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填空题俄罗斯：鱼肉馅应立即进行预包装并冷冻或送往烹饪食品生产区。与鱼肉馅生产相关的所有工艺操作必须一个紧接一个，中间的停顿时间应（）

题目
填空题
俄罗斯：鱼肉馅应立即进行预包装并冷冻或送往烹饪食品生产区。与鱼肉馅生产相关的所有工艺操作必须一个紧接一个，中间的停顿时间应（）
相似考题

1.京式特色馅心品种有()。A.狗不理包子馅B.菜肉馅C.羊肉馅D.狗肉馅E.冬菜馅

2.一个批次的待包装品或成品的所有生产记录称为（）A、批包装记录B、批生产记录C、批号D、生产工艺规程

3.在生活中拍的方法适宜加工哪种原料（）A、牛排B、肉馅C、鱼泥D、菜蓉

4.猪肉馅占12%、牛肉馅占18%、马铃薯占70%混合而成的罐头食品

更多“俄罗斯：鱼肉馅应立即进行预包装并冷冻或送往烹饪食品生产区。与鱼肉馅生产相关的所有工艺操作必须一个紧接一个，中间的停顿时间”相关问题

  • 第1题：

    所有药品的生产和包装均应按照批准的工艺规程和操作规程进行操作并有相关记录，以确保药品达到规定的质量标准，并符合药品生产许可和注册批准的要求。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    所有药品的生产和包装均应当按照批准的工艺规程和操作规程进行操作并有相关记录，以确保药品达到规定的质量标准，并符合药品（）和（）的要求。


    正确答案:生产许可；注册批准

  • 第3题：

    俄罗斯：鱼卵生产区必须设计在独立的车间内，确保工艺流程的连续性。（）必须分开生产。


    正确答案:罐装鱼卵和桶装鱼卵

  • 第4题：

    生菜肉馅是在已调好的生肉馅的基础上，加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用沸水汆透才能用于制馅之用。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    生肉馅制作包括的工艺程序有（）。

    • A、选料
    • B、加工
    • C、调味
    • D、掺水
    • E、掺冻

    正确答案:A,B,C,E

  • 第7题：

    调制生猪肉馅，肥肉与瘦肉的比例以3：7或4：6为宜。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    馅心按原料划分可分为：生馅、肉馅两种。


    正确答案:错误

  • 第9题：

    下列属于强制标示营养标签的预包装食品为（）

    • A、饼干
    • B、生鱼
    • C、水果
    • D、包装饮用水
    • E、现制糕点

    正确答案:A

  • 第10题：

    单选题
    （）就是以原料鱼或冷冻鱼糜为原料，经擂溃、成型、加热等工艺制成的一类水产食品。
    A

    鱼糜制品

    B

    冷冻品

    C

    冷冻鱼

    D

    冷冻鱼糜


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    俄罗斯：鱼肉馅应立即进行预包装并冷冻或送往烹饪食品生产区。与鱼肉馅生产相关的所有工艺操作必须一个紧接一个，中间的停顿时间应（）

    正确答案： 最小化
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    所有药品的生产和包装均应当按照批准的工艺规程和操作规程进行操作并有相关记录，以确保药品达到规定的质量标准，并符合药品（）和（）的要求。

    正确答案： 生产许可,注册批准
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定的是（）。

    • A、《食品卫生法》
    • B、《预包装食品标签通则》
    • C、《食品包装使用规范》
    • D、《预包装食品通则》

    正确答案:B

  • 第14题：

    俄罗斯：鱼肉馅应立即进行预包装并冷冻或送往烹饪食品生产区。与鱼肉馅生产相关的所有工艺操作必须一个紧接一个，中间的停顿时间应（）


    正确答案:最小化

  • 第15题：

    俄罗斯：对于处于正常卫生状况的区域和车间的维护，在所有鱼类加工企业内的卫生处理频率如下：罐头、酱类、鱼卵、烹饪集器、烟熏制品、肉馅类生产区（）一次；熟冷冻甲壳类、腌制鱼卵生产区（）一次；冷冻、腌制并调味的产品区、饲料粉和油脂生产区（）一次。在卫生处理后，必须进行微生物检验。


    正确答案:每周；每5天；每10天

  • 第16题：

    生菜肉馅是以生菜和家畜肉类为原料制成的馅心，故称生菜肉馅。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    制作生鸡肉馅的配料以冬菇、冬笋为宜。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    制作生鸡肉馅的配料以冬菇、（）为宜。

    • A、冬笋
    • B、木耳
    • C、竹荪
    • D、口蘑

    正确答案:A

  • 第19题：

    制作莜麦面饺子的馅心以（）最适宜。

    • A、猪肉馅
    • B、牛肉馅
    • C、鸡蛋馅
    • D、羊肉馅

    正确答案:D

  • 第20题：

    生菜肉馅是在已调好的（）的基础上，加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。

    • A、猪肉馅
    • B、生肉馅
    • C、牛肉馅
    • D、羊肉馅

    正确答案:B

  • 第21题：

    问答题
    试写出冷冻鱼糜的生产工艺流程。

    正确答案： 原料鱼处理→清洗→采肉→漂洗→脱水→精滤→绞肉→擂溃→成型→加热凝胶化→冷却→包装
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    （）是生产各类鱼糜制品的原料，它主要是通过漂洗工序除去色素、水溶性蛋白质等，并添加糖类、多磷酸盐等抗蛋白质变性剂后冷冻贮藏。
    A

    鱼糜制品

    B

    冷冻品

    C

    冷冻鱼

    D

    冷冻鱼糜


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    俄罗斯：对于处于正常卫生状况的区域和车间的维护，在所有鱼类加工企业内的卫生处理频率如下：罐头、酱类、鱼卵、烹饪集器、烟熏制品、肉馅类生产区（）一次；熟冷冻甲壳类、腌制鱼卵生产区（）一次；冷冻、腌制并调味的产品区、饲料粉和油脂生产区（）一次。在卫生处理后，必须进行微生物检验。

    正确答案： 每周,每5天,每10天
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    下列属于强制标示营养标签的预包装食品为（）
    A

    饼干

    B

    生鱼

    C

    水果

    D

    包装饮用水

    E

    现制糕点


    正确答案： B
    解析： 主要考核《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》中豁免强制标示营养标签的预包装食品种类，包括生鲜食品（如包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果、禽蛋等）、现制现售的食品、包装的饮用水等。

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