物学作用：脂质具有许多重要的生物功能。脂肪是生物体贮存能量的主要形式，脂肪酸是生物体的重要代谢燃料，生物体表面的脂质有防止机械损伤和防止热量散发的作用。磷脂、糖脂、固醇等是构成生物膜的重要物质，它们作为细胞表面的组成成分与细胞的识别、物种的特异性以及组织免疫性等有密切的关系。有些脂质（如萜类化合物和固醇等）还具有重要生物活性，具有维生素、激素等生物功能。脂质在生物体中还常以共价键或通过次级键与其他生物分子结合形成各种复合物，如糖脂、脂蛋白等重要的生物大分子物质。 -
第8题：
番茄红素具有高效猝灭单线态氧和清除自由基的作用，其抗氧化性在类胡萝卜素中最强；番茄红素在预防人类某些癌症和慢性病的发生方面起着重要的作用，是目前国际上功能食品成分研究中的一个热点。 番茄红素不溶于水，难溶于甲醇、乙醇，可溶于乙醚、石油醚、己烷、丙酮，易溶于氯仿、二硫化碳、苯等有机溶剂。 如果资金允许的情况下，可以采取哪种新工艺、新方法、新技术，有何优点？
正确答案: 新技术
A.超临界萃取技术——提高提取效率。
B.生物工程技术——通过基因重组或变异，培养番茄红素含量高的植株，大面积种植，从原料上着手提高本身番茄红素的含量，从而提高功能因子的产率。
C.微生物技术——将产生番茄红素的基因引入繁殖周期短、容易大量繁殖的微生物体中，在适宜的环境大量培育，以微生物体作为番茄红素的工厂，从而大量生产。
D.酶解技术——通过酶反应使细胞壁的组成成分和黏液质等杂质成分水解或降解而除去，从而加速有效成分的释放提取。本技术有前途，完全适于工业化生产，无需特殊设备。
E.气相色谱分离技术——提高分离效率。 -
第9题：
问答题比较DNA和RNA在化学结构上、大分子结构上和生物学功能上的特点。正确答案： D.NA的一级结构中组成成分为脱氧核糖核苷酸，核苷酸残基的数目由几千至几千万个；而RNA的组成成分是核糖核苷酸，核苷酸数目仅有几十到几千个。另外在DNA分子中A=T，G=C，而在RNA分子中A≠U，G≠C。
二者的相同点在于：它们都是以单核苷酸作为基本组成单位，核苷酸残基之间都是由3，5-磷酸二酯键连接的。
二级结构：DNA是双链分子，2条链之间通过氢键和碱基完全配对（A-T，G-C）形成双螺旋的二级结构，一般是右手螺旋，也有左手螺旋。RNA是单链分子，分子内部的不同部位（有的近距离，也有远距离）能够通过碱基发生配对（A-U，G-C和G-U），形成既有单链，又有双链的RNA二级结构，RNA二级结构元件有：茎环（发夹）结构、内部环结构、分支环结构和中心环结构等。解析： 暂无解析 -
第10题：
单选题番茄红素主要存在于西红柿的果实中，科学证明，番茄红素可以有效防治因衰老、免疫力下降引起的各种疾病。烹饪西红柿时，能够使人体最大限度摄取番茄红素的做法是（）A水煮后喝汤
B蒸煮后直接食用
C过油炒菜食用
D凉拌食用
正确答案： D解析： 番茄红素易溶于油脂，因此过油可以使人体最大限度地摄取番茄红素。 -
第11题：
判断题一般认为，番茄生吃可以保留更多的维生素C。烹调后食用能吸收更多的番茄红素，因为番茄红素是脂溶性色素，而且是非常强的抗氧化剂。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述番茄红素的结构特点和生物学功能。正确答案： 番茄红素为胡萝卜素的一种，其为纯碳氢化合物，它是含40个碳的多烯四萜，由异戊二烯经头-尾或尾-尾相连而成。但番茄红素不是维生素A原，其在体内不可被转化为维生素A原。
番茄红素极易被氧化，其抗氧化能力极强，是β-胡萝卜素的3.2倍，是维生素E的1500倍。故其可作为天然抗氧化剂，可清除单线态氧、羟基自由基、超氧自由基和过氧自由基；其还可作为天然的着色剂应用于食品工业。
其功能性质如下：
①预防和抑制癌症；
②保护心血管；
③抗紫外线辐射；
④延缓衰老、增强抵抗力；
⑤改善皮肤过敏症；
⑥极强的解酒作用。解析： 暂无解析 -
第13题：
蓝紫色和红紫色水果中含有一种重要的抗氧化成分，称为番茄红素。（）
正确答案:错误 -
第14题：
下列植物果实中基本不含番茄红素的有（）。
- A、西瓜
- B、番茄
- C、草莓
- D、樱桃
正确答案:C,D -
第15题：
简述天然类胡萝卜素的结构特点、生物学功能及其作用机理。
正确答案: 1、类胡萝卜素又称多烯色素，根据其结构可分为2大类：一类为纯碳氢化合物，称为胡萝卜素类；另一类为结构中含有羟基、环氧基、醛基、酮基等含氧基团，称为叶黄素类。胡萝卜素类包括4种化合物，即胡萝卜素、胡萝卜素、胡萝卜素和番茄红素，它们都是含40个碳的多烯四萜，由异戊二烯经头-尾或尾-尾相连而成。它们是结构很相近的化合物，其化学性质也很相近，但它们的营养属性却不同，如胡萝卜素、胡萝卜素、胡萝卜素是维生素A原，因在体内均可以被转化为维生素A原。而番茄红素却不是维生素A原。
2、胡萝卜素极易被氧化，故其可作为天然抗氧化剂，可清除单线态氧、羟基自由基、超氧自由基和过氧自由基；其还可作为天然的着色剂应用于食品工业；由于其可以作为维生素A原，在体内转化为维生素A，故其可提高视力，预防和治疗白内障。
3、叶黄素广泛存在于生物材料中，随着叶黄素类的含氧量的增加，它们的脂溶性下降。因此，叶黄素类在甲醇和乙醇中能很好的溶解，却难溶于乙醚和石油醚，有个别甚至亲水。叶黄素类中也有一小部分为维生素A原，多数也具有抗氧化作用。故也可作为天然的着色剂、抗氧化剂。
4、类胡萝卜素的作用机理是其为一种较好的O2淬灭剂，激发态的单线态氧将能量转移到类胡萝卜素上，使类胡萝卜素由基态变为激发态，而后者可直接回复到基态。 -
第16题：
不属于叶黄素类的色素是：（）
- A、辣椒红素
- B、番茄红素
- C、虾青素
- D、叶黄素
正确答案:B -
第17题：
属于功能性成分的有（）
- A、番茄红素
- B、免疫球蛋白
- C、乳糖
- D、DHA
正确答案:A,B,D -
第18题：
维生素A原中，转化为维生素A效率最高的是（）
- A、虾红素
- B、番茄红素
- C、β-胡萝卜素
- D、α-胡萝卜素
正确答案:C -
第19题：
番茄红素具有高效猝灭单线态氧和清除自由基的作用，其抗氧化性在类胡萝卜素中最强；番茄红素在预防人类某些癌症和慢性病的发生方面起着重要的作用，是目前国际上功能食品成分研究中的一个热点。 番茄红素不溶于水，难溶于甲醇、乙醇，可溶于乙醚、石油醚、己烷、丙酮，易溶于氯仿、二硫化碳、苯等有机溶剂。 为企业工厂化生产设计一种番茄红素的功能食品。
正确答案: 功能食品——番茄牛奶复配功能饮料。
A.番茄不太受季节的限制，冬季时可从山东购进原料，便于一年四季连续不间断生产，工厂不会因季节周期变化而停工。
B.我国番茄年产量大，价钱适中，原料不缺，成本核算较低。
C.作为农产品，进行番茄的深加工，利于乡镇企业的发展，利于增加农民收入，利于解决农村剩余劳动力的安置就业问题，三个有利于适合中国国情，顺应国家大力解决“三农问题”的方针政策，正是与时俱进、大势所趋，民心所向的利民工程。
D.选择做饮料的原因：饮料制作工艺简单，设备要求不高，运营成本低，从工厂角度考虑，适合企业的长远发展。饮料的利润空间大，上升潜力巨大，利于企业获取高额利润。
E.牛奶与番茄的复配，一来可以补充钙质、蛋白质，使饮料的营养更丰富更全面，二来牛奶的牛乳风味与番茄的创新性复合，能打造一种全新的独特风味，为人们所接纳并喜欢进而购买。有些人讨厌牛奶的腻感，尽管知道牛奶营养价值高，但由于个人的感观喜好，还是拒绝饮用牛奶，而番茄的酸甜滋味，只好可以解除或抵消的牛奶的腻感，使得这部分人群有可能重新接纳牛奶，并能摄取番茄红素和牛奶的营养。
F.现时市场上尚未出现同类成品，依旧是一片空白。本产品的面市可以填补这个方面的市场空白，番茄红素的保健功能又能为产品增值，并且大大增加其竞争力，从而在市场形成一支独秀垄断的局面。
G.饮料的液体状态，易于功能因子番茄红素被人体所消化吸收，从而更好发挥其功效。 -
第20题：
比较DNA和RNA在化学结构上、大分子结构上和生物学功能上的特点。
正确答案:D.NA的一级结构中组成成分为脱氧核糖核苷酸，核苷酸残基的数目由几千至几千万个；而RNA的组成成分是核糖核苷酸，核苷酸数目仅有几十到几千个。另外在DNA分子中A=T，G=C，而在RNA分子中A≠U，G≠C。
二者的相同点在于：它们都是以单核苷酸作为基本组成单位，核苷酸残基之间都是由3，5-磷酸二酯键连接的。
二级结构：DNA是双链分子，2条链之间通过氢键和碱基完全配对（A-T，G-C）形成双螺旋的二级结构，一般是右手螺旋，也有左手螺旋。RNA是单链分子，分子内部的不同部位（有的近距离，也有远距离）能够通过碱基发生配对（A-U，G-C和G-U），形成既有单链，又有双链的RNA二级结构，RNA二级结构元件有：茎环（发夹）结构、内部环结构、分支环结构和中心环结构等。 -
第21题：
问答题简述天然类胡萝卜素的结构特点、生物学功能及其作用机理。正确答案： 1、类胡萝卜素又称多烯色素，根据其结构可分为2大类：一类为纯碳氢化合物，称为胡萝卜素类；另一类为结构中含有羟基、环氧基、醛基、酮基等含氧基团，称为叶黄素类。胡萝卜素类包括4种化合物，即胡萝卜素、胡萝卜素、胡萝卜素和番茄红素，它们都是含40个碳的多烯四萜，由异戊二烯经头-尾或尾-尾相连而成。它们是结构很相近的化合物，其化学性质也很相近，但它们的营养属性却不同，如胡萝卜素、胡萝卜素、胡萝卜素是维生素A原，因在体内均可以被转化为维生素A原。而番茄红素却不是维生素A原。
2、胡萝卜素极易被氧化，故其可作为天然抗氧化剂，可清除单线态氧、羟基自由基、超氧自由基和过氧自由基；其还可作为天然的着色剂应用于食品工业；由于其可以作为维生素A原，在体内转化为维生素A，故其可提高视力，预防和治疗白内障。
3、叶黄素广泛存在于生物材料中，随着叶黄素类的含氧量的增加，它们的脂溶性下降。因此，叶黄素类在甲醇和乙醇中能很好的溶解，却难溶于乙醚和石油醚，有个别甚至亲水。叶黄素类中也有一小部分为维生素A原，多数也具有抗氧化作用。故也可作为天然的着色剂、抗氧化剂。
4、类胡萝卜素的作用机理是其为一种较好的O2淬灭剂，激发态的单线态氧将能量转移到类胡萝卜素上，使类胡萝卜素由基态变为激发态，而后者可直接回复到基态。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述脂质的结构特点和生物学作用。正确答案： （1）脂质的结构特点：脂质是生物体内一大类不溶于水而易溶于非极性有机溶剂的有机化合物，大多数脂质的化学本质是脂肪酸和醇形成的酯及其衍生物。脂肪酸多为4碳以上的长链一元羧酸，醇成分包括甘油、鞘氨醇、高级一元醇和固醇。脂质的元素组成主要为碳、氢、氧，此外还有氮、磷、硫等。
（2）脂质的生物学作用：脂质具有许多重要的生物功能。脂肪是生物体贮存能量的主要形式，脂肪酸是生物体的重要代谢燃料，生物体表面的脂质有防止机械损伤和防止热量散发的作用。磷脂、糖脂、固醇等是构成生物膜的重要物质，它们作为细胞表面的组成成分与细胞的识别、物种的特异性以及组织免疫性等有密切的关系。有些脂质（如萜类化合物和固醇等）还具有重要生物活性，具有维生素、激素等生物功能。脂质在生物体中还常以共价键或通过次级键与其他生物分子结合形成各种复合物，如糖脂、脂蛋白等重要的生物大分子物质。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简答β-葡聚糖、番茄红素、二十八烷醇的功能性质及其制备技术。正确答案： β-葡聚糖
β-葡聚糖具有清肠、调节血糖、降低胆固醇、提高免疫力等四大生理作用。
其可通过生物提取和人工合成两种途径获得。
番茄红素
其功能性质如下：
①预防和抑制癌症；
②保护心血管；
③抗紫外线辐射；
④延缓衰老、增强抵抗力；
⑤改善皮肤过敏症；
⑥极强的解酒作用。
其可从番茄等果蔬中浸提；还可通过微生物发酵生产。
二十八烷醇
二十八烷醇的功能性质为：
①增进耐力、精力；
②提高反应灵敏性；
③提高应急能力；
④减轻肌肉疼痛；
⑤改善心肌功能；
⑥降低收缩期血压；
⑦提高机体新陈代谢的比率二十八烷醇可从动物的表皮与内脏、昆虫分泌的蜡质中提取，另外大麦、小麦的胚芽中也含有微量的二十八烷醇。解析： 暂无解析