问答题食品原料采购程序是什么？

第1题：

第2题：

食品安全法对食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品如何规定？

正确答案: 食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

第3题：

食品原料采购有哪几种方式？

正确答案:对于用量大，消耗快，周转频繁的原料，可选择供应商送货的方式；对于使用频率低，不容易集中采购的物资可由采购员自行采购；对于一些特殊的原料可由外地发货，按计划定期采购。

第4题：

食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品行业标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。

正确答案:错误

第5题：

食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。

正确答案:错误

第6题：

餐饮服务企业采购食品原料时应当遵守以下哪项要求（）

• A、查验供货者的许可证、食品检验合格证明
• B、检查原料感官性状，不采购食品安全法禁止生产经营的食品
• C、按规定索取并留存购物凭证
• D、按规定记录采购食品的相关信息

正确答案:A,B,C,D

第7题：

保证所采购的食品原料质量达标的前提是（）

• A、原料采购的分类
• B、原料采购质量标准的制定
• C、原料采购数量的确定
• D、原料草稿金额的控制

正确答案:D

第8题：

广义的餐饮厨房运行可分为三个环节，它们依次是（）。

• A、采购储藏、食品生产、食品消费
• B、原料切配、食品生产、食品消费
• C、采购储藏、制成工艺、食品销售
• D、原料切配、制成工艺、食品销售

正确答案:A

第9题：

生料成本的核算程序为（）→拆卸毛料→称量生料重量→确定下脚料和废弃料价值→计算生料单位成本。

• A、计算原料采购总价；
• B、确定原料采购程序
• C、计算原料采购数量；
• D、计算原料采购种类

正确答案:A

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，进货查验有哪些要求？

正确答案: 食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

第14题：

食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。

正确答案:正确

第15题：

食品原料采购程序是什么？

正确答案: 1）填写领料单；
2）原料仓库根据领料单将食品原料发放给使用部门。
3）当存货降至再订购点时，库房向采购部门送“请购单”，申请订购。
4）采购部使用订购单向供货单位订购所需原料。
5）供货单位受到订货单后发货，连同交货单、发货单、发货票送至验收部。
6）验收部门根据订购单验收后入库，并将发货票和其他凭证签字盖章后送到采购部。
7）采购部对发货票认同后，送至财务部，采购部的任务已经完成。
8）财务部审核后，向供应单位付款。至此，整个采购活动结束。

第16题：

食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品有哪些要求？

正确答案:食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

第17题：

简述在食品原料采购中，切记要包括哪些要求

正确答案:1.选择合法经营且信誉好的供应商
2.索取和查验有关票证
3开展质量验收，做好进货台账
4.不采购禁止食品

第18题：

采购次数频繁，常需要每天采购的食品原料适用（）。

• A、竞争价格采购
• B、分类采购
• C、成本加价采购
• D、集中采购

正确答案:A

第19题：

有些食品原料采购时可能没有发票，这种原料不能购买。

正确答案:错误

第20题：

餐饮服务提供者应当制定并实施（），确保所购原料符合食品安全标准。

• A、原料采购质量标准
• B、原料采购控制要求
• C、原料采购数量标准
• D、原料采购标准

正确答案:B

第21题：

下列哪些是食品原料易出现安全问题：（）。

• A、食品原料采购管理制度健全
• B、辨别和鉴定食品原料卫生质量的知识与技能严重不足
• C、采购和使用符合安全标准的食品原料
• D、运输贮存符合要求

正确答案:B

第22题：

第23题：