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名词解释题黑米花青素（blackriceanthocyanins）

题目
名词解释题
黑米花青素（blackriceanthocyanins）
相似考题

1.五粮液是选用大米、玉米、高梁、()五种粮食为基本原料酿制的。A、小米、黑米B、小麦、糯米C、小麦、小米D、糯米、黑米

2.原花青素经热酸处理，并在硫酸铁铵的催化作用下，水解生成红色的花青素离子。测定波长是（ ）。A.506nm B.516nm C.526nm D.536nm E.546nm

3.P5P5是（）颜色、9X9X是（）颜色、5Q5Q是（）颜色、L8L8是（）颜色、T9T9是（）颜色、0D0D是（）颜色A、水晶银、达喀尔米、雄鹰灰、幻影黑、朱鹭白、白金色B、水晶银、达喀尔米、雄鹰灰、朱鹭白、白金色、幻影黑C、达喀尔米、雄鹰灰、幻影黑、朱鹭白、白金色、水晶银D、雄鹰灰、朱鹭白、白金色、幻影黑、达喀尔米、水晶银

4.黄酮类化合物亲水性强弱顺序为A．黄酮＞查耳酮＞二氢黄酮B．花青素＞查耳酮＞二氢黄酮C．花青素＞二氢黄酮＞查耳酮D．二氢黄酮＞花青素＞黄酮醇E．查耳酮＞花青素＞二氢黄酮

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  • 第1题：

    黑米（blackrice）


    正确答案: 亦称贡米、长寿米、紫米等皮层呈黑色的糙米。我国古老的名贵大米品种。药食兼用。有黑色、紫色等品种，常用于煮粥、做饭、蒡糕等。多为糯稻种，占全国黑米品种的90%以上.主要分布在广西、云南、贵州、广东等省。营养丰富，平均每100g中含蛋白质11.5g左右，比普通大米高6.8%；脂肪2.7g左右，比普通大米高出1.9倍。富含维生素、核黄素、硫胺素及铁、铜、锌、硒等微量元素。黑米中还含有黄酮、花青素等生理活性成分，具有一定的药用价值。

  • 第2题：

    含有花青素的花颜色在（）之间变化。


    正确答案:红，紫，蓝

  • 第3题：

    下列蛋白质含量最高的米类是哪种（）

    • A、珍珠米
    • B、东北大米
    • C、江苏圆米
    • D、黑米

    正确答案:D

  • 第4题：

    粳米的黏性大于（）

    • A、糯米
    • B、黑米
    • C、籼米
    • D、小站米

    正确答案:C

  • 第5题：

    用于调制米粉面团的米类，主要有（）梗米，灿米等三种。

    • A、小米
    • B、玉米
    • C、糯米
    • D、黑米

    正确答案:C

  • 第6题：

    红茶的呈味物质构成，茶黄素、茶褐素、花青素等。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    强光下才能产生花青素，才能形成（）色的花。


    正确答案:紫红

  • 第8题：

    简述花青素的性质。


    正确答案: ①色彩随着苯环上取代基的种类和数目不同而变化；当苯环上羟基取代数目增加时，颜色变蓝紫；而当甲氧基数目增加时，颜色变红色。
    ②花青素的颜色还随着pH值不同而变化，呈现出酸红、中紫、碱蓝等；
    ③同一种花青素在不同果蔬中可表现出不同的颜色；而不同的色素在不同果蔬中可表现出相同的色彩。
    ④它是一种感光色素，充足的光照有利于花青素的形成；着色状况是判断果蔬品质和营养状况的重要参考指标。
    ⑤花青素很不稳定，加热对它有破坏作用，遇金属铁、铜、锡则变色；可与钙、镁、锰、铁、铝等金属结合形成蓝色或紫色的络合物，色泽变得稳定而不受pH的影响。

  • 第9题：

    花青素结合糖的种类只有（）、（）、（）、（）、（）。


    正确答案:葡萄糖、半乳糖、鼠李糖、木糖、阿拉伯糖

  • 第10题：

    德化“三黑”指的是下列哪三种（）。

    • A、黑鸡
    • B、黑兔
    • C、黑羊
    • D、黑米
    • E、黑木耳

    正确答案:A,B,C

  • 第11题：

    单选题
    既是水溶性，又是多酚类色素的是（）
    A

    花青素、黄酮素

    B

    花青素、血红素

    C

    血红素、黄酮素

    D

    类胡萝卜素、黄酮素


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    黑米的俗称有哪些？

    正确答案： 黑米的俗称有“药米”、“长寿米”。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    黑米花青素（blackriceanthocyanins）


    正确答案: 亦称黑米花色素。黑米中含有的黄酮类水溶性天然色素。是黑米皮颜色的主要呈色物质，约占黑米皮总含量的2.31%。花青素除了具有色素的作用外，还具有抗氧化、抗癌、抗炎、保护肝脏、心脑血管神经系统等多种生理功效。黑米经预处理、粉碎、加入HCl、乙醇溶液、加热提取、真空浓缩、冷冻干燥等工序得到黑米花青素。

  • 第14题：

    小米手机移动定制版称为（）

    • A、红米
    • B、小米
    • C、黑米
    • D、白米

    正确答案:A

  • 第15题：

    花青素是怎样决定植物花朵颜色的？


    正确答案: 花的颜色由植物中的花青素决定。花青素表现的颜色因酸、碱、光照等外界条件的变化而变化。在酸性情况下，呈现红色，酸性越强，颜色越红；在碱性情况下，呈现蓝色，碱性较强时，它呈现蓝黑色；在中性情况下，呈现紫色。有的花的颜色还和日光的强弱有关。例如芙蓉花，早上开白花，但中午会变成粉红色，这也是花青素的作用，它在不同光照下呈现不同结构，从而产生不同的颜色。

  • 第16题：

    黑米、红米的色素物质主要存在于（）。

    • A、胚
    • B、胚乳
    • C、谷皮
    • D、糊粉层

    正确答案:D

  • 第17题：

    “墨糯”“药米”指的是（）。

    • A、广西东兰墨米
    • B、云南西双版纳紫米
    • C、江苏常熟鸭血糯
    • D、陕西洋县黑米

    正确答案:A

  • 第18题：

    米中珍品，有“黑珍珠”美称的米指的是（）。

    • A、广西东兰墨米
    • B、云南西双版纳紫米
    • C、江苏常熟鸭血糯
    • D、陕西洋县黑米

    正确答案:D

  • 第19题：

    原花青素


    正确答案: 是无色的，结构与花色苷相似。在食品加工过程中可以转变成有色物质。原花青素是花色苷色素的前体，在酸催化作用下，加热可以转化为花色苷呈现颜色。

  • 第20题：

    既是水溶性，又是多酚类色素的是（）

    • A、花青素、黄酮素
    • B、花青素、血红素
    • C、血红素、黄酮素
    • D、类胡萝卜素、黄酮素

    正确答案:A

  • 第21题：

    影响花青素变色的因素有哪些？


    正确答案: pH，光和热，氧化剂，还原剂，金属离子。

  • 第22题：

    名词解释题
    黑米（blackrice）

    正确答案： 亦称贡米、长寿米、紫米等皮层呈黑色的糙米。我国古老的名贵大米品种。药食兼用。有黑色、紫色等品种，常用于煮粥、做饭、蒡糕等。多为糯稻种，占全国黑米品种的90%以上.主要分布在广西、云南、贵州、广东等省。营养丰富，平均每100g中含蛋白质11.5g左右，比普通大米高6.8%；脂肪2.7g左右，比普通大米高出1.9倍。富含维生素、核黄素、硫胺素及铁、铜、锌、硒等微量元素。黑米中还含有黄酮、花青素等生理活性成分，具有一定的药用价值。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    含有花青素的花颜色在（）之间变化。

    正确答案： 红，紫，蓝
    解析： 暂无解析

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