niusouti.com

多选题“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”是对（　　）菜的刀工的赞誉。A苏B鲁C闽D粤

题目
多选题
“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”是对（　　）菜的刀工的赞誉。
A

苏

B

鲁

C

闽

D

粤

相似考题

1.福建德化瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。此题为判断题(对，错)。

2.体轴长窄、肌壁较薄的整条鱼做醋熘菜时,最适合剞______。A.牡丹花刀B.蚌纹花刀C.瓦楞花刀D.弧形花刀

3.体壁宽而肉厚的整条鱼做醋熘菜时,最适合剞______。A.牡丹花刀B.瓦楞花刀C.蚌纹花刀D.弧形花刀

4.棋格花刀因剞刀纹如围棋(或象棋)纹样而得名。( )此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
正确答案： A,C
解析：
闽菜历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、作料和以味取胜。它采用细致入微的片、切、剞等刀法使不同质地的原料达到入味透彻的效果，故闽菜的刀工有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”的美誉。
更多““剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”是对（　　）菜的刀工的赞誉。”相关问题

  • 第1题：

    闽菜是我国八大菜系之一,它的特点有()

    A.刀工巧妙.寓趣于味.素有剞花如荔.切丝如发.片薄如纸的美誉

    B.汤菜众多.变化无穷.素有一汤十变之说

    C.调味单一

    D.烹调细腻.雅致大方.以炒.蒸.煨技术最为突出


    参考答案：ABD

  • 第2题：

    麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    元代瓷器素有薄如纸、白如玉、明如镜、声如磬的特点。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    在特点上具有“白如玉、薄如纸、明如镜、细如丝、声如磬”是（）

    • A、潮州枫溪通花瓷
    • B、佛山石湾瓦脊公仔
    • C、广州织金彩瓷
    • D、江西景德镇瓷

    正确答案:A

  • 第5题：

    福建德化瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为一道成品菜，如拼盘，这属于（）。

    • A、热菜配菜
    • B、冷菜配菜
    • C、设计配菜
    • D、配料配菜

    正确答案:B

  • 第7题：

    （）选料精细，刀工严谨，有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”的美誉。

    • A、闽菜
    • B、湘菜
    • C、粤菜
    • D、川菜

    正确答案:A

  • 第8题：

    “黑如漆、亮如镜、薄如纸、声如磬”是对（）艺术的高度概括。

    • A、良渚黑陶
    • B、磁山陶器
    • C、龙山黑陶
    • D、原始黑陶

    正确答案:C

  • 第9题：

    单选题
    “剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”是对（　　）菜刀工的赞誉。
    A

    苏

    B

    鲁

    C

    闽

    D

    粤


    正确答案： C
    解析：
    闽菜历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、作料取胜。它采用细致入微的片、切、剞等刀法，使不同质地的原料达到入味透彻的效果，故闽菜的刀工有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”的美誉。

  • 第10题：

    单选题
    “剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”是对（　　）菜的刀工的赞誉。
    A

    苏

    B

    鲁

    C

    闽

    D

    粤


    正确答案： C
    解析：
    闽菜历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、作料和以味取胜。它采用细致入微的片、切、剞等刀法，使不同质地的原料达到入味透彻的效果，故闽菜的刀工有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”的美誉。

  • 第11题：

    单选题
    “薄如纸、明如镜、声如磬”，是人们对我国（）的赞誉。
    A

    陶器

    B

    玉器

    C

    瓷器

    D

    玻璃器皿


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    在特点上具有“白如玉、薄如纸、明如镜、细如丝、声如磬”是（）
    A

    潮州枫溪通花瓷

    B

    佛山石湾瓦脊公仔

    C

    广州织金彩瓷

    D

    江西景德镇瓷


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    关于剞刀法的描述，下面说法不正确的是（）

    • A、剞法适用于质地脆嫩、韧、收缩性小、形小体薄的原料
    • B、剞法主要用于美化原料，是技术性更强，要求更高的综合刀法
    • C、由于运刀方向和角度不同，剞法又可分为直刀剞、推刀剞、斜刀剞、反刀斜剞、弯刀剞等五种
    • D、剞法又称“花刀法”

    正确答案:A

  • 第14题：

    享有“白如玉，明如镜，薄如纸，声如磬”美誉的器具是（）。

    • A、瓷器
    • B、陶器
    • C、漆器
    • D、玻璃茶具

    正确答案:A

  • 第15题：

    刀工素有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”美誉的是哪一个菜系？（）

    • A、赣菜
    • B、闽菜
    • C、粤菜
    • D、湘菜

    正确答案:B

  • 第16题：

    不属于龙山文化黑陶的特点为（）。

    • A、黑如漆
    • B、亮如镜
    • C、薄如纸
    • D、硬如铁

    正确答案:D

  • 第17题：

    江西景德镇瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    剞有荔枝形花刀的原料主要适用于制作烩菜。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    “薄如纸、明如镜、声如磬”，是人们对我国（）的赞誉。

    • A、陶器
    • B、玉器
    • C、瓷器
    • D、玻璃器皿

    正确答案:C

  • 第20题：

    判断题
    元代瓷器素有薄如纸、白如玉、明如镜、声如磬的特点。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    （）选料精细，刀工严谨，有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”的美誉。
    A

    闽菜

    B

    湘菜

    C

    粤菜

    D

    川菜


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    “白如玉、薄如纸、明如镜、声如磬”是龙泉青瓷的特点。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    刀工素有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”美誉的是哪一个菜系？（）
    A

    赣菜

    B

    闽菜

    C

    粤菜

    D

    湘菜


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    “黑如漆、亮如镜、薄如纸、声如磬”是对（）艺术的高度概括。
    A

    良渚黑陶

    B

    磁山陶器

    C

    龙山黑陶

    D

    原始黑陶


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

相关内容