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单选题菜单上的所有菜肴均可分为下述四类： （1）虽畅销但低利； （2）既畅销又高利； （3）不畅销又低利； （4）不畅销但高利； 上述四类菜肴中，一般将哪一类菜肴称为装饰性菜肴？（）A （1）B （2）C （3）D （4）

题目
单选题
菜单上的所有菜肴均可分为下述四类： （1）虽畅销但低利； （2）既畅销又高利； （3）不畅销又低利； （4）不畅销但高利； 上述四类菜肴中，一般将哪一类菜肴称为装饰性菜肴？（）
A

（1）

B

（2）

C

（3）

D

（4）

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1.菜肴组配的意义：1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.()。A、确定菜肴的品种B、确定菜肴的质地C、确定菜肴的数量和价值D、确定菜肴的色泽和造型

2.()的意义：1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.确定菜肴的色泽和造型。A、菜肴组配B、冷菜拼摆C、热菜制作D、菜肴装盘

3.有人把菜单中的菜肴划分为星号类、耕马类、问号类和狗类，而( )是菜单上最畅销的菜肴种类。A.狗类B.问号类C.星号类D.耕马类

4.菜肴组配的( )：1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.确定菜肴的色泽和造型。A、定义B、方法C、形式D、意义

参考答案和解析
正确答案： B
解析： 暂无解析
更多“单选题菜单上的所有菜肴均可分为下述四类： （1）虽畅销但低利； （2）既畅销又高利； （3）不畅销又低利； （4）不畅销但高利； 上述四类菜肴中，一般将哪一类菜肴称为装饰性菜肴？（）A （1）B （2）C （3）D （4）”相关问题

  • 第1题：

    菜单上的所有菜肴均可分为下述四类： （1）虽畅销但低利； （2）既畅销又高利； （3）不畅销又低利； （4）不畅销但高利； 上述四类菜肴中，一般将哪一类菜肴称为装饰性菜肴？（）

    • A、（1）
    • B、（2）
    • C、（3）
    • D、（4）

    正确答案:A

  • 第2题：

    根据对菜肴销售状况定量分析，以下（）予以保留，作为诱饵吸引顾客。

    • A、畅销、高利润
    • B、不畅销、高利润
    • C、不畅销、低利润
    • D、畅销、低利润

    正确答案:D

  • 第3题：

    （）的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。

    • A、菜肴组配
    • B、冷菜拼摆
    • C、热菜制作
    • D、菜肴装盘

    正确答案:A

  • 第4题：

    菜肴组配的（）：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。

    • A、定义
    • B、方法
    • C、形式
    • D、意义

    正确答案:D

  • 第5题：

    根据对菜肴销售状况定量分析，（）予以保留，作为诱饵吸引顾客。

    • A、畅销、高利润
    • B、不畅销、高利润
    • C、不畅销、低利润
    • D、畅销、低利润

    正确答案:D

  • 第6题：

    （）菜肴是菜单上受欢迎程度很高但贡献差额较低的菜肴种类。

    • A、狗类
    • B、问号类
    • C、星号类
    • D、耕马类

    正确答案:D

  • 第7题：

    一般多用于薄利多销的低档餐厅中的是（）。

    • A、不畅销、高利润
    • B、不畅销、低利润
    • C、畅销，低利润
    • D、畅销，高利润

    正确答案:C

  • 第8题：

    有人把菜单中的菜肴划分为星号类、耕马类、问号类和狗类，而（）是菜单上最畅销的菜肴种类。

    • A、狗类
    • B、问号类
    • C、星号类
    • D、耕马类

    正确答案:C

  • 第9题：

    菜单上的所有菜肴均可分为下述四类： （1）虽畅销但低利； （2）既畅销又高利； （3）不畅销但高利； （4）不畅销又低利； 上述四类菜肴中，哪一类菜肴肯定要列入菜单？（）

    • A、（1）
    • B、（2）
    • C、（3）
    • D、（4）

    正确答案:B

  • 第10题：

    判断题
    不畅销、高利润菜肴可用来迎合一些愿意支付高价的客人。高价菜肴毛利率高即使在较长时间内销售量一直很少也不应该去除。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    根据对菜肴销售状况定量分析，以下（）予以保留，作为诱饵吸引顾客。
    A

    畅销、高利润

    B

    不畅销、高利润

    C

    不畅销、低利润

    D

    畅销、低利润


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    菜单上的所有菜肴均可分为下述四类：上述四类菜肴中，哪一类菜肴肯定要列入菜单？（）
    A

    虽畅销但低利

    B

    既畅销又高利

    C

    不畅销但高利

    D

    不畅销又低利


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    菜单上的所有菜肴均可分为下述四类： （1）虽畅销但低利； （2）即畅销又高利； （3）不畅销又低利； （4）不畅销但高利； 上述四类菜肴中，哪一类肯定要列入菜单？（）

    • A、（1）
    • B、（2）
    • C、（3）
    • D、（4）

    正确答案:B

  • 第14题：

    不畅销、高利润菜肴可用来迎合一些愿意支付高价的客人。高价菜肴毛利率高即使在较长时间内销售量一直很少也不应该去除。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    菜肴组配的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、（）。

    • A、确定菜肴的品种
    • B、确定菜肴的质地
    • C、确定菜肴的数量和价值
    • D、确定菜肴的色泽和造型

    正确答案:D

  • 第16题：

    配菜的作用是：（1）确定菜肴的数量；（2）使菜肴的色、香、味、形基本确定；（3）确定菜肴的营养价值；（4）确定菜肴的售价；（5）丰富菜肴的品种，使菜肴多样化。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    若某种菜品的顾客欢迎指数为0.67，销售额指数为1.34。那么，经畅销盈利分析这种菜品属于（）。

    • A、畅销低利润
    • B、畅销高利润
    • C、不畅销高利润
    • D、不畅销低利润

    正确答案:C

  • 第18题：

    菜单上的所有菜肴均可分为下述四类：（1）虽畅销但低利；（2）即畅销又高利；（3）不畅销又低利；（4）不畅销但高利；上述四类菜肴中，哪一类才要肯定要列入菜单？（）。

    • A、（1）
    • B、（2）
    • C、（3）
    • D、（4）

    正确答案:B

  • 第19题：

    菜单上的所有菜肴均可分为下述四类：上述四类菜肴中，哪一类菜肴肯定要列入菜单（）

    • A、虽畅销但低利
    • B、既畅销又高利
    • C、不畅销但高利
    • D、不畅销又低利

    正确答案:B

  • 第20题：

    根据对菜肴销售状况定量分析，以下（）一般予以取消，并对菜单作相应的调整。

    • A、畅销、高利润
    • B、不畅销、高利润
    • C、不畅销、低利润
    • D、畅销、低利润

    正确答案:C

  • 第21题：

    多选题
    就原料成本和获利能力而言，旅游饭店的所有菜式大致上可以分成（　　）。
    A

    既畅销且又利润高

    B

    虽畅销但利润低

    C

    不畅销但高利润

    D

    既不畅销又低利润

    E

    不畅销但成本低


    正确答案： B,D
    解析：
    就原料成本和获利能力而言，饭店的所有菜式大致上可以分为：①既畅销且利润又高；②虽畅销但利润低；③不畅销但高利润；④既不畅销利润又低。一般说来，没有获利能力或获利能力小的菜式，不应列入菜单或者应该及时撤换，除非有充分的理由将其保留。

  • 第22题：

    单选题
    打荷工作中分派菜肴给炉灶量要适量，一般一道菜肴在（）分钟内烹调出来。
    A

    1-2

    B

    3-4

    C

    4-5

    D

    2-3


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    菜单上的所有菜肴均可分为下述四类： （1）虽畅销但低利； （2）既畅销又高利； （3）不畅销又低利； （4）不畅销但高利； 上述四类菜肴中，一般将哪一类菜肴称为装饰性菜肴？（）
    A

    （1）

    B

    （2）

    C

    （3）

    D

    （4）


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    若某种菜品的顾客欢迎指数为0.67，销售额指数为1.34。那么，经畅销盈利分析这种菜品属于（）。
    A

    畅销低利润

    B

    畅销高利润

    C

    不畅销高利润

    D

    不畅销低利润


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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